11家成都资格苍蝇馆子，没有一家在东门

2020上半年，真是让大家难忘的半年啊~ 宅家的时候做了好久的饭，天天发誓等放开了一定要报复性吃吃吃！

最最惦念的就是那些苍蝇馆子，想吃得很，最害怕他们撑不下去。还好，成都人爱吃，真的不是说说而已。

3月的最后一天，我们开始出动了。

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戴起口罩骑上单车—— 找出了不少「成都的精髓」：

有必须预定才能吃得上的自贡菜：

有鲜切牛肉的潮汕小馆子：

有乐山人盖章认证的油炸串串：

有贵州人超爱的酸汤荤豆花和油炸洋芋粑：

有藏得超深的老厂花生胡豆：

有资格的老成都红烧肥肠：

有今年新播出的《风味人间2》里，成都超哥的豆瓣鱼：

有开在楼道的小馆子，面和饭都很好吃的小馆子 ：

有南门上，一桌土菜扎根十多年：

还有在死路口开了十几年的酸菜鳝鱼茄猫儿：

2020上半年，我们一共为你们挖出了11家资格的苍蝇馆子。

11家听起来不多，但是类型还真不少。挨到打卡，我觉得你们可以~

这家小店是被饭团评论区种草的，只卖4样：兔子、蛙、鳝鱼、泥鳅。

必须得提前预定，小小一个店子只能坐6桌，门口停闷了来吃的车。

兔子口味最重，最先被洗白的是双椒鳝鱼。

2斤起点，盆子头没得素菜，鳝段只能用「鲜脆」来形容。

裹满了青椒、小米辣和嫩姜的气味，兔子嫩气又大坨，吃了好半天还剩许多肉。

送的素菜也非常巴适，不加进切反而解辣。

配菜里的卤肝子和拍黄瓜还挺有记忆点的，人多值得一点！

原文指路：《今天的菜，相当自贡》

方位：西门

店名：自贡鲜锅兔（招牌上有个火超）

地址：双丰西路28栋附1号

预定电话：[phone]

必点：鳝鱼、兔子，人多就加点泥鳅和素菜以及配菜，蛙没吃到，吃到的部分没有雷区

这家馆子，菜色简单、性价比高，味道也很好！

菜单上面的全部来一遍，也不会超过200块。

没有分部位了，直接给你切，看颜色就知道是新鲜的。

沙茶酱有辣和不辣两种，我更喜欢吃不辣的，咸甜地恰到好处，加点汤底「泄」开，就是最好的蘸碟。

牛肉不说了，丸子也是手打的口感，肉劲十足、肉汁满满。

唯一的小吃是需要提前预定的烧鸭，吃起来比较像川式的烤鸭。

皮子很脆，没得腥味，我一个人吃了一大半。

粿条真的很扎实，听我的，人多再点嗷！

原文指路：《居民楼改造的夫妻店，只卖8样菜》

方位：西门

店名：阿喜牛肉

地址：广福桥横街36号

电话：[phone]

必点：牛肉、牛肉丸、烧鸭，粿条可以人多再点

店名很油，店里却很干净。这是一家很多人专门来打包的油炸串串。

选好了以后，老板娘会帮忙分批下锅~

乐山峨眉人的吃法，记得在碟子里加上一勺卤油。

鸡翅尖、掌中宝、鸭肠是肉类里的Top3，每一个都外香里嫩，有的脆有的有嚼劲。

素菜里面最推荐土豆片、玉米粒和长长的豇豆。

经过卤油的洗礼会变得非常特别~

凉粉别错过。

脆脆的外壳里面包裹着的是柔软的内心，口感上还有一些粘粘的，加上辣椒粉、花生粉和豆粉的香气在嘴里爆炸，太爽了！

蛋炒饭也意外可以。小香肠是雷区！

原文指路：《这家店是我在成都的「小乐山」》

方位：市中心 

店名：油爆爆乐山油炸串串

地址：龙舟路莲桂街11号

电话：[phone]

必点：鸡翅尖、掌中宝、鸭肠、鹌鹑蛋、土豆片、玉米粒、豇豆、炸凉粉

注意：中午不营业，晚上营业到凌晨2点

这家贵州小吃馆子已经悄悄咪咪在玉林开了十几年，还是点外卖才发现的。

荤豆花的形式，有药膳锅底和酸汤锅底两种。

蘸碟是香辣酱，里面加上料台的各种，更好吃。

最特别是豆花里面是夹了肉末的，豆香和肉香交织，再在蘸碟里头滚两爬，又舒服又开胃。

不仅当家的豆花好吃，贵州出名的洋芋粑——

外壳炸到薄脆、里面是细腻沙绵的土豆泥，还加了一点午餐肉颗粒和葱，吃起来peng香！

手撕豆腐，蘸寻常的辣椒面已经非常不错，还有一个更巴适的吃法，就是夹上豆花的湿蘸水。

黔味炒鸡没什么吃头~

原文指路：《这家贵州苍蝇馆子，悄咪咪在玉林开了十多年》

方位：市中心

店名：爱恨怪豆花

地址：芳华街26号附8号（二环路芳华街路口加油站右转）

电话：[phone]

