有人“黯然离场”，有人“欣然入局”，浴火重生的餐饮业！
文 | 职业餐饮网 孙佳瑶
“疫情期间餐饮不是最难的时候，5、6月客流如果还没恢复，家底被掏空，才是至暗时刻！”
为了真实考察北京餐饮恢复状态，记者决定实地探访，锁定代表性美食街——北京簋（gui三声）街！
它全长1400米，包含上百家龙虾店、火锅店等超级火爆的品类，“胡大”、“花家怡园”等知名餐企都出自于这条北京最火爆的“不夜街”；
为了真实还原五一小高峰过后，这条全国知名美食街真实状态！记者“夜探簋街”，一起看看这条街现在生意到底如何！
（簋街餐厅路标指引图）
老字号、连锁餐企大多照常经营，“人气餐厅”已经开始排队
5月中旬，6:30夜幕降临，记者抵达簋街。道路两旁的龙虾馆、火锅店已经是灯火通明！
1、客流较往年稍有减少，但是正在慢慢恢复
“你好，欢迎光临花家怡园！”
“美女，来用餐么？纯正羊蝎子咧！”
一下出租车，记者就明显感受到簋街久违的烟火气息！几个穿着衬衫西服的大叔带着口罩在餐厅门口交谈，也有几个女孩子在胡大门口登记信息。
疫情突袭，瞬间恢复往日“人山人海”是不可能的，但是记者周一去探店簋街并非周末，聚餐的需求也相对较少，客流稍见冷清也是情理之中！
（前一阵子“光溜溜”的大马路，现在已经有很多的行人和食客走动了）
2、“深耕多年”的餐饮品牌，大多都开业了
簋街不同于其他美食街，主打聚餐属性的夜宵，商户基本以小龙虾为主、火锅、烧烤为辅来分布。
目前簋街恢复营业的商家有3类：20年左右的老字号、老北京特色小店、全国连锁餐企！
（1）多年老字号
除了胡大、接头暗号以外，簋街其他几家历史20年以上的老品牌也在照常营业。
晓林饭馆1988年开业，已经屹立簋街30多年了，作为簋街的第一家餐厅，现如今变成了火锅，附近的老北京人更熟知这个品牌，餐厅也有一定的上座率。
花家怡园1998年开业，是簋街上唯一一个“历史悠久”的京菜，整体防护和服务也是比较到位的。
（2）北京特色小吃店
簋街上另一个开业门店数较多的，就是地地道道老北京特色了：酱肉、卤煮火烧、炒肝、炸灌肠……大多数以小店为主。
（3）知名连锁品牌
最后就是全国知名的连锁品牌了，9成以上连锁品牌照常开业。
这些餐厅虽然不排队，但是基本都有生意，且越晚人越多。
（连锁快餐品牌赛百味，这个“卖热狗”的开在簋街，个人认为是比较“魔幻”的操作，不过选址地铁口，应该也会切中一些上班族的需求。）
（马路边边串串香）
（冰城串吧）
3、“胡大”、“很久以前”排队，其他餐厅也都有客人
虽然整条街还没有完全恢复往日的火爆，但基本上只要开店的商户，不管什么品类，基本都有2、3桌客人在用餐。
其中，全国知名的胡大饭馆、很久以前羊肉串门口已经出现小范围的排队，大概10桌左右！
（目前胡大依然没有放松警惕，还是采取“隔桌坐”的状态，胡大5店和胡大2店，门口都有客人在排队）
（很久以前羊肉串门口也有不少人在排队）
（记者用餐的虎坊桥石锅烤肉一共有2层，都坐满了顾客，根据店员所说，现在每天7点半左右店里会迎来排队）
茶饮关店率最高，三分之二没开门！
任何一条美食街都少不了茶饮的存在，簋街也不例外，特别是这几年茶饮爆发，无数茶饮品牌蜂拥而入簋街。
但是根据记者采访簋街多个商户，均反映茶饮在簋街淘汰率很高，经常更换品牌！
