13道风味·寻味楚雄
楚雄地处滇中
独特的地理、气候、人文环境
孕育了不一样的楚雄好味道
姚安臭豆腐砂锅米线
全羊汤锅、手工凉粉
石羊小土饼
菜品丰富，风味独具
荤菜、素菜、热菜
凉菜、面点、小吃
搭配合理，口味齐全
寻味楚雄
这13道独具特色的风味美食
千万不要错过
寻味楚雄
可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始
臭豆腐砂锅米线
是姚安一道家喻户晓的特色小吃
在楚雄各地均十分普及
因风味独特、味美鲜香
被很多人喜爱
一碗臭豆腐砂锅米线所用的烹饪材料是有讲究的。米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类臭豆腐要软一点，味道也相对淡一些，煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。
从口感上，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。寒冷的冬日早晨，吃一碗臭豆腐砂锅米线，美味暖心！
02楚雄彝族全羊汤锅
如果让一个楚雄人来推荐本地美食
彝族全羊汤锅肯定是首选
楚雄彝族全羊汤锅讲究的是一个“全”字，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白、香味浓郁，肉炖得酥而不烂、不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，包你吃得心满意足。
楚雄州南华县沙桥镇原是茶马古道上的一个重要驿站，依托优越的地理位置，南来北往的客商汇集于此，沙桥镇形成了独特的饮食文化，荟萃了川、黔、滇及东南亚的饮食风味，著名的“沙桥三绝”让人百吃不厌、念念不忘。
臭豆腐是“沙桥三绝”的第一绝。采用沙桥本地出产的优质黄豆和富含微量元素的山泉水加工，用石膏浆点化，豆香浓郁。经过发酵制成霉豆腐，油炸后香气扑鼻，蘸上特制的蘸水放入口中，外表酥脆、内里软嫩，令人回味无穷。
千张肉是“沙桥三绝”的第二绝。经过厨师精心烹制的十几片五花肉，码得整整齐齐，反扣在盘子里，色泽鲜亮，看着就让人垂涎欲滴。吃上一片，肉的香味融合着酸腌菜味，薄薄的肉片吃起来肥而不腻，在酸腌菜的熏蒸下变得酸甜可口。
酸菜鱼是“沙桥三绝”的第三绝。选用毛板桥水库里生长的生态鱼制作，鱼肉鲜而不腥、嫩而不碎，味道极其鲜美，加入酸菜、辣椒、花椒、葱花等调味料后，吃起来酸辣回甜，甚是美味。
“沙桥三绝”齐上桌，“酸甜香辣臭”五味俱全，十分下饭。沙桥美食有着悠久的历史，有一首七绝——《沙桥》，诗云：“沙桥古驿乱山崦，小憩征车打午尖；嫩煮鱼羹餐豆饭，香生馋口梦回甜。”
元谋凉鸡
是楚雄风味美食中的代表
已有近百年的历史
元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡，肉质鲜嫩；蘸料更是有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，让凉鸡的味道丰富醇厚，品尝过就念念不忘。
说起楚雄的“鸡肉佳肴”
双柏香疙瘩鸡也来凑一下热闹
香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料，在做菜时当做调料，味道独特，口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时，将整只洗净的鸡放入锅中，加入适量糯米和油盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、香甜，味道喷香四溢，是一道很具代表性的彝族风味美食。
武定壮鸡也不能错过
它以“体大肥壮、肉嫩骨酥、味美汤鲜”
而驰名滇中
明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。
禄丰黑井的盐焖鸡
也是值得一尝的美味佳肴
黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”，这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时，将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹，经过厚厚的盐堆炙烤后，肉质十分鲜嫩，香气扑鼻。
烤乳猪也是元谋的传统佳肴
以当地二月龄或三月龄猪仔
为主要原材料
烤熟的小猪皮黄酥脆、肉嫩醇香
“天上龙肉，地上驴肉”
是人们对驴肉的最高褒扬
美味的驴肉
为楚雄十大招牌菜之一
牟定超群驴肉以火锅为主，有卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种，菜品众多、风味独特。
在牟定
还有一道独具风味的家乡美食
——庆丰茶叶肉
庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶，经过筛选，用甘甜的山泉水进行泡洗，再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时，先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄，捞起茶叶，再放入五花肉炸至肉质金黄，即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜，茶叶的回甜特别明显，肉质酥烂适口、肥而不腻，吃完唇齿留香、回味无穷。
姚安秘制套肠
为滇中一绝
吃一口回味无穷
到姚安一定要尝一尝
套肠有个别名叫圈圈肠，制作的过程中，在每层中夹以不同的香料，挂在室外风干后即可保存、食用。食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上笼蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美。
吃饭要荤素搭配才更美味
这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉
绝对是你的解腻佳品！
手工制作的凉粉软滑、Q弹，浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等佐料调成的蘸水，让人口舌生津。挑一块鲜嫩的凉粉入口，酸酸甜甜开胃健脾、爽爽滑滑口感劲道，是十分解腻的一道美味小吃。
搭配质地爽滑鲜嫩
味道鲜香甘甜的龙泉豆花
更加美味喔！
13龙泉豆花除了这13道楚雄风味之外
当地还有很多独具特色的美食
等你去一一品尝吧！
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