辣椒红、辣椒油树脂拟扩大应用范围，欲用于大豆蛋白、香辛料油等食品
近日，国家食品安全风险评估中心对辣椒红、辣椒油树脂拟扩大应用范围公开征求意见。征求意见的截止时间至2018年5月10日。本次申报企业是晨光生物科技集团股份有限公司。拟扩大辣椒红在新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）、香辛料油中的应用，并按生产需要适量使用。同时拟扩大辣椒油树脂在调理肉制品（生肉添加调理料）、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉类、香辛料油中的应用，按生产需要适量使用（香辛料油最大使用量为10.0g/kg）。
一、辣椒红
1、通用名称
辣椒红（Paprika Red，Paprika Extract，Paprika Oleoresin）
2、功能分类
着色剂
3、本次拟申请的辣椒红的使用范围和用量
食品分类号 | 使用范围 | 用量 |
04.04.01.05 | 新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） | 按生产需要适量使用 |
12.09.02 | 香辛料油 | 按生产需要适量使用 |
表中使用量制定依据：
1）JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会）
辣椒红（paprika extract）用于食品着色，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。JECFA评估：辣椒红在以5%（3000mg/kgbw）用量情况下，在90天和长期致癌喂养中，无证据表明有致癌毒性。并且辣椒红中含有少量的辣椒碱和其他一系列的提取物，没有指定ADI（第69届JECFA会议，2008年）。
2） 美国FDA
辣椒红（Paprika oleoresin: Sec. 73.345）主要指着色成分。允许使用到食品中的物质是免除认证的食品添加剂。使用和限制条件：红辣椒油树脂在符合现行GMP用量条件下，可安全地用于一般食品的着色。
3） 澳大利亚、新西兰
辣椒红（paprika oleoresin）为可用于任何食品中的着色添加剂，辣椒红的使用限量规定：在食品加工中符合GMP要求。
4） 日本肯定列表
2006年日本卫生和植物检疫/食品安全肯定列表中辣椒红（paprika color）为监管制度中指定的被免除监管的物质，被免除监管的物质指未表现出对人类健康有任何负面影响的物质。
5）欧盟
2015年欧盟重新评估食品添加剂色素：辣椒提取物（paprika extract），认为辣椒提取物无致癌性，暴露风险在建议ADI以下。
结论
从以上资料可以看出，辣椒红作为食品添加剂也被广泛用于食品生产中，使用的安全性也是被国际上公认的。
辣椒红属于天然食品着色剂，主要作用是着色，用的过多，颜色失真，不美观，所以该添加剂没有“过量使用”的需求，在使用时能起到自我限制。建议最大使用量为“按生产需要适量使用”。
二、辣椒油树脂
1、通用名称
辣椒油树脂（Paprika Oleoresin）
2、功能分类
增味剂、着色剂
3、本次拟申请的辣椒油树脂的使用范围和使用量
食品分类号 | 使用范围 | 最大使用量/（g/kg） |
08.02.01 | 调理肉制品（生肉添加调理料） | 按生产需要适量使用 |
08.02.02 | 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠） | 按生产需要适量使用 |
08.03.01.02 | 酱卤肉类 | 按生产需要适量使用 |
12.09.02 | 香辛料油 | 10.0 |
表中使用量的制定依据：
1）JECFA（FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会）
辣椒油树脂（paprika oleoresin）：主要成分为辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素。第14届JECFA会议确定ADI值为“可接受的”（acceptable）。
基于1970年第十四届会议报告，辣椒油树脂为被接受的香料，具有自我限制，不需设定ADI值。
2） 美国FDA
允许使用到食品中的物质：辣椒油树脂（CAPSICUM, OLEORESIN (CAPSICUM SPP.)）CAS号：8023-77-6。
辣椒油树脂（Paprika oleoresin）：主要指着色成分。使用和限制条件：红辣椒油树脂在符合现行GMP条件下，可安全地用于一般食品的着色。
3） 欧盟EuropeanCommission
科学委员会关于食品中辣椒碱的观点（Opinion of the Scientific Committee on Food on Capsaicin）
辣椒食用量：印度2.5g/人/天，泰国5g/人/天，墨西哥20g/人/天。按照辣椒中辣椒碱含量为1%计算，辣椒碱食用量：25-200mg/人/天。体重按50kg计算，0.5-4mg/公斤体重/天。美国和欧洲为1.5 mg/人/天。
委员会得出结论：现有数据没有必要设置辣椒碱在食物中的安全暴露量。
4） 澳大利亚、新西兰
辣椒油树脂（paprika oleoresin）为可用于任何食品中的着色添加剂，辣椒油树脂的使用限量规定：在食品加工中符合GMP要求。
5）FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）
