418年历史的面包店倒闭，这个烘焙冬天到底有多冷？
最近多个媒体发布这样一条新闻，说德国一家418年历史的面包店倒闭了。
这对于热爱面包的人来说，实在是一个忧伤的故事。惋惜之下，我们也好奇地去搜索了一下这家418年历史的面包店，然后发现原来新闻有纰漏，这家面包店并不在德国，而是在奥地利，名叫Weinhäupl bakery。
据报道，作为奥地利历史最久远的面包店之一，Weinhäupl bakery创立于1604年，在今年10月份因资不抵债进行破产重组。破产前Weinhäupl bakery的资产估计为95,000欧元，但负债为565,000欧元。长期以来，面包店行业一直面临着来自超市和连锁烘焙的竞争的，加上近年来😷流行期间，销售下降和成本增加，而今年的能源成本飙升，终于成为了压倒骆驼的最后一根稻草……
Weinhäupl bakery官网主页就很面包店……
店里面也是朴素的装潢
老店的逝去，总是让人份外神伤。在去年12月，我们曾写过文章，讲欧洲烘焙店的艰难生存状况，连300年名店意大利花神咖啡都一度关闭。（戳这里回顾👉物料短缺，300年名店倒闭，烘焙严冬将至？）
如今快一年过去了，状况不但没有变好，似乎还有了更糟的发展……
01
欧洲的面包店都怎样了？
简单来说，屋漏兼逢连夜雨，不容乐观：
🟤能源成本飙升
烘焙店有各种高能耗电器，而且欧洲的烘焙店大多用燃气烤箱，如德国的手工面包店百分之七十的有燃气烤箱，能源价格飙升让他们压力山大：
德国斯图加特西南一家烘焙店的第四代店主托Tobias Plaz在网上分享了他收到的能源账单，原本每个月约721欧的费用一下涨到了2588欧。而在他的第二篇推文里，供应商告诉他未来一年他将额外支出55676欧的电费，如果加上天然气费用，一年将多支出近十万欧元，约合72.4万人民币。
荷兰某面包店店主丹尼斯·托巴斯特说：我这里有去年荷兰公用事业公司的煤气账单，去年8月我们支付了919欧元，今年8月要支付4688欧元。同一时期的电费，去年8月1268欧元，今年8月12500欧元，这让我们怎么承受得了？！
意大利佛罗伦萨市一家老牌烘焙店好不容易熬过这两年，却又遇到飙升的电费。甜品店69岁的老板娘称：“4月份的电费还是1198欧元，到了8月，变成11000多欧元——差不多翻了10倍！” 老板娘濒临绝望：“店里甚至没敢开空调！”
不仅仅是小型烘焙企业，连锁烘焙店也不堪重担。奥地利面包商店Kornspitz & Co在2019 年支付了 120 万欧元的能源成本，而2023 年成本预计为 440 万欧元。预计将不得不提高面包价格。
法国由于缺乏天然气，许多法国糕点店和面包店开始关门歇业。 店主在店铺外挂上写有："没有天然气，就没有面包"的标语（pas de gaz pas de pain）。
🟤物料价格在涨
烘焙用到的主要原料——面粉、黄油、牛奶、鸡蛋、糖，都在涨，既是因为通货膨胀，也是国际形势使然。
同样还是奥地利，维也纳有着约500年历史的面包店“亚瑟·格林面包店”在艰难维持。奥地利的通胀率飙升到1975年以来的最高水平。面粉以前每吨 200 欧元，现在是 400 欧元，每吨糖从500 欧元变为1,000 欧元，黄油价格增加了一倍多，酵母也变得贵了 50%，面包店已经涨价两次，但依旧无法跟上通货膨胀的步伐。
在这种背景下，法国一些面包店正计划关门几天甚至几个月，甚至放弃年终旺季，一个阿尔萨斯面包店主说：“我们将在12月22日晚上关闭，圣诞节期间不营业，这是因为原料过度涨价:蛋糕奶油上涨了30%，牛奶上涨了30%，鸡蛋上涨了30%，糖也上涨了30%。还有鲜奶油，两个月前还是2.3欧元，现在是3.8欧元。”
德国生产者价格指数在近年直线上升
🟤面包难加价
但是大部分面包店主并不愿意将成本转嫁给客户，除非别无他选，因为很明显地消费者并不愿意购买天价面包。法国烘焙行业从业人士正在寻求国家援助，他们反映，面包店的客流量已经出现了明显减少，人们都不来手工制作的专业面包店了，只去超市购买工业化面包。
在欧洲的留学生纷纷吐槽快吃不起面包，意大利面包的价格已达到7～8欧/公斤，德国北欧涨幅最大，最离谱的已经去到9欧、10欧一个面包……
02
欧洲面包行业已死？
除了前述418年历史的面包店倒闭，欧洲还有一大波面包店迎来倒闭破产。希腊面包店出现闭店潮，根据希腊面包店联合会公布的数据，在2022年的第二季度，阿提卡地区有30家关闭，塞萨洛尼基地区有20家关闭，在塞萨利地区10家永久关闭。法国、德国、意大利、西班牙等都有多年老店关闭。
意大利那不勒斯大量面包店倒闭，面包师们按耐不住了。他们抬着“棺材”和“讣告”走上街头抗议高呼：“面包行业已死！今后面包将成为奢侈品。”
九月初，大约800家德国面包店关灯营业一天，在黑暗中卖面包，以引起人们对他们困境的关注。
法国10月25日举行“全国面包师哀悼日”，参加活动的数百家面包店关门一天，抗议高涨的能源价格。
西班牙工匠面包师协会Ceoppan于10月28日召集西班牙各地面包店停止营业，口号是“没有电就没有面包”。
最新在德国有上千名面包师在州首府的门前举行抗议集会。他们被惹恼的原因在于：经济部部长哈贝克不久前抛出“停产不等于破产”的高论时，而且是拿面包店行业作的例子……
03
无奈的“抗通货膨胀面包”
面对能源和原料成本上涨，面包师们能做的似乎不多。有的面包师安装了新的节能烤箱，并缩短了营业时间；有的面包师解雇了售货员，自己上阵身兼多职；有的面包店考虑重新规划工作流程在晚上工作，因为电费价格比白天便宜一半。在历史上，德国因为通货膨胀，1923年的柏林曾经出现过买一个面包需要一万亿马克。如今一个世纪过去了，2022年的德国面包店推出了各种“抗通货膨胀面包”……
德国科隆市一家面包店，在店里出售名字为“通货膨胀面包”的产品，售价2.5欧元/750克，低于店内其他品类。店主说，因为这款面包的配方非常简单，完全由小麦制成，没有其他无意义的东西，就是为了经济紧张的顾客也能购买面包。
希尔登的面包店主Roland Schüren使用剩余面包制作“抗通胀面包”。据他说剩余面包经过干燥、研磨和烤制的过程后，可以替代20%的面粉，以此节省成本（这个方法是否真的可行待商榷）。面包店主坦言：“现在对买卖双方都是艰难的时期，通过推出‘抗通胀面包’，一方面希望同物价攀升作斗争，另一方面也希望引起人们对烘焙业困境的关注。”
写在最后
一个那不勒斯面包师在抗议活动中这么说：
“我们多数人不到30岁，他们总说我们不想工作，是他们不想让我们工作！我们累了，我们已经沦为能源投机的受害者，面包店难以为继……请记住：当人们吃不起面包的时候，世界会翻天覆地。”
2022年的这个冬天，还未到来已觉寒意。居安思危，如果世界另一头有人吃不起面包，也许我们也要提高警觉，做好准备……
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