生鲜毛利高永辉1.8%，家家悦是如何做生鲜全链路标准化的

■  撰文  |  安凌飞     

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生鲜一直被公认为“最难标准化的品类”，也是当前各家卖场提振业绩的利器。

论及生鲜的经营能力，业内曾有“北家家悦、南永辉”的说法。2017年生鲜及加工品类的毛利率对比，家家悦比永辉超市还要高出1.8个百分点，达到15.34%。

基于此，在“2018中国生鲜零售大会”上，《商业观察家》重点邀请了家家悦集团副总、生鲜事业部总经理李美来分享家家悦在生鲜供应链上所做的标准化努力。

（以下内容根据李美口述整理）

家家悦成立于1981年6月，主营业务是超市连锁经营，目前主要立足于山东省内，主要业态为大卖场和综合超市。（家家悦）以区域一体化的物流为支撑，发展现代化农业生产基地和食品加工产业链为保障，以经营生鲜为特色的一个全供应链、多业态的综合零售渠道商。2016年12月13号家家悦在上交所主板挂牌上市。

家家悦的生鲜发展历程。家家悦的生鲜经营比较早，1999年开始经营生鲜，探索的主要模式是超市+基地。2008年商务部提出农超对接，首批试点企业就有家家悦。家家悦拥有5座生鲜配送物流中心、1座PC加工中心、1座中央厨房。公司直接与合作社和养殖基地合作，目前合作200多家合作社，与100多家养殖基地签订五年以上合作协议。2017年家家悦生鲜占比40%，基地源头采购达到80%。

从生鲜市场趋势来看，生鲜在零售品类里，增长比较迅猛。2016年整体数据是1.3万亿，增长速度历年来最高，增长11.1%。从整个大环境来看，农贸市场占比比较高，占到73%；超市占到22%。但是在整个山东区域，特别是烟威，家家悦的市场份额在超市市场份额达到74%，其他渠道的份额达到30%。

可以看到，生鲜确实是未来的一个方向，经营生鲜可以带动超市很大的增长。

下面介绍一下家家悦在生鲜供应链建设方面的工作，主要是通过四个方面：第一基地标准化建设；第二物流标准化建设；第三加工标准化建设；第四追溯标准化建设。从采、配、加工、门店运营整个过程，把生鲜供应链构建好。

在基地标准化建设方面：我们将生鲜基地的标准前移，跟科研所、农业部共同制定产品的生产标准，委派专业技术人员从生产基地开始指导农户进行标准化。也就是产前、产中、产后整个链条，指导农户做标准化、规范化生产。目前，家家悦有130多个专业采购买手，在全国进行基地直采，基地源头直采占比80%，2000多个农产品实现基地直采。

在基地管理上，实行可视化管理。所有采购基地实行电子地图管理，每个产品的上市、下市时间，包括采购人员的日常性管理，全部通过可视性管理系统进行保障。除了基地采购，在全球采购基地方面，家家悦有自己的进出口公司，公司的全球采购理念就是品世界、买世界。目前在新西兰有9000亩的牧场，采购基地有欧洲、大洋洲及东南亚一些国家。

第二是物流标准化建设。目前我们的物流辐射半径主要集中在威海、烟台、高密、莱芜，3处常温物流中心、5处生鲜物流中心、1处PC加工中心、1处中央厨房，仓储20万平米，生鲜日均吞吐量1600万，配送半径2.5小时到达。

另外，生产基地到配送中心到门店都是标准化载具。公司配有冷链运输车541辆，车辆全部装有GPS和北斗定位系统，温度和车辆的行驶过程都是实时监控。车辆根据超市实际情况，设定一个尾板，直接跟超市的平台搭建在一起，节省了门店卸货压力。

第三是加工标准化建设。实际上生鲜之外，家家悦的另一个核心竞争力是自有品牌。自有品牌目前主要集中在我们自己的工厂加工，像油、大米是自己加工的，豆制品、面包等。

PC加工中心主要做生配，中央厨房主要做熟配。整个PC是我们标准化的车间，包括畜产车间、进菜加工车间等。冷配制链的一些产品，包括冷冻产品，不仅满足超市的供应，也对外进行渠道销售。像面食、粥及日式产品都是通过中央配餐中心进行加工，像我们胶东大馒头在春节和节日期间在网上销售非常好。

第四是追溯标准化建设。第一方面就是食品安全，我们建有严格的食品管控体系，从原料入库到整个配料储存，经过全程控制，包括目前有7个检测中心，34个区域检测中心，对于肉菜类商品，包括海鲜商品进行批批检测，检测合格才能进入超市销售。整个检测中心参照国家的标准化进行建设，确保食品安全。

我们通过证照平台，每天发布产品检测结果。在终端，消费者直接手机扫描标签，就可以了解产品从采购、进货、查验，到仓储物流整个链条的过程。目前家家悦总共拥有会员500万，会员整体客流量达到1.5万次。对于重点会员进行动态分析、顾客动态跟踪，进行精准营销及商品结构的调整。比如，去年家家悦在生鲜，特别是生活超市，包括第二代店建设方面，更加注重消费者体验，对整个门店进行创新，主要是扩大生鲜面积，强化了食品。

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