《风味原产地·甘肃》：从沿海蟹膏到西北饸络，大漠美食的鲜与野

继《风味原产地·潮汕》《风味原产地·云南》之后，原产地系列终于迎来了第三季《风味原产地·甘肃》，由陈晓卿担任总监制，舌尖团队出品，该季纪录片秉持“硬核”美食的风格，持续强化“原产地”的概念，借助短片梳理甘肃独特食材、食品和味道层层递进的关系，并联结沙漠、草原、丹霞地貌等地形特征，将地域情怀与美食文化深度结合。

《风味原产地·甘肃》上线海报

《风味原产地·甘肃》于今夏7月24日正式在腾讯视频平台开播，单集片长11分钟，首播之后豆瓣开分曾一度高达9.2分，截至目前该纪录片10集已经在腾讯视频平台全部更新完毕。

《风味原产地·甘肃》在腾讯视频平台更新

一、探秘甘肃“好味道”

提起甘肃省特殊的沙漠、草原、丹霞等特殊的地形特征，难免会给受众带来一种“美食荒漠”的感觉，但很快受众就惊讶于餐桌上百合、羊杂、胡麻、面筋、羊肉等食材的鲜活，这也正是《风味原产地·甘肃》一直想要向受众传达的：比起食材遍地的潮汕和云南，甘肃给人的惊喜在于，如何用有限的食材与自然结合，不断突破想象的边界。

《风味原产地·甘肃》

例如在《风味原产地·甘肃》第一集中有关羊肉的吃法便充分满足了屏幕前的受众对羊肉所有的想象。

8个月左右的羔羊，肉质鲜嫩，爆炒和黄焖是最佳烹饪方法。

农家炒羊肉与黄焖羊肉

圈养的东乡羊，拥有黄金肥瘦比例，简单水煮就是美味的手抓肉。

手抓羊肉

超过2年的羊，则最适合做成羊肉粉汤，久煮之后更加醇香。

羊肉粉汤

其中，当地人还因地制宜的发明出—羊油这种烹饪原料。将过油的羊肉串再次炙烤，有了羊油的缓冲，肉串烤好后内里依然弹嫩多汁，口感绝佳。

过油后的羊肉串

最后，受限于海拔4千米沸点仅有80度的生存环境，当地人极具创造力地发明出将炙烤后的鹅卵石投入羊肚中的吃法，在这个塞满羊肉的密闭空间内，炙烤、蒸、煮同时进行。

菜名在藏语中称作食合

二、聚焦食物与地域情怀的结合

甘肃是古老的、复杂的也是淳朴的。提起中国的西北大陆，人们第一时间想到的就是隆起的黄土高坡、张掖的丹霞地貌、边界戈壁滩的绝景。但《风味原产地·甘肃》却给了受众另一视角，将中国西北大陆的绝美演绎的淋漓尽致，这里的甘肃不在以荒漠戈壁的形象，而是作为一方美食圣土呈现在受众眼前。

《风味原产地·甘肃》

围绕食物的食材、各种烹饪技法与历史来挖掘食物风味和原产地之间的因果关系是《风味原产地·甘肃》的主要叙事逻辑。例如第四集讲述调味料胡麻的故事中，胡麻作为调味料既参与到当地人独特美食“卷卷”的制作中，又能作为一种精神链接融入到西北人民的日常劳作中。

加入胡麻的西瓜泡馍

食物是《风味原产地》系列唯一的叙事主角，诚然展现西北大陆靓丽风光与人文史诗的影视作品不在少数，但从未有过用吃的食物文化将受众与地域情怀绑定地如此成功的作品。

《风味原产地·甘肃》

三、原创美食纪录片内容排布

腾讯视频对于美食纪录片的内容排布有一套自己的发展逻辑。像之前腾讯视频出品的《寻味》系列更多的是把内容放在人文解读，而《原产地》系列则是把食物当成唯一的主角。除此之外，腾讯视频还借助“风味”这个IP进行深度孵化，接连创造出《风味实验室》等衍生纪录片，从多个层次阐释“美食”这个理念，真正建立起一套自己的美食传播矩阵，打造自家美食“金字招牌”。

腾讯视频美食纪录片一览

此外，腾讯视频还将《风味原产地》系列积极推向自媒体与海外市场。以自媒体平台微博举例，数据截至上周，#原产地·甘肃#话题在微博平台总阅读量高达5159.1万次，位列纪录片阅读榜单第4位。

微博上腾讯纪录片账号矩阵互动

就海外市场来说，《原产地》系列前两季均已登陆Netflix，而这部新作也已预定登陆Netflix。从前两季在海外平台的传播口碑中不难看出，《原产地》系列对海外受众颇具亲和力，腾讯视频也借此实现#中国人爱吃会吃#话题的破圈。

海外社交媒体平台对《原产地》系列的评价

好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成为疗愈人心的良药，正应了那句话：

人间烟火气，最抚凡人心。

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编辑：王宗辉