爱上芋头，从这7种做法开始
谁会不爱吃芋头呢？朴朴实实的一颗，没有太多装饰，却是最好的基底，甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。做一道芋头菜，夹一块吸饱了汁水的芋头，绵细粉糯，入口即化，世界上怎么会有如此好吃的东西！
· · · Recipes · · ·
01 | 香芋排骨
02 | 芋头烧肉
03 | 香菇芋头咸饭
04 | 反沙芋头
05 | 板栗炖芋头
06 | 桂花糖芋苗
07 | 手工芋圆
香芋排骨
by .Ｗiи、
Photo by .Ｗiи、
🥒 ·· 用 料 ··🥕
槟榔芋头 1/4个 排骨 250克
姜 2片 蒜末 2颗 料酒 2匙
砂糖 1匙 盐 半匙 生抽
食用油 3碗 蚝油 2匙
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块
2 | 排骨用清水泡上二十分钟，中途换几次水。泡到变白
3 | 用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟左右
4 | 临要蒸的时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉
5 | 芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头炸熟或香煎熟
6 | 炸好或者煎好的芋头放在盘上，淋上3匙食油，半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁
7 | 铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒
8 | 锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸12分钟即可
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
2 | 蒸制的时间，保持在大火10-12分钟即可。（排骨要切小块，要平平铺在盘子上，不要堆叠起来，否则堆起来的排骨会不熟）
3 | 在刚熟的时侯是最嫩滑的，或是经过很长时间炖煮烂了才会软。
芋头烧肉
by 玉池桃红
Photo by 玉池桃红
🥒 ·· 用 料 ··🥕
芋头 带皮五花肉 葱姜蒜
八角 桂皮 料酒
老抽 生抽 盐 鸡精
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 五花肉洗干净切块，芋头洗净，大个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片
2 | 锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄
3 | 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色
4 | 放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟
5 | 放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅
香菇芋头咸饭
by burning-1
Photo by burning-1
🥒 ·· 用 料 ··🥕
五花肉 芋头 1个 胡萝卜 1个
香菇 10个 蒜头 1个 香菜
葱 麻油 蚝油
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将胡萝卜和芋头切成块状
2 | 锅里热油，放入蒜头。然后放入香菇，芋头，胡萝卜，一起翻炒。再将洗净的米放入一同翻炒。锅里容易干，翻炒时候撒点水在上面。捞起放入电饭煲里。加入凉水，煮饭形式，约半小时有饭香弥漫，便好。
3 | 米饭煮好，将蒜头过油倒入电饭煲表面四周。再将香菜和葱段放入。麻油放点调香。
4 | 用饭勺搅拌即可食用啦。
反沙芋头
by 不宁
Photo by 不宁
🥒 ·· 用 料 ··🥕
芋头 糖 盐 油
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条；往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟（也可以不撒，看个人喜好）
2 | 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟
3 | 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油
4 | 倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变
5 | 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
2 | 芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
3 | 给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
4 | 如果需要葱香，可以在化糖的过程中放入葱花，这样出来的反沙芋头会有葱香。
板栗炖芋头
by 小白素食记录
Photo by 小白素食记录
🥒 ·· 用 料 ··🥕
去皮栗子 100g 芋头 500g
盐 1/2小匙 生抽 1大匙
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 去好皮的生栗子切或掰成小块，小芋头去皮切成滚刀块
2 | 锅烧热下少许油，下入切好的芋头和栗子翻炒一下，然后加水没过芋头，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖20分钟，加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可，期间注意不时翻一下以防粘锅，汤汁要保留一些不要收的太干
桂花糖芋苗
by 晴天小超人
Photo by 晴天小超人
🥒 ·· 用 料 ··🥕
芋苗（芋头） 红糖
藕粉 糖桂花
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，趁热剥皮
2 | 将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯
3 | 将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可
4 | 盛出，放入糖桂花
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 芋苗是最好的选择，比较幼嫩，如果没有的话买芋头也可以
2 | 洗芋头的时候最好带上手套，过敏的人容易觉得手痒
3 | 可以用食用碱代替红糖，也会变红。
手工芋圆
by 八卦兔JadeCw
Photo by 八卦兔JadeCw
🥒 ·· 用 料 ··🥕
芋头 560g 地瓜粉 210g
太白粉 70g 细砂糖 50g
冷水 130g 开水 70g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 芋头去皮切块
2 | 放盘子里，蒸熟。用中大火，从开火到蒸熟大约20多分钟，用筷子戳下很容易戳穿就是熟了
3 | 蒸好的芋头加入砂糖，压烂，不要压得太烂，稍微有点颗粒没关系，吃芋圆的时候可以吃到粉糯糯的芋头肉超级棒哟
4 | 将太白粉和地瓜粉混合均匀，然后加到芋头泥里，抓散
5 | 再加入冷水用压面器稍微压压均匀
6 | 再将开水淋入，继续用搅拌
7 | 等不烫了之后，就可以下手，用力揉+压芋头团了。（注意此步骤建议冷水不要一下子放入，因为不同芋头含水略不同，防止后期很粘，水可以稍微预留一些，后期酌情添加）
8 | 然后取一团，搓成长条型，用刀切段（可以一次搓很多条，然后一起切可以一次切出好几个芋圆来）
9 | 将切好的芋圆滚马铃薯粉，然后用筛子摇晃，筛掉多余的粉留着给其他芋圆滚
10 | 滚好之后就是待煮的芋圆啦
🔍 ··小 贴 士··💡
吃的时候，拿出来用水煮至浮起即可捞出来放糖水里
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