炒出史上最嫩牛肉，就靠这个方子！

牛肉平日里常吃，但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！厨友@我很家常 今天就为各位传授这个秘诀，还不赶紧试试？

如何炒出嫩牛肉

by 我很家常

Photo by 我很家常

🥒 ·· 用 料 ··🥕

牛里脊 0.5斤   白糖 1小勺

姜粉/生姜末   酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺   植物油 1大勺

 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖，大概这么多。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

11 | 有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

🔍 ··小 贴 士··💡

酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。

🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

按照这个方法做牛肉就是好吃，可以多吃牛肉喽！

Photo by 胶P糖

非常非常嫩滑，牛肉划熟先盛出来再炒蔬菜，要不然牛肉容易老！

Photo by 叶子子叶

中午炒的香芹牛肉实在太好吃啦！方子教的很实用呢！香嫩爽滑！谢谢亲爱的分享～

Photo by 玲琅满目

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