酵母β-葡聚糖拟扩大使用范围 欲用于婴幼儿食品中
10月11日，国家食品安全风险评估中心就酵母β-葡聚糖，作为营养强化剂扩大使用范围向社会公开征求意见。
据了解，此次扩大使用范围包括婴儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品。扩大使用范围的申请企业是安琪酵母。
表1 酵母β-葡聚糖申报扩大使用范围
食品分类号 | 食品类别（名称） | 使用量（g/kg） |
13.01 | 婴儿配方食品 | 0.21～0.67 |
13.02 | 婴幼儿辅助食品 | 0.21～0.67 |
13.03 | 特殊医学用途配方食品（13.01 中涉及品种除外） | 0.21～0.67 |
β-葡聚糖主要结构
β-葡聚糖为D-葡萄糖单体借由糖苷键连接形成的多糖，主要化学结构为β-1,3 葡聚糖和β-1,6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤活性，可极大提高人体自然免疫力，此外，其作为益生元还可调节肠道菌群结构等。
β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物中，主要来源于新鲜的食物如啤酒酵母、燕麦、食用菌等。其中，酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，由酵母细胞经自溶、酶解、纯化后精制而成，分子量约为1000KD，主要以β-1,3-D-葡聚糖为主链，该结构有别于一般糖类线形分子结构，为一种独特的三重超微螺旋结构。这种特殊的超微螺旋型分子结构为免疫活性最强且最易被人体吸收的结构形式，故而在动物实验中表现出非特异性免疫增强作用。
酵母β-葡聚糖的生物活性
酵母β-葡聚糖的特殊结构等，使得其具有降低胆固醇和血脂、增加机体免疫力等生理活性。大量研究证明，酵母β-葡聚糖的免疫调节机制是其能与动物及人类的免疫细胞（包括单细胞、巨噬细胞、中性粒细胞和自然杀伤细胞）发生特异性结合，通过刺激动物体内淋巴细胞、活化动物体内的巨噬细胞而产生对机体的免疫活性。因此，酵母β-葡聚糖具有多方面的免疫功能。
1.抗癌、抗肿瘤
目前研究抗癌功能的主要目标就是加强人体组织中的巨噬细胞的活性，葡聚糖正具有此种功能。Cheung NK等用免疫缺陷性异种移植肿瘤模型研究β-(1→3)-葡聚糖，并检测了其抗肿瘤效应与理化特性之间的关系，研究发现，口服β-葡聚糖大大增加抗肿瘤单克隆抗体(mAb)在小鼠体内建立的抗肿瘤作用。
2.抗氧化、抗辐射
β-葡聚糖能够有效地清除体内的自由基，保护巨噬细胞在遭受辐射期间和辐射后都能免受自由基的攻击，使这些巨噬细胞继续正常发挥作用。细胞培养实验表明，羧甲基β-葡聚糖能够抑制紫外线照射下抗氧化分子的消耗，促进角质素的增长，从而保护皮肤细胞。PathchenML等的研究表明，水溶性葡聚糖能够增强由钴-60诱导辐射后的快速痊愈。用β-葡聚糖治疗经辐射的小鼠，可以增强小鼠恢复的能力，并能够提高骨髓活力，使白细胞数量增加，同时增强脾细胞数。
3.促进伤口愈合
由于巨噬细胞活性在外科和伤口愈合上起到重要的作用，β-葡聚糖因此具有能够参与机体的自然防御和加速皮肤创伤愈合的功能。Waisun等研究发现，20～100mg/ml酵母葡聚糖搽抹动物腿部受伤处，能明显加速其伤口愈合，应用0.1～0.2mg/kg体重的可溶性葡聚糖，可降低腹胸外科手术后的感染率。
4.降低胆固醇和血脂
β-葡聚糖的特殊结构能促进脂蛋白、脂肪酸释放，使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过多引起的血清浑浊有澄清作用，能明显降低血胆固醇。Nicolosi等对15个肥胖的高胆固醇男性进行了研究，在研究中病人保持着相同的身体重量，在第7周能够明显降低血液中总胆固醇含量的8％，在第7周的基础上第8周又降低了6％，可见酵母葡聚糖能够显著降低血浆中胆固醇含量。
食品中添加酵母β-葡聚糖与否的效果对比
（1）婴儿配方食品——奶粉
添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测奶粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：
表2-1 调制乳粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表
与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体内巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。
（2）婴幼儿辅助食品——米粉
添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测米粉中酵母β-葡聚糖含量，如下表：
表2-2 米粉中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表
与无添加奶粉相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到50mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体内巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，可增强婴幼儿免疫力。
（3）特殊医学用途配方食品——婴儿配方奶
添加一定量酵母β-葡聚糖后，检测婴儿配方奶中酵母β-葡聚糖含量，如下表：
表2-3 婴儿配方奶中添加酵母β-葡聚糖前后使用效果对比表
与无添加特殊医学用途婴儿配方奶相比，添加酵母β-葡聚糖奶粉含量达到21mg/100g，酵母β-葡聚糖通过激活体内巨噬细胞的活性，从而达到增强人体免疫系统活性的功能，早产/低出生体重儿配方食品中添加酵母β-葡聚糖可增强婴幼儿免疫力。
（以上资料来源于国家食品安全风险评估中心官网 2016-10-11）
据植提桥媒体了解，由于酵母β-葡聚糖具有增强免疫力、抗感染、抗辐射等功效，可以作为功能食品和膳食补充剂的原料应用。中国卫生部2010年第9号公告，批准酵母β-葡聚糖为新食品原料；此外酵母β-葡聚糖还具有脂肪样口感，可作为低卡路里食品添加剂，在色拉调料、奶酪类似物等冷冻甜点中作为脂肪替代物使用。卫生部2012年第6号公告批准酵母β-葡聚糖为食品添加剂新品种，功能类别为营养强化剂。2016年10月11日，国家食品安全风险评估中心就酵母β-葡聚糖扩大范围应用征求意见，看来法规的推动会使酵母β-葡聚糖在食品领域得到越来越广泛的应用。
表3 法规对酵母β-葡聚糖的规定
序号 | 法规来源 | 功能类别 | 使用范围 | 使用量 |
1 | 卫生部2010年第9号公告 | 新食品原料 | * 不包括婴幼儿食品 | ≤250毫克/天 |
2 | 卫生部2012年第6号公告 | 营养强化剂 | * 较大婴儿和幼儿配方食品（仅限幼儿配方粉） * 调制乳粉（仅限儿童用乳粉） | 0.21～0.67（克/千克）
0.21～0.67（克/千克） |
3 | 国家食品安全风险评估中心 | 营养强化剂 | * 婴儿配方食品 * 婴幼儿辅助食品 * 特殊医学用途配方食品 | 0.21～0.67 0.21～0.67 0.21～0.67 |