鸡年吃鸡|不能错过的九大食鸡药膳方
有约君说
圣诞节、元旦、春节、情人节……岁尾年头，中西大节过不停，是不是过得都忘了今年是中国鸡年？
不怪你啦，毕竟鸡与中国人毫无距离感，广东人更是“无鸡不成宴”，鸡年算什么，照食唔使过脑（不用经过脑子）！
不过很多人不知道，鸡除了好味，其实还是一味很不错的药膳食材，广东省中医专家说，用得好，滋阴，益气，养血，消除疲劳，延缓衰老等等，统统不在话下。闲话不多说，九大食鸡药膳方送上，助你用尽鸡的全身宝。
全国鸡食谱
有没你懂的？
说起鸡，很多人都知是“家禽”，却不知鸡与国人相伴已经数千年——早在甲骨文时代，我们的祖先就用文字记下鸡，甲骨文如下，是象形字，也就是被驯养的大型飞禽。
长期食用下来，做鸡食谱自然很多，蒸、炖、炒、炸、烤、煨、焖……样样齐全。
不过说起来，全国各地闻名的特色鸡食谱不尽相同，比如广东人，有白切鸡、盐焗鸡、烧鸡、猪肚包鸡，云南有气锅鸡，广泛的北方地区有叫花鸡、棒棒鸡、宫保鸡丁等等。
不止好吃
鸡全身是宝
鸡受中国人欢迎，其实不仅是因为好吃，肉味鲜美，其实从中医角度看，鸡还是一味很不错的药膳食材，很多部位有很好的养生保健功效，说鸡“全身是宝”不为过。
比如鸡肉，性甘温，肉质细腻，富含蛋白质，具有很好的补益作用；鸡嗉囊内膜，即鸡内金，具有健胃消食、消积化石的功效；鸡血，有祛风解毒的功效；鸡肠，有止遗尿的作用；鸡爪，富含胶原蛋白，具有美容抗皱功效；鸡蛋，则富含蛋白质、卵磷脂及铁质，具有健脑宁神、恢复精力的功效。
禽流感生猛
生鲜鸡代替活鸡就没问题
估计很多人最近吃鸡有点“心惊惊”，因为冬春季“例牌”H7N9等禽流感流行，别的不说，广州地区近期活禽禁制令“加了码”，本月16日至28日，继续没有活鸡卖。
“禽流感生猛，还教我食鸡？！”放心，疾控专家早就说过啦，活鸡现宰没有而已，吃生鲜鸡，再加上煮熟煮透，没问题！
生鲜鸡，是对宰杀后的鸡胴体（指经屠宰放血、脱毛、去爪、去内脏后的鸡体）迅速冷却处理，使胴体温度在1小时内降为0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的生鲜鸡肉。
生鲜鸡更安全，是因为集中宰杀，制作和储存均保持在0℃～4℃，可明显抑制鸡体内携带的沙门氏菌、空肠弯曲菌等病原微生物的繁殖和生长，尤其是沙门氏菌，它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同时也是婴幼儿腹泻的主要致病菌。
生鲜鸡的鸡肉保持新鲜、卫生、安全，就连做广东人最爱的白切鸡，口感都与活鸡做食材差不多，除非你有条“食神舌头”，普通根本吃不出差别来。
九大食鸡养生药膳方
鸡肉
1、黑楮女炖鸡汤
【材料】黑枣5枚去核，楮实子10g，女贞子10g，鸡肉100g，生姜3片
【制作】鸡肉洗净，放入上述材料后加水200ml，隔水蒸炖2小时即可饮用
【功效】滋阴养血，消除疲劳。
【备注】黑枣健脾益血助睡眠；楮实子、女贞子平补肝肾，特别是楮实子含有较多油性成分，有滑利大肠的特点，因此这个汤配伍上补而不燥，滋而不腻，长期服用对于可以起到很好的滋养肝血的功效，对于经常加班熬夜的女性比较合适。如果月经过多，经量色淡或产后出血不止，还可以加入阿胶（粉、胶皆可），每次6g，有较好的补血、止血的功效。
市面上楮实子不一定能买到，如果没有的话可以用枸杞子代替，功效大致相同。
2、参归鹿茸炖鸡
【材料】鹿茸10g，党参20g，当归10g，去皮鸡肉250g，生姜3片
【制作】鸡肉洗净后切成小块，放入鹿茸、生姜后加水500ml，隔水蒸炖2小时下盐调味即可饮用。
【功效】益气养血，延缓衰老。
【备注】对于证属肝肾阳虚宫寒、带下青白、眩晕以及糖尿病和亚健康人群表现为腰膝酸软、面色黯黑、恶寒怕冷比较合适。
3、沙虫干虫草花枸杞煲鸡汤
【材料】沙虫干50g，虫草花50g，枸杞子20g，鸡肉250g
【做法】沙虫干充分浸泡洗净，鸡肉去皮后切成小块，虫草花、枸杞子洗净后加水1500ml，煮开后改为文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。
【功效】益气养阴，润燥生津。
