拍动翅膀，有只南洋鹦鹉想在茂名引发一阵飓风
拥有十二年从业经验的李志猛Max，曾有八年时间在上海度过。他先后任职于Barbarrossa、Starling以及素凯泰酒店的The Zuk Bar，并在2020年前往深圳的Endless Bar。去年春天，遇上疫情爆发期，深圳的酒吧行业被迫减速慢行，他回老家茂名转了一圈，想探探当地的酒吧市场，谁知这一转，自此改变了他的职业轨迹。
“我很久之前就想开一家自己酒吧，所有的概念都已在脑中成型，只是由于这样那样的原因，始终没能实现。”去年三四月疫情特别严重的时候，Max思考了很多。当时他和一个在深圳认识的朋友经常交流对于酒吧的理解，越谈越投机，加上回了一趟茂名，觉得那边很有市场潜力，于是与朋友一拍即合，鹦鹉由此诞生。
这家于今年1月开始试营业的酒吧坐落于茂名的市中心，具体位置却有些特别。开店前，Max跑遍了茂名的大街小巷，最后看中了一个尚在施工中的商场。“鹦鹉的一切早印在我脑海里，我就是想找个空间将这些想法装进去。这里是最合适的，室内外空间都很理想，可以完美呈现我想要的风格。”
选择这样一个地点，对于新店来说会不会有些“冒险”？Max笑着告诉我们，虽然商场内部还没完全对外开放，但店铺的地理位置很好，对面就是茂名最大的文化广场，附近还有不少高档小区和商业设施，所以人流量也有一定保障——“也不能光拍脑袋啊，还是要考虑很多现实因素的！”
走进鹦鹉，映入眼帘的是满屏绿意：大面积的石漆绿墙，以及店内无处不在、各种明度与饱和度的绿色，构成了一派舒适且充满活力的景象。这家以绿色调为主的南洋风酒吧，融合了英式复古与热带风格。所有板块都是Max与合伙人的想法，“南洋风是一种混搭的风格，难点在于如何平衡，我们的选择是将不同风格的元素以安静不张扬的方式糅合起来。”
在这里，风格融合的细节随处可见，比如店门外的廊柱以及酒柜顶部的设计，细看后能发现化用了开平碉楼的元素，那是合伙人李4家乡的一种代表性南洋建筑；店内两处安装的镜子功能也各不相同，酒柜背景墙的镜子是为了提升空间感，大厅右侧的挂镜则运用了东方园林的造景概念，折射出室外郁郁葱葱的景观。而当你放慢节奏，专注于环境时，还能发现隐藏在各个角落的海棠玻璃、老花窗与吊扇等设计元素。
整家店共分为大厅、卡座和户外三个区域：大厅的吧台约有十个座位，室内散桌可以每桌容纳两到三名客人；卡座呈半开放式，有一定私密性的同时也不妨碍感受大厅内的氛围；户外则放置了一台自动贩卖机，“我们设置这台机器的初衷，是想在茂名推行全天候的酒饮体验，让客人知道喝酒并不是晚上特有的活动。一台自动贩卖机可以引导客人，让他们产生兴趣，从而让‘随时喝一杯’这个行为变得更自然，这可比在店外贴十张宣传海报有用多了。”目前两位合伙人还在不断调试放入的产品，他们表示在6月正式开业前，会全面提供店内自制的特调与冷萃咖啡，以及RTD产品，后者基本为低酒精的预调鸡尾酒。
鹦鹉的概念非常直接，“就是自在喝酒（drink like a bird）。”Max在小学养了六年鹦鹉，在他看来，鹦鹉是一种相当自由自由的动物，每天都活在自己的快乐之中。而他们想打造的酒吧也是如此，希望客人能够在店内自在品味每一杯鸡尾酒，由此享受一段轻松的时光。因此对于店内设计，两位合伙人也更注重意境的营造，”除了少量雕塑和挂画之外，我们有意避免使用过多具象的鹦鹉物件，而是提取一些关联性比较强的元素，像是鹦鹉绚丽的色彩、鸟笼、有羽毛感的绿植等。”
优雅的绿化、富有激情的服务、浓郁的南洋风格，这不得不让我们联想到张园的Starling。Max也表示在那里工作的经历深深影响了自己，鹦鹉正是他对Starling东南亚风情的致敬。“虽然Starling不在了，但我一直保存着它的招牌。鹦鹉开业后，我特意去问了Theo（注：饮迷创始人Theo Watt曾为Starling的前联合创始人），想知道能否将这块招牌放在店里，Theo很爽快答应了，认为这样做是一种精神的延续。”
鹦鹉的酒单以鸡尾酒和金酒为主。鸡尾酒部分由10款特调鸡尾酒以及15款经典鸡尾酒组成。Max不仅会根据季节更换特调，也会在每个季度调整经典鸡尾酒的组成。“常见的经典鸡尾酒大家都知道，但还有好多冷门的酒饮也很好喝，所以我会挑选一些大众认知度不那么高的酒款，经常替换更迭。”
茂名做金酒的酒吧较少，整体还是以威士忌为主，平时Max会主动引导客人多试一试金酒。第一期酒单中，他特地打造了两款金酒鸡尾酒：“鹦鹉金汤力”与“鹦鹉马天尼”，基酒使用的是经过重新蒸馏的风味金酒，带有檀木与苹果木的香气。
