北京最后一碗烂肉面,这儿还有

不到10平的胡同小店,一共四张桌

老舍笔下的老北京烂肉面

现在只有这家店能吃到

还有各种京味面和小凉菜

门脸拆了,想吃还得“走后门”

【吃货吃小店 第22期】

01

还原旧时候的烂肉面

老舍笔下的那碗面

什么叫烂肉面

烂肉面在旧京的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的，相当于今日的牛肉面。老舍的《茶馆》中，裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。

区别于旧时候，做法虽然相同但是用的不再是“烂肉”，而是猪五花和牛胸腩。不过烂肉面并不是因为好吃才出名的，慕名来吃的人或许是为了情怀，亦或许是想尝尝老舍笔下的味道。

猪肉、牛肉、香菇、木耳、萝卜切成碎块炖至成卤，需要两个多小时。所以会提前炖好，客人来了只需要煮面，浇上浇头，拌匀就可以吃了。

烂肉面的卤子吃起来咸香可口，味道不是很重，倒是这手擀面非常抢风头，口感劲道，拌面吃起来很有嚼劲，而且还不失面香。

喜辣的朋友还可以试试姥爷秘制辣椒油，又香又辣，老板说这辣椒油厉害哦，“五勺致命”，爱吃辣的我很保守地加了一勺多一点点，结果居然都呼哧带喘了，是真的辣。

02

几十年前的老北京面食

姥姥亲传的手艺

当年的大茶馆烂肉面早就近乎消失了，而姥姥一直有这门手艺，不想让这口味道消失，于是开了这家面馆，专做京味面食，还有锅挑儿臭豆腐面，也是比较少见的老北京味道。

现在姥姥年纪大了，便把这做面做卤的手艺传授给了孙子，一个92年的小伙子。每天七八点钟起来准备食材，中午11点准时开门，为的就是把这份味道传承下去。

03

记忆里的家常味道

即将消失的浇头面

老北京人吃面条还很流行拿一块臭豆腐当浇头，现在这种吃法几乎很难找了。

臭豆腐用的就是王致和臭豆腐，小小一块儿，先在碗里捣碎，然后倒入面碗，趁热拌好直接吃，热气会无限放大臭豆腐的味道，小小的空间，要是谁启用了这枚生化武器，那旁人可真不好受~

旧时候穷人们这样吃已经很满足啦，加点秘制辣油，臭味会被冲淡一些，更容易接受。

每天限量10碗的冬季面

羊肉汆面算是比较家常的面了，想吃肉的时候家里就会做这面。

浇头倒入面条碗中，搅拌开即可。这汆面是冬季专属，并且限量，每天只有10碗，来晚了就吃不到。

茄汆面也叫茄子肉丁面，是北方很家常的做法。肉丁切得方方正正跟茄子块儿一般大，满满地盖在面上。

上桌一定要趁热拌开，这时候面条不粘，浇头能均匀地裹在粗粗的面条上，吃起来口感最佳。不过肉丁虽大，但吃起来有些柴。

他家羊肉汆面料还是很足的，有大片的羊肉在里面，羊腿肉劲道，和爽滑的面条非常搭。

来吃面可以点两盘小凉菜吃，比如这豆芽，是酸辣口的，吃起来非常清爽，很解腻。

烫青菜由白菜和小油菜两种混搭，点睛之笔在于最后撒上的这把椒麻粉，也是自家磨的，又香又麻~

04

藏在四合院里的小店

为一碗面“私闯民宅”

这家小店位于胡同小院里，开了三年，每一次来都有种私闯民宅的感觉。虽然位置不太好找，但还是吸引着各路食客~

从外面只能看见一扇小窗户，饭点能闻到阵阵香气飘出来，如果是第一次来的人，还真不知道怎么进去。

小窗口旁边有一个小院的门，当你看到门牌写着：干面胡同35号，你就勇敢地走进去吧！

不到10平米,只有4张桌

屋里摆着四五张桌子，总面积不超过10平米，虽然不是饭点，但也有不少人在吃饭。

墙上贴着泛黄的旧报纸，还摆放着很多复古老物件，很有年代感。

不仅周围有年纪的老人常来，年轻人也爱来点一碗旧时候的浇头面，热腾腾下肚，用老板的话来说就是：“也算是忆苦思甜”了。

作者丨不等位小姐

摄影丨不等位小姐

用餐提示

· 中午11点以后营业，去早会扑空哦。

· 羊肉汆面是冬季专属，每天限量10碗，想吃得赶早。

· 冬夏菜单不太一样，天暖后会增加麻酱凉面、鸡丝凉面等解暑面。

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

店面信息

店名：律姥姥京味面馆

地址：干面胡同35号

电话：[phone]

营业时间：周一至周日 11:00-21:30

预估人均：24元左右

北京小店系列

ps:该系列介绍的店铺都很小，建议去之前电话咨询或预定

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