必点：主要汤锅：三品豆花、贵州酸汤豆花 小吃：洋芋粑粑、炸豆腐（夹湿蘸水）、炸豆腐圆子

注意：店面很小，没有空调

先看看隔壁子@雪妮 吃完的画风：

说起来很简单，是传说中文化食品厂退休的老师傅在做，只有花生和胡豆，满打满算只有8个口味。

胡豆有3个味道，卖得最好的、据说好多人100袋100袋的批发，也是编辑部最爱的是麻辣味儿。

很油很香，胡豆炒得干中带润，重点是胡豆是剥了壳壳切掰开了的，干海椒气气巴到每一小片胡豆瓣上面。

怪味胡豆也很巴适，感觉一口气可以吃一袋，比超市头的味道霸道多了。

名字叫藤椒味花生，实际上是麻辣味儿的花生也很爽，麻味持久感很强。

原文指路：《想给全国人民安利的老成都风味小吃》

方位：北门

店名：钟师胡豆

地址：北门上爱民路上，桥下堂生干杂那个铺面

电话：[phone]（可加阿姨微信，不过回复可能比较慢）

必点：麻辣胡豆，藤椒花生，怪味胡豆

注意：没有专门的铺子，就是个干杂店，放在玻璃柜子里面卖的

这些年我们写了好多北门的美食，但是却把这家资格烧肥肠给写lia了！

资格的成都红烧味道，汤头是红亮的。

选材是真的好，老板儿一筷子把肥肠挑起来，每一节都是称称展展的。

肥肠本身处理得干净、又有水平，肠壁挂了油，但无论天然气还是微波炉加热都没异味。

还有家头很难掌握的脆嫩的口感，回家加热以后，还是很巴适。老板确实有水平。

难怪不少人都是自己带着缸子开着车去打包。

原文指路：《钻进几十年的老小区，曲径通肥肠》

方位：北门

店名：张家巷胖哥肥肠

地址：张家巷工人村菜市场（点评导航定位可达）

电话：[phone]

必点：只有肥肠没得别的

注意：下午去晚了可能就卖完了

《舌尖上的中国》团队陈晓卿导演的《风味人间》第二季开播，“酱料四海谈”里，讲到了豆瓣酱。

来到成都，在西北三环外市区的边缘，拍了一家名头不大的苍蝇馆子。

店里很多老主顾，去了就喊他“少放点油”。

问老板娘推荐，手指妹儿一掰就是豆瓣鱼、姜汁肥肠、回锅肉这3样。

鱼肉都是刚刚炸熟后，嫩嫩的感觉，蘸满酱汁鱼香满口。鱼皮超绝。

一道招牌是姜汁肥肠，依然是豆瓣调味为主，味型基底也是鱼香。

肥肠的勾芡要比豆瓣鱼薄许多、泡菜的比重更重，吃着肥肠居然有丝酸爽、口感是恰到好处的脆弹~

回锅肉的豆瓣酱给得比较轻，青椒一起入菜不辣，可以解油腻~

这三道菜，就值专门跑去一趟。

原文指路：《《风味人间2》拍那家成都老超哥馆子，我们挖到了！》

方位：西北门

店名：富家唐肥肠

地址：西华大道与金鑫大道交叉口东北200米（高德地图直接导航店面可达）

必点：豆瓣鱼、姜汁肥肠、回锅肉、土豆汤

注意：实在有点远，最好开车

不仔细或者没得人带起来吃，根本不可能晓得，在路边上这个老小区里头，居然有一家暗得这么深得苍蝇馆子。

甚至没得个像样的招牌和名字，小区门口堪堪挂起个面饭院内...

