这次，带你吃遍最地道的元阳风味！
图源 元阳哈尼梯田景区
餐盘里风云开阖
五味杂陈
梯田上浮云长 长长长 长长长消
眼前汐来潮往，身后浮沉半生
行走几万里，心系不过几碗烟火
寻一方水土 品一种风味
这次，我们来到元阳哈尼族的“长街宴”
图源 红河文旅、一部手机游云南
从街头摆到巷尾的流水席
是年头吃到年尾的欢宴
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云南省红河州元阳县哈尼族长街宴
每年十月底，恰逢哈尼"十月年"
是哈尼族每年的重要节日
当天，家家户户摆出的美食
浩浩荡荡一字排开在街道中央
场面蔚为壮观
和洋芋君一起尝遍
长街宴上这些地道的元阳风味吧
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HANIZHANSHUIJI
图源 红河文旅
在元阳
当哈尼蘸水鸡摆上桌
不少游客纷纷提问
“到底是吃蘸水还是吃鸡肉?”
图源 红河文旅
哈尼人做菜讲究蘸水
几乎每一道菜都要单独制作蘸水
其中，尤以哈尼蘸水鸡扬名
味道非同一般
图源 红河文旅
蘸水里面装满了山茅野菜
糯米、豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料
以及鸡蛋、鸡杂、鸡血等配料
这碗鸡肉蘸水
是一道催人食欲的美味佳肴
图源 红河文旅
南沙是元阳的新城
地处哀牢山南段
是一个水草丰美的地方
这里的土壤里微量元素含量高
养育出了水灵灵的原生态小黄牛
图源 红河文旅
用小黄牛制作而成的干巴
肉质细、口感鲜、开胃佳
图源 红河文旅
HANITITIANHONGMI
哈尼梯田红米
是可食用的世界文化遗产
引用山泉灌溉
米色红润、米粒细长、口感软糯
是大米中的精品
具有较高的营养价值
图源 红河文旅
红米一年一熟
吸收天地精华
常言道：“健康的才是最好的”
图源 红河文旅
如果说梯田是哈尼人历经几个世纪
用铁犁和汗水勾勒出的画卷
那红米一定是这幅画里
浓墨重彩的一笔
04昆虫宴KUNCHONGYAN云南有句俗语“蚂蚱也是肉”
比喻某东西虽小但仍有价值
作为红河哈尼族
蚂蚱、竹虫、蜂蛹早已上了
元阳老百姓的餐桌
图源 红河文旅
知了、荔枝虫、谷蚂等
也都是美味佳肴
遇见长街宴上的炸昆虫“下酒菜”
一瞥惊鸿
图源 红河文旅
05哈尼梯田鱼HANITITIANYU
梯田是养鱼的好地方
因水是流动、清澈的
在这样的条件下养出来的梯田鱼
肥美、骨酥、味甜
图源 红河文旅
来到元阳
观赏完梯田后
再吃上一口长街宴上的梯田鱼
大饱口福
06烟熏腊肉（玻璃肉）YANXUNLAROU哈尼人历来擅长腌制腊肉
选用五花肉和肥肉来制作
挂在哈尼族终年不熄的火塘边熏制
风味独特
是闻名遐迩的哈尼长街宴上
备受关注的一道美味
图源 元阳哈尼梯田景区
烟熏腊肉搭配上小米辣和酱油
调制而成的蘸水食用
香而不腻
图源 红河文旅
07炖鳝鱼DUNSHANYU
这是哈尼人在田间干活时
研究出来的一道佳肴
捉几条梯田里的泥鳅油炸至金黄
放入豆豉、水芋菜、薄荷等一起煮
是哈尼族日常中的“下饭菜”
图源 红河文旅
08白旺BAIWANG
“白旺”常用猪血来制作
将精瘦的猪肉炒熟后
与花生、苤菜根搅拌均匀即可
但哈尼人发现
用鸭脖子和鸭翅膀剁碎炒香
来代替猪肉则味道更香
图源 元阳哈尼梯田景区
09哈尼豆豉炒竹笋DOUGUQINGSUN
哈尼豆豉又称“哈尼味精”，地位崇高。哈尼豆豉常用黄豆制作，黄豆主要来源于梯田的田埂上，由于田埂湿润、通风性好，种出的黄豆粒大饱满，产量高。先把黄豆煮熟晾凉后，用纱布袋包起来，加裹稻草发热发酵。捂上三五天取出来，放在大盆里，用手捏成块状放在簸箕里，让太阳暴晒，晒干后放在干燥处保存。
图源 红河文旅
哈尼豆豉形如小球，漆黑如炭
吃饭之前放入火塘烤熟后
捣碎即可食用
和竹笋一起炒更是口味独特
图源 元阳哈尼梯田景区
10苤菜拌瘦肉PEICAICHAOSHOUROU苤菜，又名大薤菜、野韭菜
哈尼族亲切地称之为哈尼韭菜
其形似蒜苗，叶，茎，花，根均可食用
苤菜比韭菜肥嫩鲜香
根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩
酸甜适口，胜过韭菜根
图源 红河文旅
苤菜拌瘦肉鲜美可口
上桌的时候可以洒上些许
小米辣来装饰、提味
图源 红河文旅
11糯米粑粑NUOMIBABA
糯米粑粑——哈尼语称“耠糯阿把”
其具黏稠浓香的特点
是节庆中必不可少的食物
图源 红河文旅
将糯米装入分中加水浸泡七八小时后
把水控干，装入甑中蒸到熟透
接着连甑带糯米饭端到碓房中
趁热分数次将糯米饭舀入碓中舂细
将舂细的糯米饭放到簸箕上
将其拍捏成圆饼状，并用芭蕉叶包起来
12猪肉干巴磕姜GANBAKEJIANG图源 元阳哈尼梯田景区
制作猪肉干巴磕姜这道菜
要先将烤好的猪肉干巴
切成小片，用锅炒干
随后将猪肉干巴放入专门的工具中
和姜一起“磕”
加入辣椒和大蒜等佐料即可食用
图源 元阳哈尼梯田景区
每年农历十月的哈尼“长街宴”，历时3天。全寨农户分为三拨轮番做东——每家办一桌精美的酒菜，连桌椅一起抬出到街心，摆成百多米长的街心盛宴，全寨乡亲把酒互贺、品评菜肴，大碗喝酒，大口吃肉。
哈尼人对团圆的执念
在长街宴上达到顶点
美食自古向来"最得人心"
民以食为天
食材，在哈尼人手中变幻出了
各种独属于元阳的，风味
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往期精彩回顾
抓住王林苹果的尾巴，尝尝富士苹果的甜头！一起感受来自哈巴雪山的阳光～