真香！真脆！怎么每一个口味都想吃！
最近有朋友跟我说，这几年春节伴手礼她都是做牛轧糖、太妃糖、曲奇，有没有新idea？聊天的时候，我们正在咖啡店下午茶，店主端来咖啡的时候配了一款果仁饼干，我拿起来说：“这款怎么样？”
“这是？”
“比斯考提，春节的时候不是都会准备一些果仁吗？用来做比斯考提正好。可以做伴手礼送人，客人来拜年当茶点也可。”
“就它！就它！”周围投来诧异的眼光……
来来来，认识一下比斯考提
“比斯考提”是biscotti的英译，它另一个为人熟知的名字叫是“意式脆饼”。长条椭圆的形状是比斯考提的特色，切面上纵横交错的果仁果干，让它在众多饼干中能被人瞬间发现。
Biscotti源自于中世纪拉丁语中的“biscoctus”意思是“烘烤两次”。第一次是先把整块面团做成扁方形后入炉烘烤，此后需要取出后切成薄片，再次入炉烘烤第二次。这独特的做法，让比斯考提水分蒸发得比普通饼干更多，也带来更干香、酥脆的口感，保存期限也更长。
比斯考提相比起热量炸弹的法式酥饼、美式曲奇，含糖、油的量都大大减少，热量更低，口感清爽，可以说是饼干中的健康代表了。较硬的质地更加方便包装保存，作为礼品也很合适。
在欧洲超市和市场里，时常能见到袋装的比斯考提。
烘干得恰到好处的比斯考提，耐嚼不腻，也很非常适合浸入饮料中，沾湿再吃。微苦的咖啡当然是最佳拍档，而在意大利传统做法中，人们还会用甜葡萄酒、圣酒vin santo等来搭配。
经典Bisicotti会用在面团中放入大量杏仁，而今天，则想给大家介绍三款有些不一样的口味。枫糖茴香核桃比斯考提、辣辣花生酱黑巧比斯考提、巧克力大理石比斯考提。
制作前温馨提示
1️⃣比斯考提的面团属于比较干硬的，因此推荐使用刮板来切拌。
2️⃣这次制作的三种口味面团硬度各不相同（花生酱面团最硬，枫糖面团最软），无需过多担心，只要能够用手整理成团即可。制作途中如果太干可以加入少量水、太湿加少量面粉。
3️⃣虽然食谱中写的是低筋面粉，但实际上用高筋面粉、中式面粉也都可以做，口感略不同，但都是好吃的！脆度最高的是高筋面粉。
4️⃣比斯考提耐存放，如果需要送礼，也可以直接装在密封的罐子或盒子里，垫一张揉皱的烘焙纸在下面，就是最简单环保的包装方式。
枫糖茴香核桃比斯考提
Biscotti
甜味温和的枫糖浆代替白砂糖，搭配酥香油润的核桃，让整体味道清淡却又回味悠长。加入了整颗的茴香籽，是点睛之笔，味道不会过于尖锐，却又丰富了整个层次。
食材 //ingredients
材料 | 分量 |
低筋面粉 | 120g |
全蛋液 | 50g |
枫糖浆 | 60g |
玉米油 （或无味的油） | 37g |
泡打粉 | 0.8g |
去皮核桃仁 | 60g |
小茴香籽 | 1tsp |
装饰糖霜 | |
糖粉 | 33g |
枫糖浆 | 15g |
柠檬汁 | 1tbsp |
*1tsp=1小勺=5ml
*1tbsp=3tsp=15ml
做法 //steps
🟤饼干部分
01
核桃用手掰成小粒。一颗核桃仁分成4分就可以了，不需要太碎，保留一定口感更好吃。
02
混合湿料：在一个盆中将鸡蛋打散，加入油、枫糖浆一起混合均匀。
03
低筋面粉与泡打粉先混合，再过筛入湿性材料的盆中，再加入小茴香，用刮刀以切拌的方式混合均匀。
几乎看不到干粉的时候，倒入掰碎的核桃，继续切拌至没有干粉、核桃分布均匀。
（*由于枫糖浆的加入，这个面团会稍显湿粘一些，如果太湿，可以加入一点点面粉，混合到可以塑形的程度）
04
用沾湿的手将面团整理成12x15cm左右的方形，放在烤盘上，入炉170˚C烘烤25分钟。此时面团应当已经凝固，用手触摸最中间的部分，感觉有轻微弹性即可。如果感受到面团内部还是非常柔软的状态，可以延长5分钟，再看状态。
05
取出面团，在室温下放凉到不烫手的程度，就可以切割了，切成约8mm厚的饼干片。切口向上，排列在烤盘上，放入烤箱150˚C烘烤15-20分钟。
06
饼干完全干燥、摸起来是脆硬的、表面呈现浅浅的金棕色就说明烤好了。取出，直接放在烤盘上晾凉。
🟤装饰糖霜部分
01
将糖粉、枫糖浆和柠檬汁放入一个小碗中，混合成可以流动的糖霜，如果感觉太干、流动性差，则可以加一点柠檬汁调整。
02
用一个勺子舀一勺糖霜，以画“z”字的方式，使糖霜低落在放凉的饼干上，在通风凉爽的地方放置15-20分钟，等待糖霜凝固就可以了。
