餐饮业的“至暗时刻” ，这个报告的数据惊到你了吗？

新型冠状病毒疫情爆发后，各连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，受到巨大冲击。

为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失，中国连锁经营协会（以下简称CCFA）于2020年2月29日至3月3日，面向CCFA连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，现将调查结果整理为《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。

71家企业61593家门店1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。餐饮企业需要持续支付的房租和员工薪酬是受损严重的核心原因。

在房租支出上，2020年前两个月67.9%样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从7天到2个月不等，平均减免房租为12天。

在薪酬支出上，截至2月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。

报告全文分为五大部分共21页，报告用超11000字和18个图表描述样本企业的现状，以期能够通过样本企业反馈的相关数据，反映连锁餐饮行业企业损失状况，为行业振兴计划提供参考。

以下仅为报告大纲部分内容：

1

71家集团样本企业分析

1、综述

本次调查连锁餐饮集团企业71家，涵盖餐饮品牌201个。

门店总数61593个，直接解决就业130余万人。样本企业2019年销售额总计约1966亿元（上市公司按照2019年前三季度季报估算）。

2、样本企业以大型企业为主

按照国家统计局《统计上大中小微型企业划分办法（2017）》的规定，样本企业中，年销售额大于1亿元且从业人员大于300人的“餐饮业大型企业”占比为 88.7% 。

3、多业态多品牌多模式经营

样本企业平均经营品牌数为2.8个。业态分类上，49.3%样本企业经营快餐品牌，42.3%样本企业经营正餐，18.3%样本企业经营火锅。52.1%样本企业旗下有加盟店。

2

疫情影响分析

1、餐饮企业营收大幅下滑

受疫情影响，2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润大幅下滑。从表2中可看出，样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%；2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。

表2.2020年1月和2月同比销售分布图

样本企业1月份平均开店率37.6%，2月份平均开店率为33.3%。

2、各类支出的总金额占比惊人

租金的支出：

根据1月份和2月份数据对比，67.9%样本企业租金（含街边店和购物中心店等）有所下降。

连锁餐饮企业被商场/购物中心减免房租天数的差异较大，从7天到2个月不等，平均减免房租为12天；减免的项目也存在差异，有的是租金和物业费都减免，有的是租金减半等。

员工薪酬支出：

员工薪酬是餐饮企业主要支出之一。截至2月底，有5.6%样本企业明确裁员。

2月份员工薪酬总额的环比统计显示，有53.5%样本企业明确表示员工薪酬支出环比减少，企业会采取薪酬减发、缓发的方式减少当下支出。

3、疫情下餐饮企业现金流状况

企业现金流普遍紧张

目前，5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营。79%样本企业表示，从3月1日算起，依靠自有现金无法支撑再过3个月；有16%的企业现金流储备丰厚，能支撑6个月以上。

86%样本企业寻求银行授信或贷款

已经联系贷款事宜的样本企业表示，获得银行贷款的方式主要有两种，不动产抵押和过往流水授信。样本企业中，抵押贷款的比例稍高一点占52%，信用贷款占48%。

优惠贷款政策仅惠及四成企业

样本企业认为餐饮企业能够享受到银行贷款政策红利的占比只有43%；有40%样品企业回复认为没有政策支持餐饮企业享受优惠利率贷款。

在贷款延期上10亿元以上的样本餐饮企业，有73.3%企业获批延期贷款。

3

企业积极应对疫情

1、经营面临的主要困难

样本企业反馈的核心困难是目前仍然无法正常开展堂食，即便部分餐厅正式复工，开了堂食，顾客也非常少，销售额非常低，处于持续亏损状态。其他7大困难详见报告全文。

2、应对措施综述

疫情发生以来，各餐饮企业开展多种方式积极自救。98.6%样本企业紧急成立了应对疫情的工作小组，部署系列应对措施。

73.2%样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者。有33.8%样本企业推出加盟商扶持政策，占全部加盟企业的近七成。

3、多举措增加销售

91.6%样本企业在疫情期间发力外卖，数据表明，疫情期间外卖销售额十分有限；73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务；其他6种增加销售额的举措详见报告全文。

（一）外卖渠道多样。与外卖平台合作是样本企业的首选，部分样本企业提到，疫情期间加强了微信群营销、挖掘私域流量和开通外卖窗口。

（二）外卖平台是企业外卖主渠道。对比样本企业1月和2月外卖平台上扣点的具体数值发现，两家外卖平台的扣点基本没有变化。

（三）外卖销售的补偿十分有限。

4、尝试多种类型的跨界合作

各餐饮企业开展多种类型的跨界合作，探索共享新机制。58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。

5、多种方式缓解现金流压力

66.2%样本企业通过向银行申请贷款，缓解企业现金流压力。18.3%样本企业选择其他方式缓解现金流压力，包括与供货商协商延迟付款、海外总部申请融资、提前解冻了银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。

4

对未来的预判

1、样本企业对外部环境的预判

样本数据中，在“十分乐观”和“乐观”的占比排名中，排在首位的是“外卖市场”，排在第二位的是“政策扶持”。

2、对企业2020年核心经营指标的预判

通过对员工总数、门店总数、销售同比和净利润同比四个指标预判的综合研判。

我们可以看出，虽然2020年各样本企业必将面临全年销售额和净利润的同比下滑，但发展是王道，大部分样本企业对继续开店发展依然充满信心。

3、疫情结束后工作重点

规模型连锁餐饮企业已经进入相对成熟的发展阶段，具有较好的内生性增长动力。我们在调查的最后设问，如果疫情能够在当下快速结束，各企业的工作部署会将重点关注哪三项？

以上仅为报告大纲内容，如需报告全文请扫描下方二维码！

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来源 | 中国连锁经营协会

整编 | 餐饮O2O-小贝

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