广深外卖榜来了！义泰昌屠榜深圳，杨国福称霸广州
第 1408 期
前阵子，内参旗下专业自媒体《外卖第一课》的小伙伴，吐血整理了北上广深+成都5个城市的外卖月销排行榜。
首先是帝都：3张图看懂外卖月销9999+的规律，继而是上海、成都：万单店铺排行榜：上海最爱喝粥，成都偏爱米饭。
后台很多粉丝留言，催着要看更多。于是他们又加班加点为大家推出广州、深圳的榜单，以及背后的神秘逻辑。
”■ 餐饮老板内参 孟小倩 王玲 发自北京
注：
因美团、饿了么两平台数据相差较大，故榜单以单平台形式分开展现；
分别收录美团平台TOP20、饿了么平台TOP10；
因数据不断变化，本篇数据以2017年9月7日当天为准。
广州
广州地区的数据，来自各行政区内35个主要商圈。
在广州地区，外卖月销9999+的单店共计11家，其中美团占6席，饿了么占5席。
就月销万单的店铺数量来看，在一线城市中，广州的万单店铺屈指可数，战斗力表现一般。且多集中在中国最具规模的高端商贸聚集区之一的天河商圈。
★品类：炒菜依旧是老大，杨国福麻辣烫地位颇高
依据数据可见，经营炒菜、盖饭快餐品类的店铺占比40%，受到更多人的欢迎。接着，麻辣烫占比20%，在多个商圈内，杨国福麻辣烫尤其受到青睐，上榜的4家店铺中有3家是杨国福品牌店。
港式茶餐厅作为广州地区不可或缺的饮食文化之一，虽然没有产生单平台月销过万单的店铺，但在美团排名Top20中也是榜上有名，和黄焖鸡、米粉品类平分秋色，各占10%。
煲仔饭、烤肉饭等特色快餐在广州榜单中各占一席。
★品牌：品牌店和非品牌店平分天下，70%店铺取名有套路
广州榜单中，美团外卖平台上月销单量前二十的品牌店和非品牌店分别有10家，各占50%。
“杨国福麻辣烫”、“彭德楷黄焖鸡米饭”分别上榜3家和2家，可见在黄焖鸡和麻辣烫这两种扎根全国的热销品类中，品牌店销量更好。
70%的店铺名走“品牌名＋品类”，如“唐之苑煲仔饭”、“小马快餸蒸饭炖汤”等店铺让人能够一眼明晰他们是卖什么的。
★菜单：14～16元占据6成，茶餐厅SKU、客单价双高
除去麻辣烫品类，广州地区榜单上商铺的SKU多集中在100以下，而SKU低于50的有8家，占比40%。
客单价在18这一档位的居多，占25%。以18元为分界线，客单价在14~18元之间的店铺占60%，客单价在19~25元之间的占35%。
客单价以38元位列榜单之首的是一家港式茶餐厅，店铺SKU高达300+。
另外：
在整理数据过程中，外卖君发现某平台上一商户的数据诡异，在“本店门店”、“厨房干净整洁”等“菜单”下，仍显示不少的月销售量。
外卖君因此求证多位餐饮老板，均表示：“刷单无疑”，且“刷得很不走心”。
希望各商家以此为戒，不要学习
深圳
以下数据根据深圳地铁沿线商圈统计，配送范围不在其中的商户，不计入榜单中。
深圳地铁沿线商圈
在深圳地区，外卖月销9999+的单店共40余，其中美团占28席，饿了么12席。
根据以上的数据，可以看出以下规律：
★品类：炒菜占据半壁榜单，义泰昌一家称霸
可以看出，占比的最大的是炒菜品类，以义泰昌的现炒快餐为最佳代表。据了解，义泰昌在深圳共有11家店（1家新店暂且不计），几乎全是“万单俱乐部”的成员，美团平台就有9家，饿了么平台2家。
义泰昌以小锅现炒为特色，主张“现炒才好吃”，SKU和客单价都不高，与平均水平相差不远，但出品很标准，这也是保证十多家高销量店铺稳定运营的杀手锏。可见在保留特色的前提下实现出品标准化，是做好外卖的不二法门。
紧接着占比第二的是广式小吃（如肠粉等）和港式茶餐厅，相对来说，麻辣烫也很受欢迎，【正宗重庆麻辣烫】上榜两次。
在北方市场广受欢迎的黄焖鸡米饭、炒饭等，在深圳榜单上仅各占一席。
★SKU：SKU平均可达70，一家店最多包括5个品类
深圳地区榜单的SKU普遍较多，低于50的仅4家，占比20%，平均可达70以上。
榜单上的商户的主营品类多在两种以上，每种SKU均在10以上，甚至有的商户的品类多达5种以上，包括炒菜、粥、粉面类、小吃、海鲜、香锅等。
对于品牌店来说，增多SKU确实可以提升总单量，可以满足消费者的多种需求。但前提是该商户要有强大的出品能力，确保供应链跟上，还要注意外卖菜单的清晰化（多并不意味着乱）。
★客单：深圳的客单价在22元，18元以下只占25%
深圳万单商户的外卖客单价均价在¥22左右，以¥18、¥21、¥22、¥23居多，总占比超60%。
除港式茶餐厅均价在¥35左右，其余均不超过¥25。有趣的是，最高和最低的消费者聚集地，都在福田区。高单量商户有50%簇居在华强北（属于福田区）。
深圳的多市中心问题饱受争议多年，如果从外卖单量来找市中心，福田人民就笑了。
综合广州、深圳两个地区的满减设置，可发现同样的规律：
★满减：满减条件高于平均客单价，无满减也能成为万单户
在广州地区，仅一家“潮宗牛肉店”无满减活动，其他商铺均设有满减活动，且满足满减条件的最低档位的价格以20、25居多，均高于店铺平均客单价。可见，设置满减的商家是为了达到提高客单价的作用。
而在深圳的TOP20中，只有汕头辉记肠粉王一家不设满减，生意似乎未受到影响，人均¥23也属于深圳最普遍的人均消费水平。满减门槛基本上决定了客单价，例如香港新发腊茶餐厅的人均为¥34，满减门槛即是¥35。
对比美团和饿了么两个平台，可发现有以下异同：
美团更宠品牌，饿了么更爱平民。可以看出，在品类、满减、SKU方面，饿了么和美团并无很大出入。但饿了么榜单上的商户以无品牌标签的居多，高达80%以上。
综合北上广深成都的所有外卖万单户，可以发现这些要点：
1、炒菜品类始终统领外卖江湖，占据品类第一名。
2、全国人民都爱麻辣烫，川湘口味不会错。
3、客单价设在满减区间内，拉高客单很轻松。
最后，还要给各地区的外卖颁发以下小奖状：
成都人民最会吃：荷叶饭、煲仔饭、卤肉饭……品类细分、特色鲜明；
上海人民最养生：一家曼玲粥俘获了多少上海人；
广深人民最有钱：客单均价很领先，高价茶餐厅消费起来眼睛都不眨；
北京人民最……呃……最……普通（实在没有亮点，我能怎么办）
（戳上方蓝字了解）
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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