辣辣花生酱黑巧比斯考提
Biscotti
花生酱代替大部分油脂，每一口都是浓郁的坚果香，外面裹上苦甜平衡的黑巧克力，丰富味道。辣椒粉的加入充满玩味，初入口不会发觉，嚼着嚼着就会有一丝丝热辣冒出，很适合天寒地冻的冬天呀！
食材 //ingredients
材料 | 分量 |
低筋面粉 | 80g |
辣椒粉（辣椒面） | 1tsp |
泡打粉 | 0.8g |
砂糖 | 40g |
全蛋液 | 50g |
纯花生酱 | 70g |
花生油 | 5g |
黑巧克力 | 约50g，推荐使用可可含量高、甜味低的巧克力，此处使用82%黑巧 |
*1tsp=1小勺=5ml
做法 //steps
01
辣椒和巧克力搭配其实意外的和谐，也很适合冬天，能让人暖起来。如果不喜欢辣味，直接省略辣椒粉即可。
02
花生酱的话可以选这种无添加的纯花生酱。
03
在一个盆中，将鸡蛋打散，加入花生油、花生酱，搅拌均匀。
04
低粉、泡打粉、糖先混合，再过筛加入盆中，然后加入辣椒粉。用刮刀切拌，混合均匀。
05
面团放在烤盘上，手用水沾湿后，整理成10x15cm的方形，170˚C烘烤25分钟。
06
取出饼干面团，稍微放凉到不烫手的程度，切成约8mm厚的片状，切面朝上，平铺在烤盘上。
07
放回烤箱，150˚C烘烤15-20分钟，饼干完全干燥、摸起来是脆硬的、表面呈现浅浅的金棕色就说明烤好了。取出后，直接放在烤盘上放凉。
08
在一个小碗中放入切碎的黑巧克力，隔温水融化（或者用微波炉，600w以30秒为间隔加入融化）。将完全放凉的饼干一半浸入黑巧克力中，放在烘焙纸上冷却至巧克力凝固。
巧克力大理石比斯考提
Biscotti
一点小心思就可以让平淡的比斯考提变得使人眼前一亮。分别制作两种颜色的面团，通过重叠揉合，制造出大理石的花纹。出了这里用的可可粉，大家也可以用抹茶、紫薯粉等，来创作不同的大理石花纹！
食材 //ingredients
材料 | 分量 |
蔓越莓干 | 60g，分成两份 |
原味面团 | |
低筋面粉 | 60g |
泡打粉 | 0.5g |
糖 | 30g |
鸡蛋 | 1/2个（约25g） |
玉米油 （或无味的油） | 15g |
可可面团 | |
低筋面粉 | 45g |
可可粉 | 10g |
泡打粉 | 0.5g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1/2个（约25g） |
玉米油 （或无味的油） | 15g |
做法 //steps
01
鸡蛋打散后，平分成两份分别放在两个盆中。
02
先做原味面团：在蛋液中加入砂糖、玉米油，混合均匀至砂糖基本融化。将低粉、泡打粉混合后，过筛加入湿性材料中，用刮刀切拌。
03
当只剩少量干粉的时候，加入30g蔓越莓干，继续切拌直至没有干粉、蔓越莓分布均匀。
04
可可面团制作方法与原味相同，不过筛入干粉的时候要同时将可可粉一起筛入。
05
将两种颜色的面团重叠，按扁，然后切成两半，再次重叠、按扁，整理成一个长条形。
06
用拧毛巾的动作，扭曲面团（但是注意动作要轻，面团比较容易断裂）。重复这样的动作几次，直到双色面团交织成类似大理石的花纹。重复次数越多，花纹就越细、越复杂，可按照自己的喜好调整。
07
将面团用沾湿的手整理成12x15cm左右的方形，放在烤盘上，入炉170˚C烘烤25分钟。
08
此时面团应当已经凝固，用手触摸最中间的部分，感觉有轻微弹性即可。如果感受到面团内部还是非常柔软的状态，可以延长5分钟，再看状态。
09
取出面团，在室温下放凉到不烫手的程度，就可以切割了，切成约8mm厚的饼干片。切口向上，排列在烤盘上，放入烤箱150˚C烘烤15-20分钟。饼干完全干燥、摸起来是脆硬的、表面浅浅地上色。就说明烤好了（注意不要烤过头，否则白色面团颜色过深，花纹就不好看了）。取出，直接放在烤盘上晾凉。
颜值爆表，口味独特，让味蕾惊喜的三款比斯考提，你还不赶紧动手试试？我觉得会是一款很受欢迎的伴手礼哦！
说到伴手礼，小肥老师的低糖曲奇礼盒课程以及晖老师的三明治夹心饼干课程也是新春送礼的好选择，可以点击图片了解详情！
关于比斯考提大家还有哪些疑问，都可以留言给我们哈~
Mika
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