西兰花能抗癌是谣传吗？
你一定听过，多吃十字花科蔬菜能“抗癌”！
十字花科，包括西兰花和抱子甘蓝，以及羽衣甘蓝和芝麻菜等深色绿叶蔬菜，食用这些十字花科蔬菜真的能抗癌吗？
毫无疑问，食用十字花科蔬菜，对人体健康是有益的。
一方面，它们富含纤维，热量低；另一方面，营养价值高，富含维生素C，E和K，以及叶酸和矿物质。
但是否有我们认为的防癌作用？
美国营养与饮食学会的发言人凡达纳•谢斯（Vandana R. Sheth）表示，相关研究正在激烈地进行中：
“尽管通过动物实验已发现，食用十字花科蔬菜在保护DNA和抗炎症方面效果显著，但人类的相关研究结果却是喜忧参半。”
西兰花等发挥抗癌功效，与一种物质分不开——硫代葡萄糖酸盐，所有十字花科蔬菜都含有它。这种天然物质在加工，烹饪，咀嚼和消化过程中会分解成异硫氰酸盐和吲哚等生物活性化合物。
在动物实验中证实了一些好处：
通过小鼠实验，发现这些化合物可以抑制膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌、肺癌和胃癌。这些化合物通过灭活致癌物和减少炎症来保护细胞免受DNA损伤。并且，它们还可以帮助抑制血管生成和肿瘤细胞的迁移。
通过小鼠实验，发现这些化合物可以抑制膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、肝癌、肺癌和胃癌。这些化合物通过灭活致癌物和减少炎症来保护细胞免受DNA损伤。并且，它们还可以抑制血管生成进而抑制肿瘤细胞的转移。
但是，相关的人类研究一直无法得到统一的结果：
无关联：许多研究却又表明，十字花科蔬菜的摄入与前列腺癌、结肠癌、直肠癌、肺癌或乳腺癌之间并无关联。
有关联：但也有研究发现，摄入十字花科蔬菜较多的男性患前列腺癌的风险较低，而饮食中富含十字花科蔬菜的女性则患乳腺癌的风险较低。
根据一项荷兰的研究报告显示，摄入大量十字花科蔬菜的女性患结肠癌的风险降低，但患直肠癌风险不变。
上述研究结果为什么会不一致？
研究人员推测，可能与个体间基因构成的差异性有关。
科学家最近发现，地球上有50%的人口没有携带某种基因，而正是这种基因决定了人体保留和使用这些蔬菜中的保护性化合物的时间。
十字花科蔬菜中还含有其他保护性化合物，包括：
可以控制细胞异常生长的胡萝卜素；
能作为抗氧化剂、保护细胞和支持免疫系统的维生素C；
以及有助于维持体内健康DNA、关闭癌症促进基因的叶酸。
十字花科蔬菜是非淀粉类食物，还是纤维素的良好来源。
来自美国癌症研究所的文献综述显示：
高膳食纤维饮食会极大地降低患结直肠癌的风险；
摄入较多非淀粉类蔬菜则可能会降低患口腔癌和喉癌的风险；
同样地，食用那些富含类胡萝卜素的食物也可能会降低患口腔癌，喉癌，以及肺癌的风险。
看来十字花科浑身都是宝啊！
关于纤维素与抗癌的研究，世界癌症研究基金会总结道：
目前只有有限的证据显示，非淀粉类蔬菜可以降低口腔、咽喉、食道、肺部和雌激素受体阴性乳腺癌的风险；
而已有足够的证据表明，纤维素可以降低结肠癌的风险。
谢斯女士认为，最好是通过饮食而不是通过膳食补充剂来获取这些营养素，因为过量的一些维生素和类胡萝卜素实际上对人体是有害的。
虽然叶酸摄入过少会增加患结直肠癌的风险，但最近的研究发现，摄入大量叶酸（补充剂和强化食品中的叶酸）也会增加患结直肠癌的风险。
不过，谢斯表示：“无论如何，多吃蔬菜是对人体有好处的，多吃十字花科蔬菜是不会出错的！”
资料来源：
Do Cruciferous Vegetables Really Fight Cancer?
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