茶科普 | 为什么说早春绿茶好？

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又是一年春茶上市的季节，爱茶人对春茶往往有着特别的热爱。每年春茶上市的季节总是要抢先选购一些品质好的早春绿茶，供全年饮用。

那么什么是春茶呢？

春茶是指小满前采摘制作的茶叶，小满至立秋生产的茶叶为夏茶，立秋后生产的茶叶为秋茶。对于绿茶来说，以清明和谷雨前生产的早春绿茶品质最好、也最为珍贵。

那么，应该如何选购绿茶？买回来的绿茶又如何保鲜好呢？

下面就广大爱茶人普遍关心的早春绿茶选购与贮藏保鲜等问题做简要介绍。

为什么说早春绿茶好？

1. 好看

早春绿茶，由于采摘细嫩，加工技艺精良，制成的干茶外形芽叶饱满，色泽绿润鲜活，叶质柔软，幼嫩多毫，外形非常美观，具有很高的欣赏价值。

2. 好喝

早春绿茶是一年中品质最好的绿茶。茶树经过漫长严冬的孕育，芽叶内营养物质积累非常丰富。

再加之，早春气温低，雨雾蒙蒙，有利于氨基酸等鲜爽味物质的合成，不利于茶多酚、花青素等苦涩味物质形成，香气成分表现为花香型成分含量高。

譬如庐山云雾茶，春茶氨基酸含量5.64%、茶多酚含量22.48%，酚/氨比为4.0，夏茶氨基酸含量1.52%、茶多酚含量33.46%，酚/氨比为22.0。绿茶酚/氨比越大，绿茶的苦涩味越重，鲜度越低。

研究人员曾经对浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶（绿茶，一芽二叶）样品进行过感官审评，平均感官品质得分为春茶83.24分，夏茶69.21分。

因此，早春绿茶口感通常表现为滋味鲜醇爽口、香气清鲜馥郁，口感风味佳，也更受爱茶人的喜爱。

3. 营养好

春茶内含营养成分丰富，氨基酸、维生素C和可溶性糖等成分含量高。

通过分析浙江和江西低丘红壤地区产的623个春茶和夏茶（绿茶，一芽二叶）样品中主要化学品质成分含量(均值），发现：

春茶中的水浸出物含量40.76%、氨基酸1.93%、咖啡碱3.9%；而夏茶中的水浸出物含量39.43%、氨基酸1.64%、咖啡碱3.6%。

可见，春茶中许多内含品质成分高于夏茶。

另外，早春绿茶中还含有丰富的维生素 C，含量为 163.3 mg/100 g 。

研究显示成人每天所需维生素 C的量为 60~65 mg。如5 g绿茶用一杯300 mL的茶水 冲泡， 则一杯绿茶中含维生素 C 的量为8 mg 左右，因此每人每天饮绿茶 7~8 杯， 基本上可以满足人体对维生素 C 的需要，这在缺乏水果、蔬菜的情况下尤其重要。

所以，饮茶补充维生素 C，首选名优绿茶。

4. 安全性好

春茶期间，绿茶产区气温较低，病虫害很少发生，茶叶生产基本上不用化学农药。因此，优先选购早春绿茶。

未完待续

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩、许勇泉

作者简介

鲁成银  研究员 一级评茶师

中国科协首席科学传播专家

国家茶产业科技创新战略联盟理事长

中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家

中国农业科学院茶叶研究所原副所长，研究员（专技二级），国家一级评茶师。主要从事茶叶质量与标准方面的研究工作。主持国家科技支撑计划“茶产业升级关键技术研究与示范”等省部级科技项目15项，制定《无公害食品茶叶》、《茶叶中氟含量测定》等国家行业标准12项，参加的科技项目获国家和部级科技进步奖4项， 获得授权专利6份，主编《茶叶审评与检验技术》和《茶叶质量安全检测技术与标准》等著作11部，副主编《农产品质量安全全程控制技术规范（GAP）》等著作6部，发表《国内外茶叶标准对比分析研究》等论文100余篇，培养硕士研究生21名。

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