明日雨水，吃过它春天就不远啦！

农历正月初四，雨水。“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”雨水节气的到来，意味着春天渐近。气温回升，大地回暖，雪渐少，雨渐多。民间在这一天会爆炒糯谷米花，也叫“占稻”，意为占卜当年稻谷收获的丰歉。

Photo by 云朵面包_il81

《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候，各种青菜在春雨的滋润下开始返青，而这时候开始萌动生长的韭菜，让人倍加珍惜它在这一时节的鲜嫩。

点点绿苗，清香娇嫩，采下一株必定要精心烹饪一番才是对它最好的赞美。

· · ·  Recipes · · ·

01 | 韭菜丸子

02 | 薄皮韭菜饼

03 | 烧烤韭菜（微波炉版）

04 | 凉拌韭菜

05 | 韭菜炒鸡蛋

韭菜丸子

by 大小楠楠

Photo by 大小楠楠

🥒 ·· 用 料 ··🥕

韭菜 250g   鸡蛋 1个   淀粉 30g

面粉 60g   泡打粉 2g   盐 5g   胡椒粉

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 韭菜洗净切碎。

2 | 放盐、胡椒粉、鸡蛋拌匀。

3 | 放面粉、淀粉、泡打粉，用筷子搅拌至粘稠。

4 | 锅中倒适量的油，烧热后用两个勺子配合舀出一个个丸子（不怕粘也可以用手，可能会整齐一些，不过自家吃还是勺子方便），炸七八分熟后捞出，等所有丸子炸好后再复炸一次。

5 | 厨房纸巾吸去多余油，空口吃已经很美味了，也可以蘸蒜醋汁，或者番茄酱吃

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 拌好的韭菜面糊怕掌握不好的话，可以等油热后先炸几个试试看，如果太松散就加一些面粉、淀粉。

2 | 炸丸子，火不要太大，要不容易炸糊了。

薄皮韭菜饼

by 坠入海的星

Photo by 坠入海的星

🥒 ·· 用 料 ··🥕

普通面粉 300g   韭菜 1大把   鸡蛋 3个

粉丝 1把   盐   味精   糖

麻油   热水   红尖椒

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 面粉加入热水用筷子拌一拌，水要一点一点加入，不要一下子倒入水。揉成面团，用湿布盖起来醒一下。

2 | 接下来做馅料，把鸡蛋打散炒熟，然后切碎。

3 | 粉丝提前泡软，沥干水分，切碎。韭菜切碎。取几个红尖椒切碎。

4 | 把所有食材放入大碗里，加入盐，糖，味精，麻油用筷子拌一拌。

5 | 面板上撒点面粉，把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚，边上薄的面皮。

6 | 包入馅料，像包包子一样收口挒紧，然后轻轻的按扁。

7 | 平底锅中刷点油，把饼摆在锅的边上，小火烙熟就可以出锅咯。

烧烤韭菜（微波炉版）

by 阿幸_zi

Photo by 阿幸_zi

🥒 ·· 用 料 ··🥕

韭菜   辣椒   盐

孜然   花椒   鸡精   油

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 将韭菜切成三段。

2 | 先铺一段在盘底，均匀上油、辣椒、花椒、孜然、盐、鸡精。

3 | 铺第二层重复，第三层也重复。

4 | 微波炉高火8分钟左右。

凉拌韭菜

by 厦门媳妇山城妹

Photo by kyou

🥒 ·· 用 料 ··🥕

韭菜   酱油   辣椒油

花椒粉   鸡精   醋   姜

蒜   花椒   香油   芝麻

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎。

2 | 烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分。

3 | 放入一大碗中。将姜、蒜、糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。

韭菜炒鸡蛋

by 胶P糖

Photo by 胶P糖

🥒 ·· 用 料 ··🥕

韭菜   鸡蛋   盐   植物油

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 韭菜洗净切末，打入鸡蛋，加少许盐，加15克清水（约一大羹匙），打散搅匀。

2 | 起锅，放入植物油，烧7成热，放入蛋液，不停地翻炒，蛋液完全凝结后马上出锅。

🔍 ··小 贴 士··💡

1 | 韭菜不要放的太多，才能恰到好处的释放出韭菜的鲜味。 

2 | 鸡蛋与水的比例为1个鸡蛋放5克水即可。 

3 | 鸡蛋不要炒的过老，否则就没有鲜嫩的口感了。

点击文末左下角 阅读原文，查看更多青菜做法。

戳关键词，查看更多菜谱