807食验室06 | 藏在食用油中的健康小秘密

807食验室

从日常的食物带你探索

学习食品科学的知识

从新的角度

更加理性或者感性

了解我们身边的食物

今天我们要回顾的是

807食验室06

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「食用油」

面对超市货架上种类繁多的食用油

你是不是感到“油”豫不决

本期807食验室带你揭晓

挑选食用油的奥秘

就制作工艺而言

食用油分为

浸出油和压榨油

比如大豆油

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我们也会看到“浸出”和“压榨”两种制作方法

其中压榨的大豆油又会看到有“低温压榨”

低温是为了保留更多营养

这在很多食物中也是适用的

因为一些营养物质比较“金贵”

遇到高温容易分解

又要谈到往期提到过的表格啦

这是一张乐稻橄榄葵花油的营养成分表

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从脂肪167 % 基本可以看出这是一张油的标签

还特地标注出饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量

而油之间的好坏差别

就在于其含有的脂肪酸

本期807食验室为我们讲解了

饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

反式脂肪酸

我们要保持身体健康

就需要有更加平衡丰富的脂肪酸摄入比例

那么应该怎样做呢？

方法一  调和油，调和油在于不同种类的油以一定配比，调出脂肪酸比例不同或者香味不同的油；

方法二  使用单一油但是每隔一段时间更换油的品种，这样既可以保证更为健康的油占有足够的比例，同时又可以进行脂肪酸的补充

但油本身含有的这些东西

在加工过程中也会有损失

我们炒菜时常以看到锅冒烟作为一个判断点

而实际呢，看到锅冒烟其实是因为

达到了油的烟点

因此对于某些“金贵”的油，比如橄榄油

我们也可以选择通过熟食拌油

或者用平底锅不粘锅来炒菜

今天的回顾就到这里啦

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还能知道

挑选食用油的一些小技巧以及

其他没有在正文中提及的小秘密哟

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文字来源：大海

图片来源：网络

图文编辑：Gozdon

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