吃货歪解电影史：穆赫兰丼、倒扣的梅菜、开罗紫甘蓝
作者：古伦木
公号：看电影看到死
前浪出版社新近翻译出版了一本名为《从跑马灯到虚拟现实的24堂饮食课》的书（以下简称《饮食课》）。此书的出版可以说是电影界与美食界的共同盛事。
尽管有居心叵测的人怀疑《饮食课》原版的真实性，但绝大多数看过该著作的人都一致认为，还不曾有过哪位史学家能如此集波德维尔夫妇和朱丽亚查尔德（注：美国大厨）三者于一身。“一个打通边界的三位一体”（某影评人语）。
美国影评人罗杰·伊伯特去世前，安放在他的床头柜上的正是这本旷世之书。他生前对此书的评价是：“性感指数不输《电影手册》。”
戈达尔看过这本书之后说：“太棒了。”
卡拉克斯对《饮食课》似乎也有极高的评价，但他说话声音太小，具体没听清。
▲罗杰·伊伯特
以下为节选：
电影刚发明出来的时候，被认为与卡路里一样，是种幻觉，但是他们会分别实体存在为脂肪和电影票根。两者具有同构性，当它们积累得越多，你的钱就会越少。并且，根据卡尔马克思的唯物辩证法基本规律，它们积累到一定数量，就会引起质变，好端端的年轻人便会被贬损为胖子／迷影青年。想要摆脱这种称谓，就不得不花更多的钱去减肥／寻找新的兴趣爱好。所以二者都与资本紧紧挂钩。
以爱森斯坦为代表的蒙太奇学派第一次将厨师与食客通过食物联系起来。他们认为，厨师做的菜必须能让食客在吃的时候读懂厨师的意图。比如，如果牛排被烤得太焦，上面的黑椒酱还心虚地被挤成微笑的表情，说明厨师对世界抱有虚无主义态度，他们在做菜时一心认为“上帝已死！”，只想早点打卡下班；如果菜做得特别咸，说明厨师是沙文主义者，且你点菜的时候对服务生态度不够好；如果菜很好吃，则说明厨师手艺不错。
▲布努埃尔与画家达利
布努埃尔领衔的先锋派强调：菜品原料无逻辑地组合在一起，可能生发出意想不到的美感。虽然随着资本的介入，先锋派迅速倒戈，但却产生了深远的影响。其引申出的“食堂菜系”至今为人津津乐道。
意大利新现实主义，忠于食物的本味，他们的口号是“食物必须如实地散发味道”。同时，他们善于发现身边的美，从一些意想不到的点入手，挖掘出人意料的食材。后来，新现实主义的领军人物德西卡、罗西里尼等人纷纷旅居广东，颐养天年。奉新现实主义为圭臬的戈达尔到了广东之后更是感叹：“太棒了。”
特吕弗等人掀起的新浪潮继承并发扬了新现实主义。他们大声疾呼：“人人都能当厨师！”于是一大波毫无经验的善男信女们纷纷投入这一行列，但他们的作品多淹没在历史的洪流和下厨房app中。
其中，一些家底殷实，较有经验的人组成了左岸派（旧指巴黎塞纳河左岸，现多指中国长江以南，因为那边蔬菜较多），他们锐意进取，创造“作家美食”，积极地在下厨房app中上传菜谱。
好莱坞是餐厅中的主流，吃饭史中的异类。好莱坞的流水线作业发展成了遍地开花的快餐。秉持着资本最大化原则，“类型快餐”是好莱坞特色资本主义的创造。类型长盛不衰，味道涛声依旧，直径越来越小。
但偶尔也会蹦出来一些匪夷所思的新类型，比如生姜披萨、捣蛋绿香煎猪扒蒸蛋堡。他们会在众人的惊愕之中迅速地出现然后消失。偶尔会由于气质太过Cult，而一举成为“吃史经典”，比如黑白双煞堡。
快餐店也会适应各地特色推出对应的产品。法国麦当劳的法棍汉堡、中国肯德基的老北京鸡肉卷，它们的本体其实是《疯狂动物城》中的麋鹿播音员，和《钢铁侠3》里的范冰冰。
丹麦人拉斯冯提尔难以忍受快餐之辱，本想去美国砸掉麦当劳美丽旗舰店，奈何不敢坐飞机。于是1995年，忍无可忍的他与同伴们共同发表“双立人95”宣言。
宣言主要包括如下10条：
1、鸡蛋只能手动打发，不可使用电动打蛋器
2、不可使用浓汤宝，不可使用火锅底料
3、可使用榨菜、腌萝卜等腌制食品，但酱汁必须本人熬煮
4、菜品须是纯粹的，不接受浮夸的摆盘
5、禁止使用增稠剂和色素
6、不可包含百搭食料（如芝士）
7、禁止时间和空间上的间离
8、不接受照搬菜谱
9、炒锅必须为铁锅，煎锅随意
10、厨师编号不可以出现在菜盘边缘。
然而，宣言颁布的第三年，拉斯冯提尔就没忍住，用火锅底料下了一袋方便面。当时的目击者转述，拉斯对这碗面的评价是：“好吃哭了。”可这毕竟有王婆卖瓜的嫌疑，所幸戈达尔也在场，他尝了一口说：“太棒了。”
▲real punk
中国的饮食文化一向是其国人的骄傲，但随着改革春风吹进门，中国菜也跟着倒起了春寒，一批新厨师随之诞生。从庖丁推算起，他们刚好是第五代，于是便被称为第五代。其中最著名的国师张艺谋，善于色彩运用，把Chinese food推出国门走向世界，美食家说他的色彩参与了调味。可惜老谋子后期走火入魔，常做出“青椒炒红椒”和“回锅青椒炒红椒”这种丧心病狂的菜，令人扼腕。
▲张艺谋和他的厨艺大赛奖杯摆拍
20世纪末，影食坛举办了第一届影食大会，邀请众多著名导演携带自己的作品共襄盛事。在大会上，伍迪·艾伦的“开罗紫甘蓝”尝起来甜中带苦；而大卫·林奇的“穆赫兰丼”大家吃完了之后也不知道自己吃了啥；贾木许借“咖啡与香烟”推广了他自成一派的养生之道。最后，导演们共同品尝了前辈比利·怀德的“倒扣的梅菜”，整场会议在祥和的气氛中落下帷幕。
注：本文又名《从跑马灯到虚拟现实的24堂饮食课》书评
作者| 古伦木；公号| 看电影看到死
编辑| ChrisKirk
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As dying in the set for directors is the most beautiful wish.