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有一种美食叫做“家乡味道”。矾山,因盛产明矾而得名,素有“世界矾都”之称,是浙南最悠久的矿山集镇,同时也是蕴藏着无限美食的风情小镇,山里、河里、田间、地头的食材,在聪慧的矾山人手中,化成了一道道勾魂的“难忘味道”,爽的是舌,暖的是胃,热的是心。矾山也是美食者的天堂,各种特色小吃丰富多彩,多达数十种,其中具有矾山特色的“矾都十二味”尤为人们喜爱。矿工方肉,色泽金红,香甜味浓,是一道矾山经典的菜肴。取上好五花肉,经切块、炖烧、续煮、调味等工序制作而成,浓油赤酱,肉甜黏汁,肥瘦相间,油而不腻。过去一般人在过年或者酒席上才能吃得上方肉,但那时因矾矿繁荣,城镇居民和工人一年到头都有些肉票,方肉便成了矾山人的家常菜。埔坪卤鹅,至今已有七十多年历史的浙江民间美食,它把卤制品鲜、劲、香的特点发挥地淋漓尽致。一道新鲜出炉的卤鹅,油汁还未滤完,金光闪闪,看着就让人垂涎欲滴。入口时,纯鲜味美又有嚼头,蘸以秘制酱油醋,让人吃完还想吮指。埔坪卤鹅也已成为当之无愧的矾山必带伴手礼。鸡胗丸是本地人酒席上必备的一道名菜,许多人顾名思义,认为鸡胗丸是由鸡胗做的,其实鸡胗丸并非由鸡胗制作而成,而是精选上乘的猪后腿肉,经过长时间的敲打成肉泥,再加一点简单的调料(不加面粉)配置而成。吃起来非常的Q弹,嚼劲足,肉质香,让你感受到什么的是真正的弹牙!矾山肉燕是矾山最经典、最出名的小吃,几乎成了矾山小吃的代名词。矾山肉燕取猪肉精肉配以番薯粉,经手工打制成燕皮;再取精肉捣烂为馅,将其包于燕皮之中,形似飞燕而得名。燕皮的嚼劲、肉馅的入味、酸辣汤的刺激,骨汤的润清,将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致,别有风味,2017年矾山肉燕上榜中国名小吃,肉燕纪录片也将在央视《家乡至味》播出。矾山有多地移民,带来了各地面食制作工艺,成就和丰富矾山面食文化。上世纪80年代,为丰富人们生活,一些面店借鉴外地炒面的做法,将生面放入沸水煮熟,用漏勺捞上,烧熟的生面倒在大脸盆中用香菇、花生米和特制酸酱料中翻滚,混合,做成矾山拌面。拌面有生面的面香、配料的酸香与香菇的嫩香混合,是矾山人夜宵的首选小吃,也给外地食客难忘的美食体验。肉燕和鸭蛋一起烹饪,被称为太平燕。如果鸭蛋单独来烧制的话,那叫什么呢?在矾山有一道菜叫做井巷太平蛋。以前在矾山,很多矿工下矿前都要吃一碗太平蛋,就是寓意矾矿太平,生产平安,食客安康圆满。在矾山,有一种滋补美味叫鸡酒。以前大部分矾山工人从事井巷工作,矿硐温度较低且湿气重,所以矿上人家总会自酿红酒,再家养些鸡,时不时地为自己家属和亲人熬一碗暖身又健康的美味鸡酒。软羹是一种鱼羹,口感较一般鱼羹更加脆软。先刮取鮸鱼肉,成为肉糜,经浸泡去腥,混以薯粉蛋清,揉捏和摔打,直至成为粘性很强、包膜光整的肉泥团。再取调羹,将鱼肉泥刮成条状鱼肉羹,放入烧沸的开水锅中,待鱼肉羹浮出水面,矾山软羹制成。软羹软糯丝滑,白玉般的鲶鱼肉若隐若现,特别有嚼劲,若加一点矾山醋和胡椒粉,更加开胃可口。糕哩肉,选用上等猪肥膘,以蛋清搅拌麦粉为皮,再裹以板油下锅,矾山人在其外面粘上冰糖煮成的糖浆,香脆甜美,称为糕哩肉。热腾腾软酥酥香喷喷,唇齿来不及盘点个中真谛,嗓子眼已经彻底没收了,说的就是糕哩肉。年糕是传统年节特色食品,矾山作为浙南历史最为悠久的矿山集镇,市场年糕供应长年都有。矾山人喜欢吃年糕,更喜欢炒年糕。年糕切片,锅里放油,放入年糕、配菜按自己喜好,青菜、花菜、蒜片、肉片,菌类等炒到年糕软软就可。年糕大米做的,筋道美味,“年年高”还寓意能为务工的人们带来新希望好财运。清廷“满汉全席”128种菜点中,花烧卷是九道主要点心之一,吃春卷曰咬春,以图吉祥如意,消灾去难,矾山人取其寓意,逢年过节也会烧上这样一道吉祥菜。用猪板油上的丝网,清理后涂上蛋清面粉为皮,以自制馅料包起,切成春卷后油炸,终成“油炸猪花卷”。在矾山,酸溜鮸鱼片,鱼烧好之后形似枇杷,就叫枇杷鱼,入口顺滑,口感鲜嫩。矾山人用笋片、肉丝、海蛎、本地白胡椒粉、本地醋等精心烹饪,让昔日皇帝叹服的溜鱼片成为矾山名菜之一。人间烟火味,你的胃最清楚矾都十二味,值得你来细细品味......感谢:张耀辉、苏琪提供文稿支持感谢:苍南县烹饪协会、朱建军、董学艺点分享点点赞点在看