老式小区一楼改造的「苍蝇馆子」，客厅里头靠墙摆了几桌，外面楼道头放了几个长条桌。

为了检验到底值不值得一去，来了两次，得出一致的评价：

辣味的汤面——最值得一吃，真有辨识度且真好吃；

13块钱随便吃的汤饭——吊打好多炒菜馆的味道和品质，8个菜随便吃性价比绝了；

用的新鲜鸡蛋面，略宽但很薄，吸味能力就很强，汤汁给得比干拌多一丢丢但又不会完全淹过面。

哨子也很扎实！

小炒都做得很家常又用心，如果在附近上班我可能会常常来吃。

清汤抄手也鲜得很，皮子大张且不薄，馅又包得扎实。全部都是藕丁的，咬进去有微微脆爽的口感~

原文指路：《开在楼道头的小馆子，去吃的人打堆堆》

方位：西北门

店名：没得店名

地址：金仙桥路11号

电话：87651923

必点：各种汤面、13元一位套饭

看了一水的西门北门，终于轮到大南门了！

这家店周围并没有办公楼，对面是个加油站。但却坐得满满当当，好多人脖子上都还挂着工牌~

招牌杀猪菜，一盆子猪的周边。肥肠肠壁挂油，软硬也刚合适；血旺又大又嫩，必须用瓢瓦，筷子一夹就断。

虽然是内脏为主的菜，但却完全没有令人不悦的味道。

点菜的时候可以选要草鱼还是巴沙鱼，建议选草鱼，毕竟是本地物产能够吃现杀的。

每一片白嫩的鱼片，都浸润着花椒、鲜椒、泡椒的香气，还有油气。垫底的粉丝，细软又入味。

姜爆牛肉丝巨大一盘，是馆子火滚滚锅，分分钟炒起来的度。

牛肉嫩嫩裹着酱汁，芹菜、甜椒都是恰好断生的爽脆。里面还有笋丝，超级下饭！

原文指路：《杀猪菜、花椒鱼，一桌土菜扎根国际城南十多年》

方位：南门

店面：雅安三大爷土菜馆

地址：天府新区华阳街道富民路四段111-115号（加油站对面）

必点：杀猪菜、汉源花椒鱼、姜爆牛肉丝

新二村菜市，里头有家开了20多年的冒烤鸭。

生意好的时候一个小时就要卖十几只出去！有时候烤得速度跟不上卖的！

卤料也有讲究，新料冒菜，再倒烤鸭，最后烫灵魂豆芽。

然后再加注入灵魂的卤油，小时候吃过那个烤鸭的味道一伙子就出来了。

配菜样样水平都在线，泡了这么久也没觉得咸。

最爱烤鸭里面的绿豆芽，没得黄包包还脆，又油又香又脆，戳中命门。

旁边还有家锅盔，来成都二十多年了，一直在这儿卖锅盔。

每天现rua面现制酥，都是老面锅盔，味道也不多，就3种，白面、红糖和椒盐。

老面的锅盔四周偏厚，面有嚼劲，香得很，中间偏薄，伙起一丢丢卤水浸湿的感jio。

三丝的也特别好吃。

去的话一定要两连到一起尝。

原文指路：《卧虎藏龙的菜市场，冒烤鸭26元/份巴适得板》

方位：西门

黄胖烤鸭：西体路5号新二村16栋

魏锅盔：新二村农贸市场内（黄胖烤鸭斜对面），电话：[phone]

必点：冒烤鸭、三丝锅盔、白面锅盔、卤肉锅盔

好久之前，饭团的网友跟我们推荐了这家，开在火车南站咔咔头的苍蝇馆子。

虽然很偏，但直到今年，这家店已经开了10多年了，招牌就是这盆泡椒鳝鱼火锅。

非常非常新鲜现杀的鳝鱼、茄猫儿、三角峰，都是现杀。

鳝鱼太弹牙了，肉非常厚实，吃起来爽感十足。

品品这个出锅之后靓丽的一字马。

身材比牛蛙小一半，但吃起却嫩气得多，用嘴巴ju一哈，腿子肉就下来了。

除了火锅类，这家店的中餐炒菜也很诱人。干煸蛙、宫爆蛙、干煸鳝鱼、烧鳝鱼.....

肉测干煸鳝鱼和烧鳝鱼都很不错。

原文指路：《在一个死路口开了十多年，就靠一盆泡椒鳝鱼+茄猫儿》

方位：南门

店名：方记泡椒鳝鱼火锅

地址：火车南站西路17号附44号

必点：火锅必点鳝鱼茄猫儿和三角峰，烧菜必点干煸鳝鱼和烧鳝鱼

一口气说完11家珍藏的苍蝇馆子，挨个肉测挨个给出了必点菜单。

确实很奇怪哈，今年上半年都没得东门的馆子喃？（莲桂那家其实可以算东门的！）

当然在以前的一百多期里头也是有的，需要请戳下面的图片跳转查看~

在这下半年拉开帷幕的档口，如果下半年还想看到这么扎实的苍蝇馆子推荐，请果断给我们来一个转评赞一键三连谢谢！！！

当然，你们有我们还未写到的好吃苍蝇馆子，欢迎评论区补充~

往期回顾，戳图片直达

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