真相！快餐店越多的地区，心脏病发作越多！
快餐店越多的地区，人群心脏病发作就越多！
这是近期在澳大利亚和新西兰心脏病学会（CSANZ）第67届科学年会的一项报告的研究结果：
研究人员记录了每个澳大利亚地方政府区域内的快餐店门店总数，并比较分析快餐店密度与心脏病发病率之间的关系。
研究发现，每增加1个快餐店，该地区就增加4个心脏病发作。①
不管是在农村还是在大都市，不管年龄大小，是否肥胖，是否有高血脂、高血压、糖尿病等，结果都一致。
研究者表示，众所周知，快餐营养价值低、含盐量高和饱和脂肪含量高，常吃快餐会增加心脏病发作风险。
同样，去年一项来自荷兰的研究提示：家门口快餐店越多的人，患心脏病的可能性越大。
研究人员发现：
家附近500米内有2家快餐店的人发生冠心病的风险大约增加13%；
家附近1000米内至少有5家快餐店的人患冠心病的风险大约增加17%。②
现如今，人们对快餐的需求以及市场供应仍在快速增长。
除了西式快餐，中式快餐同样值得我们关注，因为它们往往有很多相似之处：高油、高盐、高糖、低纤维，营养不均衡等——这些都不利于健康。
2018年，由美团点评研究院发布的《2017外卖发展研究报告》显示，中国2017年外卖市场规模约为2046亿元！2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。③
同样地，由艾媒咨询发布的《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》指出，2018年中国外卖用户规模已达到3.58亿人，2019年预计达到4亿人，每天大约有5700万份外卖被顾客吃下肚子。
在年轻人群当中，加班族大量依靠于外卖平台。报告显示，外卖成为2322万加班族的“深夜食堂”，晚7点后定外卖到工作地点的依旧大有人在。
近年来，因为长期吃外卖吃进医院的新闻也是屡见不鲜，有太多的人以为自己吃的是方便，赚到的是时间，可万万没想到，牺牲的却是自己的身体健康。
据钱江晚报报道，长期靠外卖续命的27岁温州姑娘小琳，把自己吃出了高血脂，并因此突发急性胰腺炎住进ICU。当她置换血浆后才发现，自己抽出来的血浆已经呈“猪油色”了。
她最爱点的食物就是油腻辛辣味道很重的水煮鱼和麻辣烫，后来经医生检查发现她的甘油三酯已经超标18倍。
为了追求口感，外卖中往往添加了大量盐、味精、鸡精、各种酱料，容易让人养成“重口味”的饮食偏好，摄入过多钠。
从《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》评出的最受欢迎外卖菜品也不难看出，麻辣烫、羊肉串、酸辣土豆丝均是重口味食物！
英国一个叫“减盐行动”（Action on Salt）的健康公益组织就在分析了150多份中餐菜肴之后发现，其含盐量普遍偏高，有些菜或是主食，一份的盐含量就高达一个成年人一天所需的盐摄取量。④
高钠摄入作为独立的风险因子，是高血压以及心血管疾病的危险因素，甚至还是胃癌“伴侣”。
每次吃完外卖，盒子底部都会有一层油，像炸鸡、麻辣烫等更是使用了大量的油脂烹调。油腻食物都含丰富的脂肪，长期摄入这类高脂油腻食物，容易造成三高、肥胖、还会伤及心脑。
肥胖一来，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，时间一长就容易引发高血脂、高血糖、高血压。⑤
03肉多菜少
一个人点外卖，往往只点一个炒菜配米饭，一碗面条，或是一份炒饭，容易造成蔬菜摄入不足。
蔬菜中不仅含有各种维生素、矿物质等身体所需的微量营养素，还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维不仅可以帮助我们平衡血脂，还能改善肠道蠕动，促进排便，改善肠道菌群组成，降低便秘的发生概率。
04卫生没保证
外卖商家的食品卫生操作是否符合规范，或者是否具备食品加工资质，我们很难确定。而且，许多“重口味”的菜式也会被一些不良商家用来掩盖食材原料不新鲜的问题。
同样，在食品运输过程中，如果包装材料、外卖箱卫生状况不达标，会引入各种致病菌。如果食物保存不当，或是运送时间过长，都会增加食物中毒的风险。
不得不吃时，快餐这样吃！
尽量少吃外卖、快餐、下馆子，多回家吃饭。如果不得不在外就餐，给您几个建议⑥：
自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。刚上菜时香气扑鼻，但香气不持久，只有开始一闻出的头香，没有原料天然的持久香气，这样的菜一定加了香精、香料。
尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。食物原料各有其味，淡中有大味。要想菜的口味变浓很容易，可是要做到淡而有味就难上加难了。
现在大部分人点菜的比例是荤多素少，酒多饭少，油多汤少。结果是血脂高、血糖高、血压高。根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
一是分散风险，二是均衡营养。
少吃长寿，少吃安全。什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。许多风险都是偏食某种食物造成的。万一吃到一种有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不计。
本文编辑：王真
部门主任：杨小明
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参考资料：
①EuropeanSociety of Cardiology. Fast Food availability linked with more heart attacks.escardio.org
②MaartjePoelman, et al. Relations between the residential fast-food environment and theindividual risk of cardiovascular diseases in The Netherlands: A nationwidefollow-up study. Eur J Prev Cardiol. April 24, 2018
③2018-05-18健康时报饮食版《点外卖一年吃掉2046亿》
④《Some Chineseready meals found to have more salt than 11 bags of crisps》：https://www.theguardian.com/society/2018/mar/13/calls-for-warnings-on-astonishingly-salty-chinese-food
⑤2009-05-14健康时报《吃油多不是发胖主因》
⑥《什么可以吃：个人饮食安全攻略》（马志英著，上海科学技术出版社）
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