肉、菜、饭一锅出，填饱肚子温暖心
不知道吃什么的时候，有菜有肉又有饭的煲仔饭常常成为最佳选择。带着呲啦呲啦的声响端上桌，在水汽中搅拌，肉香、饭香混着焦香，再加上一点点锅巴的口感，让人不禁拍案叫绝！对于很多人来说，一碗热气腾腾的煲仔饭不仅是食物，也意味着家的味道、治愈的力量，不如就跟着厨房君做一碗吧，填饱肚子也填饱心。
煲仔饭
（内附香菇滑鸡和牛肉煲仔饭做法）
by 伊斯特艾格
Photo by 伊斯特艾格
🥒 ·· 用 料 ··🥕
大米 120-150g 鸡蛋 1个
香肠 调味汁（做法参考下文） 猪油
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽（料酒的话一汤匙，烈酒的话半汤匙，一般可用威士忌或者二锅头）以下三样材料手边有的话可选：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。
2 | 油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。【这里是2-3次的分量】图里香料是陈皮、八角、葱姜蒜，葱姜蒜最好不要省略，其他没有的话也能凑合。
3 | 腊肠按个人喜欢的量来放，切成片；
4 | 120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；建议用丝苗米或者油粘米，煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。一定要称量。
5 | 滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水和一些油。因为米的吸水量是不一样的，就算是同一种米，不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米（淘米、浸泡【之前】的米）重量的90%，也就是100g生米：90g清水。需要自己做几次微调一下，找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。这一步必须加油+涂油。（图里是猪油）
6 | 加盖，大火烧开，转小火；
7 | 转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大
8 | 焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！
9 | 上图这个蛋的状态，是在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。
10 | 给一张锅巴的特写。焖好后开盖，怎么才算焖好？因为配料、设备、火候不可能一模一样，所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。
11 | 鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐撒盐撒盐，烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟；
12 | 牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄。
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
周末，再做，这个米饭真的特别香粒粒分明，当然米也有关系啦，再也不用担心家里没有电饭煲了，学会了这招用砂锅也能煲出香喷喷的米饭啦。我一定要在拌之前吃掉那个鸡蛋，迷恋蛋黄液的滋味。做了三次，已铭记在心，谢谢楼主这么用心的方子。
第一次做，按部就班，成功率确实挺高的，学会后，以后可以做很多品类的煲仔饭
一次就成功啦！楼主真的好棒！炒那个调味汁的时候厨房飘满了香气
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