2018黑珍珠餐厅榜单揭晓 | 西安唯一入选酒店竟然是...
近年来，随着“互联网+餐饮”的快速发展，以大众点评为代表的生活服务类手机APP不仅为人们选择就餐地点提供了方便，同时也为食客评价餐厅菜品质量、特色以及价格提供了平台。据美团点评的餐饮数据显示，目前，美团点评覆盖2800个县市区，连接了超过700万家餐饮商户。
1月25日，大众点评发布2018年黑珍珠餐厅指南，全部从700万家商户中甄选而出，竞争激烈可见一斑。那么，相较于“2017大众点评必吃榜”。二者有何不同？所谓黑珍珠餐厅指南，是大众点评首次提出中国美食标准，涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新3个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。在评选入围的274家餐厅中，西安共有十家上榜。
黑珍珠餐厅指南更注重饮食文化传承，旨在推动中国美食标准的建立。具体而言，烹饪水平一般通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现；餐厅水准则在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估；传承创新兼宣扬中华饮食的“意与道”，在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。
在评选过程中，黑珍珠餐厅指南还邀请烹饪专家、知名美食家、美食研究者、大众点评资深用户等组成评审委员会，匿名造访入围餐厅，并且引入了独立第三方机构——普华永道中天会计师事务所对评审阶段工作执行商定程序，以确保评审的公正。
黑珍珠餐厅指南注重饮食文化的传承，将传承中华饮食文化作为重要的评审维度之一，旨在推动中国美食标准的建立，树立中国人自己的权威美食榜单和文化感召力，打造中国饮食在国际上的文化自信。在十家上榜的西安餐厅中，大部分为独立餐厅，而凯悦酒店湖畔中餐厅作为此次唯一的酒店餐厅表现颇为不俗。
西安凯悦酒店坐落于风光旖旎的曲江南湖胖，踏入酒店的一瞬仿佛穿越千年来到盛唐时期的“古长安”。“盛唐繁荣”“丝路风情”“吉祥元素”和“长安山水”四个与西安这座城市息息相关的元素，构建了整个酒店的设计框架，酒店内一步一景，处处透露着设计者对长安的理解和眷恋。凯悦大厨让每一位宾客从舌尖开始对整座城市的遐想。
|摄影 / 悦西安张云洲 |
湖畔中餐厅提供地道的北方特色菜及陕味招牌菜，餐厅设计巧妙融入盛唐元素，精美的剪纸与皮影，传统的食品容器及象征吉祥的石榴元素装饰，高挑的赤色拱形屋顶和相得益彰的摆件，定让食客大饱口福的同时，肆意徜徉于文化历史之间。
特色千岛湖大花鲢，极品山珍海味胡辣汤，西安鲍鱼肉夹馍以及北京果木烤鸭，现场烹制的美馔以精致容器呈现于食客，其秀色可餐令人垂涎欲滴。十个独立包房大小不一，最大的包房可容纳24位客人，优雅的中式庭院景观也是不可多得的独特景致。
招牌必点：果木烤鸭
为了达到纯正的“北京味道”，凯悦精选优质北京填鸭和北京原产枣木，通过近一小时的明炉烤制，使鸭胸皮肉分离后呈现于餐桌。白糖浸入鸭皮的一瞬间被溶化，鸭肉蘸蒜泥食用清甜可口，鸭皮连肉蘸京味甜面酱，配以黄瓜大葱卷饼，既让传统烤鸭吃法回味无穷，又用几缕薄荷叶清新解腻。
咸蛋黄焗云南松茸、糖醋小排、云南松茸炖海参、酸梅焦糖布丁、贵妃鱼鱼、干炸七味小丸子、干炒脆皮大明虾、和牛biangbiang面，也是必点菜品。
提到黑珍珠餐厅的称号, 凯悦酒店总厨杜军先生功不可没。
杜师傅是个地地道道的北京人，说话撇着一口浓浓的京味儿，从1990年参加工作开始，一直服务于酒店的厨房部，因为工作缘故他到过很多城市，在与他的对话中悦君能感到他对美食的热爱，与对食材的执著。
杜军：人们崇尚传统，并且这种真挚的东西也带来了情感纽带。做事情应该去繁就简，做得精致且真实。我看到过一些酒店有着很长的菜单，每当我看到这样的菜单，我都心生疑虑：他们真的能把如此多的菜色都做得很出彩吗？对于凯悦来说，我们更倾向于一个品种不多但每一道菜都是精品。
杜军：如今广大民众，尤其是中国的民众十分关注食物的来源，关心这些原料是如何种植、产品是如何生产的。因此，从可靠的供应商那里选择优质的原料，确保产品的健康优质非常重要。另外，应该根据西安民众的口味和需要来正确地烹饪好当地的菜色，而非试图把纽约的东西照搬来西安。
杜军：将东西方美食理念融会贯通，博采众长并融入到他的烹饪艺术中，用生态的食材做健康的菜肴，任何时候都得以客人为本，从食客的角度去思考创新。中国人讲究按照节气进行食材选择，人体、气候天气之间是有内在呼应的是，只有按照规律，才品尝得到最鲜美、最健康的食物，因此没必要吃反季节食物。
除了湖畔中餐厅，西安凯悦酒店还有更多，设计精巧出众的空间值得探索。全日制餐厅将传统中国吉祥元素融入整体风格，大地色系象征五谷丰登，技艺精湛的剪纸搭配生动的皮影挂画以及石榴元素设计，使得餐厅颇具特色。身处餐厅露台，南湖美景尽收眼底。开放式厨房和甜点专区，菜肴品种琳琅满目，食材新鲜美味，来自世界各地的珍馐佳酿，是城市旅行的不二之选。
大堂酒廊坐拥南湖美景，独特的中庭设计将整个区域一分为三，以丝绸之路为元素的设计风格开启充满神秘色彩的西域之旅。跟随空间的切换，食客沿着古丝绸之路穿越于中国、波斯、罗马之间。酒廊全天供应中西式下午茶及特色轻食。无论是细品咖啡饱揽湖景，打发午后慵懒时光，还是约上三五好友，在清风微夜，慢酌美酒佳酿尽享南湖月色，都成为每一段旅途的不可或缺的曼妙时光。
“春风得意马蹄疾, 一日看尽长安花”，一曲长相守道尽千年风华。以盛唐大明宫为原形的西安凯悦酒店， 坐落于自然环抱的曲江池遗址之上，在城市最繁华的文化旅游产业区，以开阔的空间和完备的设施给来访者创造了丰富的交流空间，以独特的历史文化背景创造了一片繁华都市中的宁静之所，是西安高星酒店圈中一股艺术的力量。
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法律顾问 / 张晓哲
北京大成（西安）律师事务所
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