实探！疫情后商场餐饮真实生存现状：50家餐馆，17家转让……

文丨职业餐饮网  焦逸梦

战疫60多天， “解封”的好消息终于传来！

3月25日起，湖北除武汉以外地区的人们可以离开湖北了！

疫情取得了明显的阶段性胜利，我们很多餐饮店也迎来了全面复工！

到底，一场疫情过后，商场餐饮发生了哪些变化呢？

职业餐饮网记者实地探访了北京通州万达广场，它位于北京通州的核心地段，开业6年，总建筑面积60万平方米，曾被喻为一艘全新商业旗舰，涵盖了商场正餐区、负一层的地下餐饮、露天的万达金街美食街这3种餐饮区，是非常具有代表性的商业综合体，一起来看看吧！

一条街50家餐饮店，转让17家，

疫情后餐厅遭“洗牌”

通州万达广场就在记者住处附近，平时逛街、点外卖都绕不过它。

疫情之前，无论是工作日还是周末，这里总是非常热闹嘈杂，人挤着人，儿童小火车来来回回高调鸣笛穿过拥挤的人群，由于竞争激烈每个商家都扯着嗓子叫卖，随便一家店都排着长队，爆单的餐厅里工作人员汗流浃背，争分夺秒地准备着餐食。

在餐企逐渐复工的当下，记者于周三，分别在中午饭点时（中午11点至下午1点半），晚上饭点时（晚上6点到7点半），去万达金街、万达广场4楼正餐区、万达广场负一层这三个餐饮商户最集中的地方逛了逛！

万 达 金 街 

1、曾经排队2小时的网红餐厅转让，没能熬过这次疫情！

记者从北京通州北苑地铁站出来，走30米就到万达金街A区了。

就万达金街A区的牌子上面，有家叫眼镜小腰的烧烤店，曾经是排队1-2小时的网红餐饮店，也是北京几家有名的烧烤连锁店之一，记者过年前还和朋友去吃过一顿，本来琢磨最近再去吃一顿，但迟迟没开门，走近一看原来是已经在转让了。

（眼镜小腰，疫情发生前人满为患，黑压压的等位人群；疫情发生后，也贴上了档口出租的告示）

从眼镜小腰这个档口往里走，就是万达金街A区的主街道了。进去以后记者发现，一家店铺挨着一家店铺在转让！

记者数了数，以万达金街A区主街道的1层为例，一条街一共50多家餐饮店，17家店都贴出了转让，有10家餐饮店还在关门歇业中。

（万达金街A区连着的3家餐饮店，全在转让）

（去年的网红茶饮品牌琉璃鲸也贴出了商铺出租的告示。）

（记者曾经点过几次外卖的井盒炒饭，门面上着锁，“出租”的告示已经贴了起来。）

2、有的餐厅顾客还在，店却没了，可惜了！

从万达金街A区出来过个马路到对面，就是万达金街B区，B区背靠万达广场，而且东南西北四个方向都有居民楼和商户，位置更好，所以很多餐饮店还在坚持。

万达金街B区主街道的一层，记者数了数，一共有60多家餐饮商户，转让的有4家，关门歇业的有14家。

中午12点，记者路过这家店时，正好听到有顾客说“吃冒菜吧！”，他正准备往里走，同伴拉住了他，“没看到嘛，写着此房出租呢，走吧！”

顾客还在，店却没了，可惜了！

 万达广场负一层 

在平时，顾客从万达金街B区是能直接进入到万达广场里的，但由于疫情，商场只开放正门，记者不得不饶一圈才得以进入。

先是来到了万达广场负一层，有近10家餐饮店，没有店转让，2家店关门歇业中，其他店都正常营业。

（万达广场负一层，中午营业的和府捞面。）

万达广场四楼的正餐区 

3、中午还营业的餐厅，晚上就关门了

从负一层坐扶梯出来，从正门进入万达广场里面，记者本来想坐电梯直接到4层餐饮区，但商场的电梯上写着“只能下不能上，限坐3人”，记者只得坐扶梯一层层往上爬。

万达广场四楼的正餐区，有近30家餐饮商户，没有转让的，有5家店暂停营业，如汉堡王、北李妈妈菜等！

中午记者去的时候有一家奶茶店还在正常营业，当时有些渴还想着要不要点一杯奶茶，晚上再去的时候，就看到这家店的机器设备已经都收了起来，已经暂停营业了。

（万达广场4层正餐区，有4-5家店暂停营业）

几百平正餐大店无人问津，快餐小吃正在慢慢“醒”来！

这三个餐饮区加起来共150多家餐饮店，除了转让和暂时关门歇业的餐饮店，已经复工了的餐饮店生意怎么样呢？

1、正餐恢复较慢，知名餐饮品牌饭点也就2-3人

万达广场4层正餐区，这里有20多家商户在营业，外婆家、旺顺阁，避风塘，DQ、大娘水饺、味千拉面，西十二街牛排、汉拿山、云海肴、许留山、蓉李记等知名餐饮品牌都在这里，但情况却不太乐观。

