【端午节】柏饼与槲包 | 杨月英

柏饼

与中国传统节日使用阴历不同，日本自明治改历之后，端午节过的是阳历5月5日。4月中下旬的时候，超市里开始售卖一种用黄色或绿色的树叶包着的带馅糯米团子，称作柏饼，是日本过端午节的时令点心。我觉得很好吃，并且非常管饱，有一阵经常买来当作早餐，常见的有漉馅、粒馅，以及白味噌馅三种口味。前两者都是甜的豆沙馅，区别只在于豆沙的质感不同：漉馅指漉去赤豆皮的细沙馅，粒馅顾名思义，指赤豆并不煮烂成沙，仍保留颗粒分明的口感。白味噌馅则是白芸豆泥里掺入了白味噌，甜中略带着一点咸味。白味噌以西京（即京都）出产者知名，日本超市里售卖的味噌，常以“西京白味噌”作为卖点，因此，白味噌馅的柏饼也被视作西京风味的时令点心。我自己比较喜欢白味噌馅的，尝起来的感觉，比豆沙馅纯粹的甜味口感层次更丰富一些。

毛利梅园《梅园草木花谱》：槲（日语中称作柏）    

这种糯米团子所以得名柏饼，是因为外层用了“柏叶”来包裹。然而实际上，日语里的柏，写作假名是かしわ，所指的是拉丁名为Quercus dentata的槲树，而非中文里往往和松树并称的柏树。槲字的日语假名也作かしわ，和日语里的柏字发音相同。在日语中，槲字不常用，大约就因此被同音的柏字取代了。中文语境里的柏树，日语用汉字“桧”来表示。《本草纲目》里称：“柏叶松身者，桧也。其叶尖硬，亦谓之栝。今人名圆柏。”可知桧在中文里指柏科植物，但未必如李时珍所言专指圆柏。古诗文中，桧常常用来和松并称，语义同松柏，比如苏轼的诗句“三年归来真一梦，桥山松桧凄风霜”，即是如此。桧字在现代汉语里很少用到，但日语中仍常见。日本的神社、寺庙多用柏木建造，重建的时候请信众捐钱，募捐告示里写明捐款将用来购买建筑材料的桧皮、桧木，也就是汉语的柏树皮、柏木。柏树皮的作用是铺设屋顶。

毛利梅园《梅园草木花谱》：柏    

要而言之，中文里的槲树，在日语里写作柏（常用）、槲（基本不用），日语的柏、槲发音相同；指柏科的植物时，中文用“柏”字（常用）、“桧”字（现代汉语不常用），日语则不用“柏”字（已用来指槲树了），专用“桧”字。这是汉语和日语之间存在的汉字与语义不一致，造成容易混淆的情况。

日语中使用汉字名称的动植物名，所指称的物事与汉字原意大相径庭，类似的语例并不少见。阅读没有拉丁名对照的古典日本博物学典籍时需要加以留心，若是望汉字而生义的话就容易出错。

槲树为壳斗科栎属植物，叶型宽大，边缘呈波纹状，用来包裹小点心正合适。而柏科植物的特征是叶子为鳞叶或刺叶，如常见的圆柏、侧柏、刺柏等，皆叶型狭小，就不可能有这样的用途。《北史·倭国传》提及当时日本的风俗，有“俗无盘爼，藉以槲叶，食用手餔之”的记载，是用槲叶包裹食物的最早记载。槲树新叶长成时，老叶并不同时脱落，而是老叶新叶共生一段时间。在日本风俗里，认为这是子孙繁荣的好意头。柏饼从江户时代开始，成为风靡日本的端午时令点心，除了形式上保留用槲叶包裹食物的古风之外，也因为这种讨口彩的涵义。商家制作柏饼时，用黄色、青色的槲叶来区别不同的馅。

《北史·倭国传》里所谓“俗无盘爼，藉以槲叶”，这一说法并不准确，比如日本绳文时代就是以出土绳文陶器而得名，可知古代日本并非如《北史》所记载没有餐具，而是在生产力不高的古代，使用当地常见的植物包裹食物，一来取之方便，二来也有藉着植物的清香，来使食物获得特殊风味的用意，我国的荷叶饭、竹筒饭亦是如此。古代因地制宜的风俗，保存到如今便成了各地的特产。

古文献里提及我国古代用槲叶包裹食物的记载寥寥无几，倒是关于槲叶衣裳的诗文相当常见，比如陆游《剑南诗稿》里的“槲叶为衣草结庐”，以隐士自况，把拾取槲叶连缀作衣和结草为庐作为隐逸的象征。槲衣的用法和荷衣相同，在古典诗文之中，成为隐士服饰的代名词。《南史》中有一处记载，似与用槲叶包裹食物有关：

《南史·乐预传》：“预建武中为永世令，人怀其德，卒官。时有一媪年可六七十，担檞蔌叶造市货之，闻预亡，大泣，弃溪中曰：‘失乐令，我辈孤独老姥政应就死耳！’市人亦皆泣，其惠化如此。”

建武是南朝宋明帝的年号，当时乐预在永世县（今江苏溧阳一带）为县令。乐预在任上亡故时，有老妪挑着一担檞蔌叶到集市售卖，得知乐预的死讯大哭。槲指槲叶，蔌是野菜的总称，如《醉翁亭记》里的“山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也”。但这里把特指的槲叶和不特指的野菜相提并论，有语义未惬之感。

《尔雅注疏》中有“朴樕，一名心。某氏曰：‘朴樕，槲樕也。’……故郭云：‘槲，樕别名。’”据此，槲和樕为同一种植物，互为别名。《南史·乐预传》提及的“檞蔌叶”，更可能是指槲樕叶，也就是槲叶。“蔌”与“樕”字形相似，造成了讹误。槲叶是一种质感较硬的树叶，口感坚韧粗糙，无法作为蔬菜食用，和野菜并称颇为奇怪。如果理解成像如今菜场里出售粽叶一样贩卖槲叶，意思就通顺许多。

清初孙廷铨著有《颜山杂记》，记载其家乡山东颜神镇的山川风物，书中提及“四月蚕熟槲叶长，皆取叶裹粟、米、面、山花，作角食”。粽子古称角黍，《颜山杂记》中的这段文字，讲述的就是当地用槲叶包粽子的制作方法。

黄米馅槲包和糯米赤豆馅槲包    

豫西一带的端午节，有着吃“槲包”点心的风俗，槲包也被当地人称为槲包粽子，有黄米槲包、糯米赤豆槲包等数种口味。古代的粽子用黄米作食材，到了后世，糯米粽取代了黄米粽的地位。黄米槲包口感很有嚼劲，又有黄米的清香，味道既复古又好吃，非常有特色。

《北史·倭国传》中，把用槲叶包裹食物视作日本风俗；而据《南史·乐预传》老妪售卖槲叶的记载，很可能在差不多的时代，我国也有购买槲叶用来包裹食物的吃货。如今，中国的槲包和日本的柏饼各自是当地的端午时令点心，生活在不同国度的可爱吃货们，对于吃的追求可以异曲同工到这样的程度，想到这一点，忍不住会心一笑。

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