泡饭，是上海宁人无法割舍的羁绊。
无论是早餐还是晚饭，上海宁胃里面想念的就那一口泡饭的滋味。那口平凡到极点的泡饭里藏着老上海人的简单淳朴。
上海人的泡饭，不过就是把隔夜的剩饭在热水里烧烧开，等水面冒泡，就可以出锅了。夏天的时候，用冷开水一泡，也可以尽情享用！
一碗热气腾腾的泡饭，因为烫口，所以吃起来总会发出稀里哗啦的声音，也正因为这个才成就了泡饭独有的爽快感。
米白汤清、清淡无油、绿色健康，胜过“方便面”！要是能再配上些酱菜、咸蛋，那吃完整个人便真是瑟瑟意意。
有着草根性的泡饭，是上海老一辈人的时代印记。
在有些人看来泡饭不就是用水冲剩饭吗？其实想要做出一碗合格的的泡饭一点也不简单。
饭必须是隔夜的，最好要有些结硬块。一般来说，这样的饭很难再下口。但泡饭就是需要经得起开水的伺候。
水温不能太低，会导致饭里的淀粉不能很好地溶解出来，也就吃不出那种烫心窝的舒爽。所以必须要用刚烧开不久的水。
水量也要刚刚好漫过米饭。水太多就冲淡了米饭的香味，水太少反而泡不开，干巴巴地难以下咽。
吃的时候不要心急。要用筷子将带硬块的隔夜饭全部捣开，等到饭香全部泡出来，这时温度也到了差不多可以入口的烫度。
像粥，又不像粥。泡饭就是泡饭，没有什么能替代的。
上海人每一家都有属于自己的私房泡饭搭配，配泡饭的菜很讲究，种类也很多。
它可以是清脆有味的酱瓜，也可以是绵密咸鲜的腐乳。黄泥螺、咸鸡、咸肉、皮蛋、咸鸭蛋、榨菜......白水泡饭无论搭配什么，都能让人吃得津津有味。
老一辈的上海人都会自己拿小黄瓜腌酱瓜。把酱瓜连并着汁一起倒进泡饭里，吃的时候，先喝一大口泡饭，趁着还没下咽，赶紧加一块小酱瓜到嘴里。
酱瓜的鲜甜爽口，配上米粒的柔和软糯，一股脑地滑进喉咙里。哼哼小调，不到五分钟，一碗泡饭就下肚了。
被上海人就叫“自腐”的腐乳也是泡饭的绝佳搭配。一旦爱上，就会成瘾。
乳腐应该算中国最奇特的美食之一，最经典的就是广和乳腐，一打开满鼻子都是乳腐的发酵香味。
咸鸭蛋称得上是泡饭的奢华配菜了。尤其是高邮鸭蛋，一想到它流油的样子，就不知觉地咽口水。那个口感细腻地哟，甚至要可以黏住舌头和天花板（上颚）。
还有那黄泥螺。开一瓶醉泥螺，一边嗦，一边过泡饭，浓浓的酒香加上富有弹性口感的泥螺，还有泡饭的米香，混合在一起充满你的味蕾。
如今，这极其市井的味道也慢慢登上大雅之堂，讲究食材和火候的比比皆是。
有高汤炖煮数小时的海鲜泡饭，还有每年只有大闸蟹上市才吃得到的蟹粉泡饭，当然也少不了日式居酒屋里的治愈系茶泡饭......
从最开始简单的白水泡饭，到如今各式各样的花式演变。泡饭，承载着一代又一代上海人的时代印记。
可是无论怎么变，泡饭的本质还是那碗简简单单的热水冲冷饭。
就像上海人，总喜欢搞搞花样，却始终保持着一颗质朴而传统的心。