毒理学评价：作为香料有自我限制，通过GMP（良好生产规范）管理。
WHO（食品添加剂安全性评价）：在2000年第55届会议上，辣椒油树脂被作为香辛料被接受，1970年第十四届会议上确认从天然食品中提取的产品，没有数据显示其有毒性。具有自我限制，不需设定ADI值。
结论
从以上资料可以看出，辣椒油树脂作为食品添加剂被广泛用于食品生产中，使用的安全性也是被国际上公认的。
辣椒油树脂属于一种增味剂，主要作用是增加辣味，用的过多，反而适得其反，影响口感，所以该添加剂没有“过量使用”的需求，在使用时能起到自我限制功能。因此申请在08.02.01调理肉制品（生肉添加调理料）；08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）；08.03.01.02酱卤肉类中按生产需要适量使用。
香辛料油属于调味品，主要作用除了增加辣味还有其他调味作用，如香味，去除膻味等。根据产品用途和实际应用，10.0g/kg的限量不仅可以满足实际需要，并且避免了和香料、香精等产生混淆，增加了食品的安全性。香辛料油最大使用量参照复合调味料最大用量：10.0g/kg，因建议在12.09.02香辛料油中最大使用量为“10.0g/kg”。
以上内容根据国家食品安全风险评估中心网站公布的内容整理。
附1：GB2760-2014中辣椒红现在准用情况
辣椒红 Paprika Red
CNS号 08.106 INS号——
功能：着色剂
食品分类号 | 食品名称 | 最大使用量/(g/kg) | 备注 |
03.0 | 冷冻饮品（03.04 食用冰除外） | 按生产需要适量使用 | |
04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 按生产需要适量使用 | |
04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 | 按生产需要适量使用 | |
04.04.01.02 | 豆干类 | 按生产需要适量使用 | |
04.05.02.01 | 熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类） | 按生产需要适量使用 | |
05.01 | 可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代 | 按生产需要适量使用 | |
05.02 | 糖果 | 按生产需要适量使用 | |
06.03.02.04 | 面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、 | 按生产需要适量使用 | |
06.07 | 方便米面制品 | 按生产需要适量使用 | |
06.08 | 冷冻米面制品 | 2.0 | |
06.10 | 粮食制品馅料 | 按生产需要适量使用 | |
07.02 | 糕点 | 0.9 | |
07.02.04 | 糕点上彩装 | 按生产需要适量使用 | |
07.03 | 饼干 | 按生产需要适量使用 | |
07.04 | 焙烤食品馅料及表面用挂浆 | 1.0 | |
08.02.01 | 调理肉制品（生肉添加调理料） | 0.1 | |
08.02.02 | 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中 | 按生产需要适量使用 | |
08.03 | 熟肉制品 | 按生产需要适量使用 | |
09.02.03 | 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） | 按生产需要适量使用 | |
09.04.02 | 经烹调或油炸的水产品 | 按生产需要适量使用 | |
12.0 | 调味品（12.01 盐及代盐制品、12.09 香 | 按生产需要适量使用 | |
14.02.03 | 果蔬汁（浆）类饮料 | 按生产需要适量使用 | 固体饮料按稀释倍数 |
14.03 | 蛋白饮料 | 按生产需要适量使用 | 固体饮料按稀释倍数 |
16.01 | 果冻 | 按生产需要适量使用 | 如用于果冻粉，按冲 |
16.06 | 膨化食品 | 按生产需要适量使用 |
附录2： GB2760-2014中辣椒油树脂现在准用情况
辣椒油树脂paprika oleoresin
CNS号 00.012 INS号160c
功能 增味剂、着色剂
食品分类号 | 食品名称、分类 | 最大使用量/（g/kg） |
01.06.04 | 再制干酪 | 按生产需要适量使用 |
04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 | 按生产需要适量使用 |
04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 | 按生产需要适量使用 |
04.04.01.02 | 豆干类 | 按生产需要适量使用 |
04.04.01.03 | 豆干再制品 | 按生产需要适量使用 |
04.04.01.05 | 新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） | 按生产需要适量使用 |
09.04.02 | 经烹调或油炸的水产品 | 按生产需要适量使用 |
12.10 | 复合调味料 | 10.0 |
16.06 | 膨化食品 | 1.0 |
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