交通银行臻选餐厅—“沁园”| 穿古越今，激荡风云，品最地道湘之至味
时光静好，与君语；细水流年，与君同；繁华落尽，与君老。
行走于太平古街，喧闹的人群，加上人手一份的“特色小吃”，几米一个特产商店，这样一条不长不宽的老街已慢慢承载了展示湖湘文化魅力、体现传统商业民俗风情的重任。
但是隐藏在繁华背后的石牌坊、麻石路、封火墙、古戏台这些标志性古建筑符号的古典视觉冲击，则让人领略到老街里，一种历史积淀所散发的文气与韵味。
而在位于太平街中部，太平粮仓（又名乾益升粮栈）的大门里，隐藏在特产店后，是熙熙攘攘的人群，甚少会注意的隐秘天地。来往的行人甚至想不到，在太平街里，这扇大门背后，还藏着一个湘菜餐厅。
这里，便是我们今天要向你讲述的，玎玎星×交通银行傲交臻选餐厅第三站，一家大隐于市的传统湘菜餐厅，一座百年风雨的“历史文物”——沁园。
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【讲述者：谭伯牛】
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初入太平粮仓，迎面的是古朴的红砖白墙，是青葱的郁郁树木，湿滑的青石板砖上，粘黏着和着雨水的黄叶。沁园就藏于其中，悠然等待每一个客人的到来。
但，你知道这太平粮仓（又名乾益升粮栈）里的粮栈，并不是用来堆放粮食的吗？清朝的长沙首富有着怎样的故事呢？老房子地下真的埋藏着宝藏吗？进入沁园前，一定要和我们一起，来听一听这三位历史学家娓娓道来的，被尘埃掩盖的那过去的故事。
历史学家，致力于研究清史，尤为关注太平天国战争及湘、淮军史实，拟新撰湘军史及重要人物传记。著有《战天京——晚清军政传信录》，《天下残局——断章取义晚清史》，《近世湖南军团的争霸传奇：湘军崛起》等。
历史学家、美食评论家、长沙民俗文化研究学者。“长沙活字典”。在晨报周刊、长沙晚报等有专栏，以及自有公众号“大猛策湖南”。
《外国人笔下的长沙》编译者、
长沙文史研究者
沁园建筑前身为钱益升粮栈，建筑风格中西合璧，其建筑立面为西式风格，而内部则是中式手法，特别是其山墙的处理方式，尤有本地特色。
说起粮栈的历史，可追溯至清咸丰年间，栈主为晚清富商朱昌琳，其公馆人称“朱云谷堂”。朱昌琳（1822—1912），字雨田，前国务院总理朱镕基的曾伯祖父，系明太祖朱元璋的后裔，先世落籍长沙。
他坐拥巨资，但并非守财奴，而是一位热心公益事业，拥有书生之气的儒商，朱昌琳靠经营谷米起家，在太平街开设乾益升粮栈，后又转贩盐茶，开设乾顺泰盐号，创办朱乾升钱庄，继而投资近代工矿业，遂成清末长沙首富。
(图片来自网络）
朱昌琳出身贫寒，早岁历经艰难，熟知社会积弊和民生疾苦。因此，他在经商致富以后，以所盈利，“既赡其家，益务利民”，对于友朋、亲族与道路穷饿者，无不伸手援助。每年春节前后，朱家都要在长沙城内发放年米，以救助无以度岁的贫民。
（朱昌琳墓志铭拓片）
1912年，90岁的朱昌琳在长沙寿终正寝。斯人已逝去近百年，但其善举仍然泽被后人数十年。朱昌琳留下的钱益升粮栈，也于民国时期重建。2004年乾益升粮栈旧址公布为太平街历史文化街区“不可移动文物”。
(历史图片来自网络）
时光流转，这里已坐着沉迷于过去故事中的我们，短短落坐时间却仿佛穿越百年。起身踏着发出“吱呀”声的楼梯，除了寻前世，亦探今生。
如今，沁园的老板是位古典美女雷蕾。之前她将沁园开在岳麓山上，现在她决定让沁园更具有人文气息与历史氛围。她将新湘菜与老长沙地标结合后，菜肴韵味，亦随着环境的变化，而滋味万千。
翻新后的沁园，虽抹去尘埃，但仍保留了那份历史的古朴质感。用心的改造里，也让老建筑焕发了新生命。
室内则设置为5个包厢，没有复杂的陈设，只有融情于景的心境。让商务宴会，合家聚餐，更多了一丝时光倒流的古香古色。
黄包车、青石板、木门、青葱的爬山虎、还有各式保留的老物件...
