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茄子这么做,比炒的还入味
总是觉得,时间过得太快,天气开始愈发毒热,街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙,印证了这已然开始慢慢进入夏季。
伴随着气温的升高,胃口却在不断下降,餐桌上的小拌菜就替代了以往的大荤之物,这道手撕茄子,既清爽开胃又酸辣入味。
-手撕茄子-
by 清水无香_yl
Photo by 清水无香_yl
-用料-
茄子 4根
香菜 1棵
大蒜 3瓣
芝麻 1g
沙茶酱 半勺
生抽 2勺
香醋 1勺
蚝油 1勺
十三香 0.5g
泡椒 1勺
盐 酌情添加
-做法-
❶ 准备好相应食材。凉拌茄子,选择下图广茄为佳,广茄皮更薄,肉质更嫩。
❷ 广茄切成7-8厘米的茄段。
❸ 放入蒸锅中大火蒸5-10分钟(根据茄子粗细而定)茄子在锅内均匀平铺不要重叠,避免受热不均匀。
❹ 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。
❺ 茄段蒸好后取出备用。
❻ 香菜,大蒜切碎。
❼ 小碗中放入蒜碎,十三香,芝麻。豆油烧至略有青烟状(油温大概为150-180℃)。
❽ 添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。
❾ 放置到不烫手后,撕开茄段。每个茄段撕成2-4段为宜,不要太细。
❿ 撒上香菜,倒入调好的酱料,轻微的搅拌均匀。
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