这一次经历了疫情，簋街的茶饮只剩下“一点点”等相对头部的品牌了。
（疫情后依然开店的茶太良品、茶太乐，不过记者去探店时，里面均没有客人）
记者在簋街两侧粗略的算了一下，茶饮门店大概15家左右，除了上述开业的4、5家，其他都没有营业。
走一圈下来，茶饮是关店率最高的品类，这是为啥呢？
1、茶饮是啥属性？走食！但是条件不符合啊，簋街压根儿不是步行街，而且连车都不让停，所以大家都是直奔目标餐厅，没有条件在街边逛街，顺便买茶饮，场景不符。
2、而且，说实话，在簋街买茶饮属于“冤枉钱”！因为一般的饭店都会给提供各类吃喝！比如说最红的胡大，夏天每天免费提供冰棍几千根，酸梅汤等饮料更是数不胜数！店里等位有吃有喝还免费，顾客为啥还要花钱去买喝的呢？
3、当然，大量关店可能也是去年茶饮大洗牌，在这条街上的体现吧。
能活下来的茶饮品牌都是实力根基十分雄厚的，多数茶饮店老板都是在簋街哭都找不着调！
（簋街的交通“特色”就是没有停车位，店铺门口就是大马路，所以簋街不属于步行街，只是夜宵美食街）
目前20余家还未营业，以“腰部餐厅”居多
看了上文，我们可以看到：簋街这条美食街，特色小店和知名品牌还是很顺利营业接待客人的，但是不少腰部餐厅，却没有开门。
除了茶饮品类关店最多，簋街也有不少的火锅、烧烤没有开门，门口都贴着转让信息。
1、腰部“网红”，大多没开门！
“眼镜小腰、王大壮张小仙串串香”，目前类似这类型趁着品类红利开出的“网红”餐厅，在簋街很多都没有开门。
仔仔小龙虾虽然不属于网红，但是在簋街原本有10家店，是簋街开小龙虾店数量最多的品牌，但是其中“仔仔十店”并未营业。
看来客流还没有恢复，暂停营业会是企业降低损耗的好办法。
2、小品类生存太困难了！
黄蚬子是辽宁特色，记者自己也很爱吃，但是知名度还是不够，加上品类太小，在这条街上显得格格不入。
记者探店当日，小龙虾、串串香、烧烤等20多家，看似很适合聚会属性的餐厅也没有开门营业。
大多是因为平时生意也比较一般，就靠着簋街庞大的客流生存，但是顾客忠诚度却不够，疫情渐渐恢复也没有老顾客来店里撑起营业额，导致惨被洗牌。
3、新的入局者已经准备就绪
虽说关店的餐厅不少，但是簋街作为北京餐饮最密集的一条街，旺铺是不愁租的。
这不，走着走着也有零星的几家虽然没有开门营业，里面却传来装修的声音，可能是老店翻修，也有可能是刚刚盘下的店铺准备开新的餐厅。
还有一家上海小龙虾准备进入簋街，已经打出广告宣传，准备迎接血雨腥风的小龙虾生存战了！
职业餐饮网小结：
忽如一夜春风来，千树万树梨花开！
就在五一前两天，北京开始放宽了入京隔离政策，所以簋街的客流量也陡增，部分龙虾店成绩翻了三番，很多商户接客量也终于迎来一个小高峰，算是让簋街商户感受到了一些复苏的喜悦。
现在五一旅游旺季虽然已经过去了，但是这条美食街整体呈现出来的状态还是很不错的，9成的商家都正常营业，小部分开始排队，知名美食街如此，映射出全国的餐饮行业正在慢慢复苏，步入正轨。
寒冬终将过去，春暖花会再开！祝愿接下来的日子，祖国山河无恙，餐饮行业盛世重现！
（本文作者孙佳瑶，微信号15204015620，如有对文章方面的探讨请加作者微信号）
-END- 主编丨陈青 （部分图片来源于网络）
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