今天上午我喝了一杯隔夜茶，结果……
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其实我是喝隔夜茶的，主要原因是......懒。头天忘了倒，早上上班一看：还得去厕所倒掉，算了，喝了得了！再添点水，连杯子都不用刷了，懒癌真的是一种癌呀！隔夜茶能喝！我已经做过人体试验了！“隔夜茶不能喝”几乎是所有人的共识，有很多人担心隔夜茶会出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题， 甚至有人说它致癌。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
隔夜茶可能对身体的危害
1、茶叶中含有茶多酚类物质，这种物质在空气和水中极易氧化成棕色的胶状物——茶锈。茶锈中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种物质。没有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空气中的时间越长，茶多酚氧化成茶锈的量也越多。茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，阻碍营养物质的吸收和消化。
2、这些氧化物质一旦进入人体，还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变。所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也应经常擦洗。
3、夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
4、隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以说不宜饮用。
民间说隔夜水致癌是因为有大量的亚硝酸盐，其实这是误解。
经检测，一杯茶（240毫升）的亚硝酸盐的含量均不足0.03毫克。泡好的茶汤敞开放置一整天，亚硝酸盐的含量基本上没有太大变化。
国家标准规定，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸钠限量为每公斤30毫克。可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。不仅如此，茶汤中硝酸盐和亚硝酸盐的含量与开水沸腾的时间也没有太大关系。
泡茶的水温一般在90-100摄氏度，几乎所有的细菌都会瞬间被烫死。
茶汤含有茶多酚等成分，虽然隔夜茶的茶多酚含量会下降，但依然具有一定的抑菌效果。实验表明，隔夜茶能一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长，越是浓茶抑菌效果越好。因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在，当然如果你不喜欢隔夜茶的味道，不喝也罢。
有时茶汤隔夜或长时间放置后，表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。有的人怀疑这是茶水泡的时间长了，重金属溶出来了。实际上这些东西是多酚类物质被氧化的产物，和金属无关。
那么科学依据何在？
茶汤中的主要营养成分包括有苦涩味的茶多酚、提供鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡碱及有黏稠性的果胶等。不同茶叶浸泡时，这些营养成分溶出的规律有较大差异。
以绿茶为例，冲泡后室温放置1小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。继续放置1小时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。因此龙井、碧螺春这样的嫩茶，最好1小时之内喝掉。
而普洱茶在开水冲泡后放在室温，茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。可见隔夜茶并非传说的那样一无是处，像普洱这种比较耐泡的茶，其营养甚至相当不错。不过，这种冲泡方式并不符合一般人的饮用习惯吧。
总之呢，隔夜茶并不会像传言中的那样有毒，但也并不是要让你喝隔夜茶，毕竟不好喝。我们也不能一概而论的说所有的茶隔夜后都不能喝，就像上面所说的普洱茶，开水冲泡十二个小时之后反而会更有营养。
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