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新年在家轻易做(下) | QQ弹弹脆皮年糕、美式巧克力大曲奇

不藏私面包匠人 不藏私面包匠人
2024-08-23

今天我们继续分享2款巧克力食谱!依然是用到天然可可粉制作(需要的小伙伴可以到文末看看哦~价格很美丽😎),如果想了解天然可可粉和碱化可可粉的区别,以及另外2款食谱,可以戳这里看看👉新年在家轻易做(上) | 星爸爸同款蘑菇头马芬、爆浆麻薯厚松饼


今天的食谱过程也是属于有手就会,快点学起来,春节偷偷惊艳大家吧~








脆脆软软



美式巧克力

大曲奇


巧克力

脆皮年糕


Q弹浓郁



巧克力脆皮年糕

Chocolate rice cake

像巴斯克蛋糕一样不需要讲究造型,以浓郁的巧克力香气俘获味蕾。出炉后的年糕表皮微脆,里面QQ弹弹,口感真是“妙啊~”详细制作方式在视频中啦!


👇点击下方观看巧克力脆皮年糕制作👇

*配方改自@朱诺太太


春节不是都会吃年糕吗?今年换一种口味的年糕也不错啊,做法简单。接下来这款巧克力美食,做起来同样不费劲,适合春节下午茶——美式巧克力大曲奇


美式巧克力大曲奇

American chocolate cookies

店里卖10几块的美式大曲奇在家也可以做!咬下去的一刻是脆脆的,但咀嚼起来脆中带软,像软曲奇一样,更能充分感受到巧克力的馥郁回味。搭配一杯红茶,或者手冲咖啡,慢慢享受吧。


 食材 //Ingredients 

配方可做16个

材料

分量

融化的无盐黄油

100g

细砂糖

70g

红糖粉

130g

2g

全蛋液

55g(约1只)

低粉

80g

中粉

80g

天然可可粉

40g

泡打粉

2g

食用小苏打粉

2g

苦甜巧克力

(70.5%可可脂)

160g

装饰巧克力小碎块

70.5%可可脂

100g

*配方改自@cooking tree


 制作前需知 //Note 

这款曲奇加入大量苦甜巧克力以及甜度较低(相对于细砂糖的甜度)的红糖粉,所以不建议减少配方的糖量,除非你使用的巧克力,比配方的甜,即可可脂含量比较低。

如果做给小朋友吃,建议使用可可脂含量在50%-60%的巧克力,更加适合他们的口味。

泡打粉、小苏打粉不建议替换。这次使用的可可粉是天然可可粉,小苏打粉的作用是中和可可粉的酸性,泡打粉的作用是让饼干膨胀。

烘烤的温度&时间,会根据每个人家里烤箱的烤温,适当调整


 做法 //Steps 

01 

黄油提前隔热水融化,放置到不热的程度。


02 

加入细砂糖、红糖粉、盐,搅拌均匀,搅拌到后期,黄油液会分层,没关系。


03

加入鸡蛋液,搅拌均匀,在蛋黄乳化作用下,黄油液、糖液、鸡蛋会结合得很好,成顺滑状态。


04

筛入低粉、中粉、泡打粉、食用小苏打粉,稍微搅拌均匀后,加入一半的苦甜巧克力,继续搅拌几次,加入剩余的苦甜巧克力,最后搅拌均匀。


搅拌均匀后是这样的状态(贴错图了,这不是加粉搅拌后的状态)。


05

现在的饼干面糊比较粘手,放在保鲜膜上,密封好,整理成方形,放在冰箱冷藏室,静置1-2小时。


06

静置好的面团,成团状,用刀切成16份。


07

用手搓圆,放在烤盘上,再压扁一下,放上装饰的巧克力碎(不用太扁,有一定厚度)。


每一块饼干之间需要预留足够的空间,因为等下高温烘烤,饼干会自然摊开。


09

烤箱提前预热180℃,把饼干放在中层,烘烤约12分钟。


10

烤好的饼干,放在晾网上自然晾凉。


放凉后的曲奇,由于含有大量的巧克力,中间比较厚的地方,吃着会有软曲奇的感觉。


籍着2期巧克力美食食谱,祝福大家在新的一年,经历过所有的苦,都化成甜。


这4款巧克力美食,你最想试哪一款呢?




大橙


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真香!真脆!怎么每一个口味都想吃!

世界奇奇怪怪,而火锅面包可可爱爱


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过一个可可味的春节

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