近2/3的店生意都很冷清，几百平的店饭点只有2桌客，甚至是一个顾客没有。

当然，也不是全军覆没，有些店生意还是可以的，比如味千拉面、汉拿山烤肉、日式涮锅就有一半的上座率。

因为万达广场4层正餐区中午的生意实在冷清，所以记者就想看看晚上正是吃正餐时，生意会不会好一些。

结果，晚上去了发现，生意甚至还不如白天！

味千拉面中午还有几桌客，晚餐时一桌客都没有了。中午还有些走动的顾客，晚上连个人影都看不到。

晚上灯火通明，很多餐饮店看似都在营业，但实际可能一个人都没有，几百平的大店就这样从早到晚生生抗着，来光顾的顾客掰着着手指头都能数出来。

2、快餐复苏最快，卖米线的、卖黄焖鸡的已经“爆单”了

在这个3个餐饮区中，万达金街的人流量是最大的。

这里有一百多家餐饮店，大多售卖的都是刚需的小吃快餐，所以人流量相对较大。

（中午饭点时，属于3个餐饮区里人流量最大的万达金街，逛街吃饭的顾客也稀稀落落。）

有两家做黄焖鸡米饭，和两家做过桥米线的餐饮店，还有一家中式快餐店，店里都挤满了人。

（中午饭点时万达金街生意最好的一家店，位于万达金街2层，卖过桥米线，店里几乎坐满了人，过道里点餐的人正在排队。）

（万达金街的一条快餐街，人流量最大。）

万达金街B区2楼的这条街上，是中午整个万达金街人流量最大的一条街，这里有犟骨头、黄焖鸡米饭、杨国福麻辣烫、过桥米线等各式快餐。

附近的上班族都集聚在这里吃饭，这里的店生意算最好的了，大多都有60-70%的上座率，但放眼望去，爆满的店一共也就4-5家。

同样地，万达广场负一层的10家餐饮店中，只有3家店有生意，一家做酸辣粉的、一家做花甲粉的，它们的上座率达到了50%，还有和府捞面的上座率达到了40%。

（餐厅的顾客一人坐一桌，进行堂食用餐）

中午逛完1点半左右，记者拖着疲惫的身体，顺手去一个快餐店里打包了一份肠粉回家，店里有3名顾客，老板告诉记者，“这两天生意已经在慢慢好转了，但有人上班了有人没上班，要想恢复以前的水平还差得远。”

晚上逛完，记者去到了一家以前常去的米粉店吃饭，这是疫情2个多月以来记者第一次吃的堂食，去的时候是7点半左右，店里还有3桌顾客，等记者吃完快8点店里已经没有了人，而平时这个时候还会有人陆续进来。

但大部分快餐店里，都没啥生意，堂食接待的顾客数都是在3-5人之间，偶尔有1-2个外卖骑手过来取餐。

相比较其他业态，快餐恢复得最快，但无论是客流量还是翻台率，和以前都没法比。

3、走食类小吃复苏较快，偶尔也排队！

如果说中午是快餐店的天下，那晚上就是走食类小吃的天下。

卖奶茶的、卖炸臭豆腐的、卖烤冷面都、卖烤串的、卖鸡排的走食类小吃都慢慢有了生意。

像coco奶茶、文和友臭豆腐、阿芮烤鸡爪、阿甘锅盔等知名品牌门前，也会时不时地排起队！

但生意也远不如从前，因为放在平时，这些店无论你什么时候去，都是要做好排队30分钟的准备的！

（平时的排队王正新鸡排店里也就3名顾客，还有1个外卖小哥。）

（万达金街的周围，已经被蓝色的饿了么骑手和黄色的美团外卖骑手给包围了，有些外卖骑手所幸就呆在这附近“等待接单”。）

职业餐饮网小结：

这次疫情，对餐饮业真是毁灭性的打击！

虽然各地餐饮店都已经复工了，但生意要想恢复一时半会儿还很难！

有餐饮老板说，“重病后你以为那么好恢复？苦日子后边呢！”

“重病“后的恢复工作确实比较难，但情况也一天天在好转，坚持到此时的餐企，曙光已经来了！祝愿你们生意早日恢复！再创佳绩！

（本文作者焦逸梦，微信wisdom2015jiaojiao，如对文章有探讨，请加微信。）

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主编丨陈青  编辑丨马聪

（文中部分图片来源于网络）

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