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第 1419 期
“黑餐厅”已经攻占全国了。
街边店、商场店，你能看见一家家“黑店”：黑色招牌，黑色背景墙，黑色桌椅，昏暗的环境里，说话仿佛都要压低嗓门。
这股餐厅“黑化”潮流风，是怎么刮起来的？你的店适不适合？
”■ 餐饮老板内参 王菁 茜妮 发自上海
01
上海万象城开业
餐饮区让人“眼前一黑”……
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9月23号刚刚开业的上海万象城，聚集了一大批高颜值餐饮门店，内参君日前走访了该商场，发现餐饮区简直让人“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了！
据内参君统计，该商场内已经开业的餐厅、饮品店共计68家，其中有28家都以“暗黑”面貌示人，俨然一场“黑色时装发布会”。
——就问你，黑不黑？
仔细回忆，我们身边的“黑餐厅”正在变得越来越多。
有的餐厅，门头和装饰的设计以黑色系为主，但并没有刻意使用大面积黑色元素，照明也保持着正常餐厅的亮度，进店后的就餐环境依旧给人以明亮、通透的感觉。
这类餐厅里最典型的就是麦当劳了，此外，上海万象城这家茶餐厅“潮民冰室”也走的是这个风格。
上海近期颇受欢迎的桂满陇系列餐厅，利用青石板、垂柳、凉亭等元素，使食客如同置身江南水乡。店内灯光昏暗，仅在餐桌上方悬挂照明灯，以照亮餐桌。
着力还原湘西风情的巡湘记餐厅，同样把光线调暗，打造出“傍晚五六点的吊脚楼”既视感。
云食传媒创始人白墨告诉内参君，黑色系餐厅风格最早起源于日本餐厅，以日式居酒屋、拉面馆、日料店为主。“这股风到中国后最先影响的是休闲餐厅，不热闹，不喧哗，让顾客能安静的享受。”
相对应的，国内餐厅的“黑化”，味千拉面是比较早的，大红大黑的搭配加上日系拉面的特定品类，当时让人印象深刻。
2010年起，麦当劳餐厅在全球范围内将门店主色由红色变为了黑色，据麦当劳相关负责人解释，这种调整可以让品牌形象更加富有时尚和现代气息。
肯德基近两年也开了“黑店”。
各种“黑店”雨后春笋一般冒了出来，特别是商场店。让大家印象深刻的海底捞的“黑金风”，也是“暗黑系”的一种。
白墨告诉内参君，现在黑色系设计特色餐饮、主题餐厅、文化类餐厅用的较多，“比如鹿港小镇，用的也是黑色系。”
02
“黑化”的不只有餐厅
还有王老吉、月饼……
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在进入餐饮界之前，黑色一直是时尚界的宠儿。不管潮流如何变换，黑色永不过时。
上世纪20年代，可可香奈儿将她一生中最重要的作品之一“小黑裙”，带到了世人面前。
在随后的潮流中，黑色逐渐被历代设计师赋予了双重性——它既庄重又性感，既神秘又柔和，从而奠定了黑色在时尚界永恒经典的地位。
今年，这股“黑色风潮”猛烈刮向了餐饮圈。
不仅风靡餐厅，“暗黑系”的流行几乎“蔓延”到了整个食品界。王老吉和加多宝，多年来为谁是“正宗红罐凉茶”而争得不可开交，最近前者却干脆把自己的包装换成了黑色。
连象征着团圆和温暖的节日食品月饼，也开始走“暗黑风格”。桃园眷村的月饼，是不是很独特？
03
餐厅“时装化”潮流明显
但你要小心“玩坏了”
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“在一两年前，的确很少有中餐厅敢使用黑色作为餐厅的主色调。”一划餐饮研究中心创始人高书凡对内参君说，在餐饮界越来越重视“品质感”趋势当中，餐厅设计师们一直在向时装界看齐，餐厅出现了明显的“时装化”潮流。
采访多位餐饮设计师后，内参君总结了“暗黑系”餐厅的优点和局限。
“暗黑系”能给餐厅带来这些好处——
➤ 营造高级感+私密感
黑色一方面打造出一种“高级感”，另一方面，黑色也是一种“保护色”，满足了顾客对私密性的要求。
➤ 减少拥挤感+提高坪效
高端中餐馆Hakkasan开在寸土寸金的上海外滩，把座位安排得较为紧密，同时把昏暗的背景和明亮的餐桌吊灯搭配起来，使人的注意力集中在自己的餐桌上，既提高了坪效，又不会让付高价来吃饭的客人感到餐厅太拥挤。
➤ 制造差异化+形成反差
在一片五颜六色的餐厅中，暗黑系餐厅风格明确、出挑，和周围环境形成反差，这也是商场店更青睐黑色系的原因。
云食传媒创始人白墨举例说，黑色系的设计风格，外婆家也深受影响，和西贝名厨亮灶形成反差。
➤ 降低装修成本+掩盖设计短板
“暗黑系”降低了客人对于餐厅细节的注意，黑色极简风格能简化装修，节约成本。
同时，作为一种经典色，黑色干脆利落，与其苦苦挑选配色，思考整体和局部的色彩协调，倒不如“一黑了之”。从某种程度上来说，黑色也掩盖了室内设计水平的短板。
不过“暗黑系”也时常有玩坏的时候——
➤ 玄关太暗，一不留神以为没开业
当你走过这家很高兴遇见你餐厅时，会不会因为觉得他们没有营业而径直错过？几何空间设计总监李娜向内参君解释道，这是因为餐厅的玄关太暗了。
➤ 光线对比太强，影响晒朋友圈效果
在桌面上方设置光源照亮餐桌，使菜肴看起来更加美味，是许多“黑餐厅”的常用做法，但是这种设置也有局限。由于桌面和餐厅整体亮度反差太大，用普通手机拍照时要么过曝，要么画面一团黑，直接影响网络传播效果。
“暗黑系”要适应自己的品类和品牌定位——
几何空间设计总监李娜认为，黑色代表着后现代、轻奢风，如果你的餐厅和这种风格相近，客群为年轻人，追求时尚、极简、“性冷淡”，可以试试走“暗黑系”。
“黑色更适用于快餐，强调简洁高效，也可以用在主打单品的餐厅上突出品牌特色，比如牛肉火锅、烧烤。”高书凡说。
值得提醒的是，因为黑色具有吸光的效果，“黑餐厅”在光源的使用上需要比一般餐厅更花心思。
比如巡湘记就下了大功夫，总经理欧阳俊平说，他们请了专业的舞美团队来设计光源，“餐桌正上方的吊灯距离在60厘米为宜，灯泡的色温和功率都经过了反复调试。”
时尚是一阵风，黑色过后，下一个餐厅流行色是什么？众人皆“黑”的时候，是不是该去看看，哪些店又抢先换装了？比如——
喜茶已经开始变粉了。
9月25日前，欢迎以自荐形式
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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