全新没开封的可可粉居然结块，怎么回事？
前段时间，咱们烘焙日常交流群有个热度比较高的话题，就是大促期间，有群友买的可可粉都有不定程度的结块（某平台旗舰店购买&日期新鲜，所以非假货）。有的朋友买到的批次，结块情况严重到用叉子挖都费力；有的朋友买到的结块情况稍微好一点，抖一下，可可块就散开了。我买到手的就是后者。
于是问题来了：为什么全新密封的可可粉会结块？这样的可可粉，还能不能用呢？今天想来讨论讨论。
📝今日阅读list
1️⃣可可粉为什么会结块？
2️⃣结块的可可粉还能不能用？
3️⃣如何判断可可粉变质？
4️⃣8个有点神奇的可可粉食谱
01
可可粉为什么会结块？
基于我多年的购买&使用经验，可可粉吸潮后很容易结块，所以开封后，日常储存要小心。
但是大家买到的是全新没开封的产品，为什么还是有这个问题？我在网上搜了一下，看到这么一个结论：
「高脂肪含量及过高储存温度」为较易引发可可粉结块的主要两个特定条件。在脂肪易熔化的温度下（40℃），游离脂肪酸也会向可可的分子表面移动并覆盖住表面，使得可可颗粒变得黏稠、易结块，经溶剂萃取量化发现，储存时间确实也让脂肪转化成为游离脂肪酸，增加结块的情形。
*节选自foodnext
可可粉含有可可脂，在国标中，按可可脂含量把可可粉分為 :
🟤高脂可可粉（可可脂 含量＞20.0%）
🟤中脂可可粉（可可脂含量14%-20.0%）
🟤低脂可可粉（可可脂含量10%-14.0%）
我们买到的结块可可粉，可可脂含量约是21%，属于高脂可可粉。比起受潮，感觉更像是过高储存温度引起的问题，毕竟今年的夏天真的又热又漫长。不过这仅仅是猜想而已。群友当时问了旗舰店客服，也没有答复是什么原因，倒是很爽快地退换货了。
02
结块的可可粉，还能不能用？
用叉子都难以弄开的可可粉，直接换货吧。抖抖结块就能轻易散开的可可粉，使用倒是没问题的。大部分可可粉品牌官方给到的保存方法是：请置于阴凉干燥场所，并避免高温及阳光直射，开封后请尽快餐用完毕，以保持最佳食品新鲜度。
由于我身处广东地区，一年中高温、潮湿的天气居多。对于可可粉的保存，我会放在冰箱冷藏（有条件的话，存放烘焙食材与日常食材的冰箱最好是不同的）而非常温。开封后放入冰箱保存的可可粉，一定要避免受潮这个问题。可可粉用完后，尽量挤出包装袋的空气，把封口折严实，再用夹子夹好。放入密封袋，有条件的话再放入食物保鲜盒中，最大程度避免串味、受潮、污染物进入。
03
如何判断可可粉变质？
变质的可可粉是怎么样的？这点我确实无法回答，因为可可粉本身是深色的粉末状，不容易看出来是否有霉变。而且我会在限期前把存货尽量用掉（或扔掉）。如果你感觉自己的可可粉放了很久（甚至过期了）、闻起来有股奇怪的味道的话，为了肠胃健康，我建议你还是扔掉把。
04
怎么消耗可可粉？
食物都有最佳赏用期，保存得再好的可可粉，随着时间的推移，可可粉的味道也会发生变化，香气会日益减少。有人觉得可可粉很难用完，下面推荐几个可可粉食谱给大家，即使囤了1kg可可粉，也能尽快用完。
ps：以下可可粉食谱用的是无糖纯可可粉
爆浆巧克力麻薯厚松饼
材料 | 分量 |
松饼 | |
即发干酵母 | 1g |
牛奶 | 80g |
全蛋液 | 55g |
红糖 | 15g |
可可粉 | 10g |
低筋面粉 | 75g |
黑巧克力 | 2块 |
麻薯 | |
糯米粉 | 40g |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 15g |
牛奶 | 70g |
黄油 | 5g |
蘑菇头巧克力马芬蛋糕
材料 | 分量 |
玉米油 | 25g |
牛奶 | 80g |
融化黄油液 | 20g |
全蛋液 | 55g（约1只） |
细砂糖 | 45g |
盐 | 1小撮 |
低筋面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 15g |
泡打粉 | 2g |
食用小苏打粉 | 2g |
可可粉 | 30g |
苦甜巧克力 （70.5%可可脂） | 45g |
耐温高巧克力豆 （装饰） | 适量 |
美式巧克力大曲奇
材料 | 分量 |
融化的无盐黄油 | 100g |
细砂糖 | 70g |
红糖粉 | 130g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 55g（约1只） |
低筋面粉 | 80g |
中筋面粉 | 80g |
天然可可粉 | 40g |
泡打粉 | 2g |
食用小苏打粉 | 2g |
苦甜巧克力 （70.5%可可脂） | 160g |
装饰巧克力小碎块 （70.5%可可脂） | 100g |
巧克力脆皮年糕
材料 | 分量 |
牛奶 | 230g |
细砂糖 | 40g |
玉米油 | 30g |
全蛋液 | 65g |
糯米粉 | 220g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 3g |
食用小苏打 | 2g |
椰子巧克力慕斯
材料 | 分量 |
椰浆 | 200ml |
可可粉 | 50g |
砂糖 | 20g |
青柠皮 | 半个 |
棉花糖可可吐司
材料 | 分量 |
高筋面粉 | 250g |
可可粉 | 18g |
棉花糖 | 65g |
盐 | 2.5g |
牛奶 | 175g |
即发干酵母 | 3g |
黄油 | 13g |
快手巧克力抹酱
材料 | 分量 |
牛奶 | 300g |
可可粉 | 30g |
砂糖 | 40g |
做法：
锅中放入所有食材，用手抽不断搅拌，加热煮沸腾后，转中火，搅拌至可可酱变稠，出现纹路，即可装入消毒好的容器。
食谱@嚐樂 The joy of taste
香料热可可
材料 | 分量 |
牛奶 | 350g |
可可粉 | 5g |
巧克力（可可脂含量65%以上） | 50g |
肉桂 | 1小段 |
砂糖 | 5g（可不加） |
做法：
1、巧克力切成小块。
2、锅中加入牛奶、肉桂，中火煮至微沸后，捞出肉桂条，加入可可粉，搅拌均匀。观后后，加入巧克力块，搅拌至融化结块。
炼乳松露巧克力
材料 | 分量 |
炼乳 | 120g |
可可粉 | 50g |
做法：
1、炼乳放入小锅中，小火加热至锅边冒消泡。
2、倒入碗中，分次加入过筛的可可粉，搅拌成乳膏装。
3、容器放一张保鲜膜，把乳膏状巧克力放上去，包好保鲜膜，整理成方形后，放入冰箱冷藏2-4小时。
4、碟子上撒一层可可粉（配方外），把凝固的巧克力放上去，再在表面撒一层可可粉，然后切成小块后食用。
食谱@猪爸一家
掌握了可可粉的保存和消耗，各位可可脑袋可以放心用起来啦！最后推荐一些可以配合以上食谱的高性价比烘焙食材给大家，冲冲冲！
大橙
16年烘焙经验
时而科学，时而佛系
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