在即将推出的夏季酒单中，Max会大量使用茂名当季的水果。“我想用最常见的食材搭配意想不到的方式来创作鸡尾酒。茂名是荔枝之乡，我挑了当季荔枝做了一个荔枝风味的康普茶，味道很有意思。除此之外，茂名还有很多热带水果可以拿来做酒，比如菠萝蜜。夏天鹦鹉会上一杯‘木菠萝古典’，是改编版的曼哈顿，用到了菠萝蜜浸泡的波本威士忌，搭配味美思蒸馏的芝士利口酒，整体呈现一种清澈的芝士风味，同时夹杂些许热带水果的甜感。”
鹦鹉的鸡尾酒定价为特调 78元、经典58-88元、低/无酒精 38元。这个价位比本地均价（48元）要高出不少。Max和我们坦言，有些客人不理解为什么他们要卖这么贵，他会尽可能与对方解释酒饮背后的原料以及创意成本，但不是每个人都能接受。
“部分当地酒客的喝酒习惯是去酒吧点一杯酒，喝完再玩一会就离开。调酒师和客人的交谈很少，也缺乏沟通。我记得有个客人在我们店里点了一杯小猫Clynelish 14年，我们定价是68元。他喝完，跑去我的抖音号下评论，说我这里是黑店，68块的威士忌一口就没了。我起初还耐心和他解释这就是正常的杯量，威士忌纯饮不会上来就是满满一杯，可惜对方听不进去，我也只能let it go了。”
为了记录鹦鹉从无到有的蜕变过程，Max在抖音（ID：maizimaxli）与微信视频号（ID：麦子Max.Li）开设了账号，以短视频的方式让更多人了解一家酒吧是如何开起来的。到现在为止，鹦鹉已经开业三个多月。上座率比较玄学，有时可能只有两三桌，不过吧台位还是挺受欢迎的，基本每天能坐满。由于在视频平台有一定曝光度，Max在开店前就积累了一些粉丝，目前他也在运营鹦鹉的客人微信群。“大约有70多位成员，我平时会经常在里面分享一些酒吧文化和鸡尾酒的知识。”
谈及茂名的酒吧市场，Max表示以前每年都会回来转转，研究一下当地消费者的喜好与行业发展。去年回来，他有个非常明显的感受：当地产生了一批比较成熟的鸡尾酒消费者。“茂名原本是人口外流的城市，年轻人会往外地和大城市跑，不过这两年很多人都在往回走。他们在广州或者深圳接触过酒吧文化，建立了一定的饮酒习惯。回茂名之后，他们也会希望在当地有一家不错的店，可以喝杯好的鸡尾酒，所以市面上需要有专业鸡尾酒吧来满足他们的需求。”
在鹦鹉，Max接待过不少客人，起初可能只是单纯过来喝杯酒，对于鸡尾酒风味并没有很深入的了解，也不太知道要喝什么。“大约占了70%吧，他们对于鸡尾酒很有兴趣，所以我会和他们讲解每杯酒的制作方式、口感香气等等，来帮助他们完善认知，从而找到适合自己的口味。”
茂名目前有十多家鸡尾酒吧，更多还是live house和club的形式。当地的客人偏向热闹的饮酒环境，鹦鹉则完全不同。“我是不允许有人在店里玩游戏的，因为我们想让客人能在鹦鹉边喝鸡尾酒，边享受轻松舒服的环境，而不是找个地方拼酒玩骰子。但不可避免的，当地的饮酒文化以及客人对于酒吧的理解会有偏差，我有时碰到客人和我抱怨‘为什么你家没有筛盅或者桌游’，他们来过一次就不愿意再来了。”
鹦鹉现在的团队只有三位成员。Max每天都会站在吧台后面，亲自把控每杯鸡尾酒的出品，并给团队进行培训。他也在这里认识了很多当地的同行朋友。“他们对于鹦鹉都有很大的期待，希望我能坚持风格继续做下去，这让我很高兴。我想将鹦鹉打造成一个平台，联合当地调酒师与从业者们共同推广鸡尾酒文化，为当地打造更好的行业市场。”
他也与我们分享了自己的心声：希望能有更多的酒类品牌注意到茂名这座城市。曾在上海与深圳工作多年的Max，以前常会参加大师班，每次都受益匪浅。然而在茂名几乎没有这样的活动，“大城市资源丰富，小城市相对匮乏，如果能有更多人关注到茂名，带来更多行业教育，我相信，一定能快速提高本地市场的水平。”
接下来，鹦鹉还有很多计划。Max预备将户外位置打造成庭院式外摆，同时调整营业时间，配合自动贩卖机让客人从下午就能开始享用低/无鸡尾酒，从而推行RTD产品。除此之外，Max还准备联合官方以及餐饮行业的伙伴，在当地组织一系列公益环保活动。
“当然最近的还是6月13日，我们要正式开业了！”为了庆祝开业，Max邀请了三位调酒师——苏州盘门·盘Whisky & Cocktail的主理人张安宝Rambo（6月13日）、深圳Mixy Bar的主理人Plank（6月14日）以及独步国际烈酒品牌大使李亮Watson（6月15日）来到茂名，他们将各自在鹦鹉进行一晚客座调酒。
鹦鹉 The Parrot Bar
茂名市茂南区高凉中路26号名富广场首层1F02A
13068534239
饮迷原创视频全平台上线！
微信视频号、抖音、B站官方账号：DRiNK饮迷
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