【备注】沙虫干味道鲜甜，营养丰富，有海洋虫草之称。它色白味甘咸，有肺肾同补之妙，对于慢性咽炎、肺虚久咳有很好的辅助治疗功效。现代研究表明还有抗血栓、抗辐射、抗肿瘤等诸多功效，所以是很适合大众食用的养生食材。虫草花是模拟冬虫草生长环境培植出来的食用菌，是时下较为理想的冬虫草替代品，和沙虫干一样，不仅味道鲜甜，而且也具有肺肾同补的功效，因此两者相配，相得益彰，是比较合适的汤料搭配。
除了沙虫干外，江瑶柱也是不错的选择。
4、椰子枸杞淮山煲鸡
【材料】椰子1个，去皮鸡肉250克，新鲜淮山100g，枸杞20g，生姜3片
【做法】鸡肉洗净后切成小块备用，椰子倒出椰汁后取出椰肉，连同枸杞子、生姜、鸡肉一起加水1500ml，文火熬煮1.5小时即可饮用
【功效】滋补肝肾，润肤养颜。
【备注】椰子富含碳水化合物及蛋白质，有很好的补益功效，而且椰子的清香和鸡肉的鲜美十分合拍，这道味道鲜甜，营养丰富。注意椰子性偏热，大凡自身阴虚内热、感冒初愈者不建议饮这道汤水。
特别提醒：外感实热者不宜食鸡肉
鸡肉偏温，属于比较百搭的食材，不过专家提醒：注意鸡肉多食容易壅滞化热，外感病人不宜多食，此外，属于实热症的病人，尤其是肝风内动的病人，不宜选食鸡肉。
鸡蛋
5、金子蛋汤
【材料】糯米酒20ml，鸡肉100g，鸡蛋黄1个，金樱子20g，淫羊藿20g。
【制作】鸡肉切成小块。金樱子及淫羊藿洗净后连同鸡肉一起加水1000ml熬煮30分钟左右，其后再放入糯米酒20ml及鸡蛋黄，充分搅拌再煮约10分钟后即可饮用
【功效】补肾助阳
【备注】金樱子合淫羊藿补肾力度较强，鸡子黄及糯米酒趁热服用使全身气血流动，有增欢助性之妙。但此方偏热，经常饮用恐有惹火之弊，使用者需掌握好尺度。素体阴虚内热的人士建议加用白芍15g一同熬煮，可避免过于辛热。
6、五味子大枣煮鸡蛋
【材料】五味子10g，大枣5枚，鸡蛋1个
【制作】鸡蛋连壳略煮3分钟，剥壳备用。五味子及大枣洗净后加水200ml，煮10分钟后放入鸡蛋，再煮20分钟后即可食用，每晚1次
【功效】安神助眠。
【备注】对于神经衰弱、失眠的病人有较好的辅助治疗功效，这里五味子最好用酒五味子，补益安神的功效较好。
特别提醒：鸡蛋难消化一次进食不超2个
鸡卵排出体外成为鸡蛋，未排出体外而尚在鸡体内的称为鸡子，后者较前者的安神力量稍逊而偏重于补益气血。
鸡蛋虽营养丰富，但注意鸡蛋比较难消化，一次进食不宜超过2个，尤其是对于慢性肝炎、胆囊炎等病人，进食鸡蛋过多很容易会加重肝胆负担，诱发急性胆囊炎的发生。
此外哮喘病人在急性发作期也不适宜进食鸡蛋，蛋腥易导致哮喘缠绵难愈。
鸡内金
7、鸡内金化食汤
【材料】鸡内金15g，白术10g，苍术10g，神曲20g，布渣叶20g
【制作】上述药材洗净，加水1500ml，煮开后文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用
【功效】消积化食，对于食滞胃肠导致肠胃胀闷不适、泄泻等症候效果较好，还可辅助治疗高脂血症。
【备注】注意鸡内金要作为消积化食药使用时一般需要与苍术、白术同用，升中带消，消补结合，效果较佳。
8、三金化石茶
【材料】鸡内金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金钱草30g
【制作】鸡内金研为细末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌匀，金钱草煎水至100ml，早晚空腹冲服6g，1周为1个疗程，连服3个疗程，总有效率可达90%
【功效】化石通淋，用于治疗泌尿系结石。
【备注】结石治愈后可再予鸡内金、琥珀粉，按照4:1的比例研磨，用车前子10g煎水100ml趁热冲服，每天1次，连服3月，对于预防泌尿系结石再发有一定的作用。
鸡脚
9、木瓜红枣煲鸡脚
【材料】鸡脚1斤，瘦肉500g，木瓜1个，红枣20g，生姜三片
【制作】鸡脚洗净后焯水备用，降上述其他材料洗净，加水1500ml，煮开后改为文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用
【功效】补血养颜，下奶通乳。
【备注】这道汤水鲜甜可口，能很好地补充胶原蛋白和水分，并有抗皱的特殊功效，很适合女性以及产妇坐月饮用。
医学指导／广东省第二中医院科普专家、副主任医师黄汉超
文／广州日报记者何雪华 通讯员李朝
编辑/何家
图片来源于网络
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