一件旗袍或长衫，即可在沁园的古与今里自如穿越。
岁月是一本无字经书，它能教会我们许多许多。人间至味，却是一半诗意，一半烟火的小日子。在“文物”中品尝沁园美食，“沁园之味”里，是往事沉淀的香味。
【椰子鸽子汤】
椰汁清甜
鸽肉鲜嫩
冬日暖身后
吃完的椰壳还可以养多肉哦
当日正好小雨，微冷，进入后先来一款文火炖的椰子鸽子汤，很治愈。加上口感很鲜，之后还有淡淡清甜的回味。
——傲“交”体验者
于鹏远（长沙文史爱好者）
最喜欢的是椰子汤，非常清甜香，整个小椰子端上来的时候就已经很吸引人眼球。
——傲“交”体验者
芷华（生活体验家）
【大王蛇煨鲜鲍】
肉多鲜嫩的大王蛇
与肥美的鲍鱼相依
汤汁浓厚，绝对的硬菜
印象最深的菜是鲍鱼蛇，因为蛇的大小选取的刚好，味道又区别于长沙人常吃的宁乡口味蛇，应该是属于秘制蛇的一种，蛇皮的软硬度很好，火候掌握的很好，汁水很丰富，比较入味。
——傲“交”体验者
蛇大王（美食家）
盐焗飞龙鸟
飞龙鸟，素有“天上龙肉”之称
为八珍之一，清代贡品
现在野生的已是濒危
沁园为养殖飞龙鸟
椒香扑鼻，嚼劲里是口齿留香
印象最深的菜就是飞龙鸟了，喜欢这种炸出来的脆脆的口感。
——傲“交”体验者
汤蕾（汉文化爱好者）
【清蒸鳕鱼】
鳕鱼享有“液体黄金”的美誉
脂肪含量极低
富含大量的蛋白质、维生素
沁园也为此摒弃过多的烹饪技巧
只享受食材本身的味道
【沁园红烧肉】
一盏小鼎里，装着色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化的红烧肉。底下是吸饱了红烧肉汤汁的米饭与爽口的萝卜干，口感丰富，吃了一碗还想再来一碗。
【沁园家常菜】
沁园的家常系列里，还有冬笋铺底，红椒脆甜，牛肉滑嫩入味，略带辣味，超级下饭的红袍雪花牛肉；看似简单但是及其考研刀工与火候的干煸胡萝卜丝；清爽弹牙的砂锅芦笋虾仁等。
红萝卜丝味道很清脆又自带了蔬菜自带的甜味，这种甜和白砂糖的甜是完全不一样的，而且一般别家的胡萝卜都会过一道水或者炒的过程中加水，这个胡萝卜是能吃出没有加过任何水的。
——傲“交”体验者
蛇大王（美食家）
建筑的历史，掩藏在一草一木里。它们和沁园新湘菜的碰撞，也造就了沁园之味不一样的口感。食材讲究，虽为湘菜，却并不一味以辣或重油取胜，而是能让东西南北的游客都可习惯的口味。在冬日暖暖的聚会里感受到烟火气，在俗世里美好而诗意地活着，每天都能尝到欢喜。
窗外冬雨淅沥，窗内谈笑风生。过去也曾有文人学者饕客商人共此一桌，高谈阔论。不同岁月，仿佛一瞬间叠加。
使每个城市的古建筑最本质不同的原因，正是其中的历史与人物碰撞出的故事。他们激荡的风云，会穿透时空，印刻在石壁上。即使百年，也会透过美食连接，在香气里回古望今。
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撰稿：zheng
编辑：海如
感谢！
交通银行湖南省分行
沁园对本次活动大力支持
沁园摄影-立视觉
（微信zlx798695）
视频（含动图）拍摄-“二次曝光”视频团队
（微信doubleexposure）
化妆：锦造型工作室
（微信w13142233147）
海报设计-观乎
插画设计-晟王子
沁园
：营业时间：11:30-21:30
：太平老街天下粮仓，湖南特产店靠右直走
：人均300起 预定电话：177 7587 9890沁园小掌柜 （可添加此微信进行预定）
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