你们不爱吃月饼，可以给我啊！
明天就是中秋节了，今年你还一如既往地爱吃月饼吗？
写月饼的文章不少，有摆摊儿卖月饼的，有研究奇葩馅料的，有从月饼看性格的……今天阿信决定秉持一贯的科普画风，就单纯地讲讲月饼是怎么回事，你愿意听么？
① 月饼名片
② 月饼有哪些分类？
③ 咸甜2款月饼食谱
01
月饼名片
\ 月饼是什么？ /
月饼，曾是一个能传情达意的美好吃食儿。不知道从什么时候起，月饼、月饼券开始击鼓传花一般在人际圈里循环。能被尝一口，对于精美盒子里的月饼来说都是难得。
奇葩馅料、防腐剂、中看不中吃……以上，咱不约。那么，我们记忆中那些真正好吃的月饼是怎么来的呢？
殷、周时期用来纪念太师闻仲的“太师饼”可谓月饼的始祖。
唐朝，出使西域的张骞带回了芝麻和胡桃，当地人就用它们做成了“胡饼”。
后来“胡饼”被带入宫中，被唐玄宗和杨贵妃夫妇赐名为“月饼”。
后来，月饼在宫中广受欢迎，除京式又发展出广式，除芝麻胡桃之外，又添了花生、杏仁、瓜子等。对，五仁月饼就是这样诞生的。
之后，又有了苏式月饼、滇式月饼、冰皮月饼等，花样不断翻新。现在，月饼早已变成常见于百姓家的时令小点。
\ 听说月饼是垃圾食品？ /
垃圾食品，指的是能量高又少有蛋白质、维生素等营养素的食物。月饼，大多高脂高糖，确实不太健康。
难道我们就不能吃月饼啦？
当然能吃！就着节日的气氛，吃一点解馋是完全没问题的，但最好在吃法和量上面讲究一些。
①月饼的热量：一枚100g的蛋黄莲蓉月饼，热量在400kcal以上，脂肪20g，糖50g，蛋白质7g。女生的话吃4个就达到一天所需热量总和，且一半热量都是来自于糖。所以推荐大家一天最多只吃1块月饼。
②吃月饼的正确姿势：可以拿月饼当早餐吃，其中丰富的能量和脂肪足以支撑我们一上午的工作，但最多只能吃一块。推荐搭配低碳水的淡豆浆来食用，蛋白质、脂肪、碳水化合物的配比刚刚好。
③实在忍不住想多吃的话：三餐中要适当减少主食的量，戒零食饮料，其他菜肴的选择上，清蒸优于红烧，凉拌优于煎炒。
最好能趁着秋高气爽多出去溜溜食，“运动是为了更好地吃”，用在这里再合适不过了。
02
月饼有哪些分类？
▲广式月饼 市面上最常见月饼。皮薄馅大，油亮甜腻，馅料多样，最经典的有豆沙、枣泥、五仁、蛋黄莲蓉等。高颜值的秘密在于精致的模具，以及烘烤过程中刷蛋液带来的诱人金黄色。
▲京式月饼 北京特产，宫廷风格，特色食材是青红丝、麻油、山楂糕等。最常见的种类是自来红、自来白、提浆月饼。
▲苏式月饼 起源于苏州一带，饼皮层叠酥松，甜味突出。最受欢迎的，无疑是鲜肉月饼，苏锡自古物产富饶，传统吃食便会有很多肉加很多糖。
▲滇式月饼 源于云贵，又因为外皮油脂较少被称为“硬壳月饼”。其中最有特色的是加入了当地火腿的云腿月饼，以及用玫瑰花做馅料的鲜花月饼。
▲冰皮月饼 上世纪80年代由香港人发明，最大的特点在于雪白的饼皮，由澄面、糯米粉、粘米粉等制成，无需烘烤，口感独特，奶黄馅的饼皮月饼最为经典。
另外还有潮式月饼、徽式月饼、台式月饼、冰激凌月饼、法式月饼……
（你还能想到哪些？欢迎补充）
03
咸甜两款月饼食谱
RECIPE 01
苏式鲜肉月饼
recipe & pic ：bettysliu
- 食材 -
水油皮
普通面粉.....1 1/2杯
糖.....2勺
冷水.....1/2-1/3杯
鸡蛋.....1个
猪肉.....20g
油酥
普通面粉.....1杯+2汤匙
猪油.....100g
馅料
瘦猪肉.....250g
葱末.....2汤匙
盐.....1/2茶匙
姜末.....1/2茶匙
玉米淀粉.....1.5茶匙
生抽.....1汤匙
糖.....1汤匙
白胡椒粉.....少许
芝麻油.....1汤匙
黄酒.....1茶匙
- 做法 -
① 馅料部分食材混合均匀，团成12个大小一致的肉丸，放入冰箱中覆盖保鲜膜待用。
② 混合水油皮部分食材，揉至面团光滑，团成12等份至于案板上，覆盖保鲜膜等待30分钟。
③ 混合油酥部分食材，揉至面团光滑，团成12等份至于案板上，覆盖保鲜膜待用。
④ 取一块水油皮，捏成包子皮状，像包小笼包一样包住一块油酥，收口，擀成一个长的椭圆型，自下而上卷起，再擀成长椭圆形，卷起。依此完成11次擀卷，覆盖保鲜膜静置20分钟。
⑤ 取一个面卷，用力按压中部，两端自然翘起。将两端向中间捏，团成团，擀成饺子皮状，取一个肉丸包好、收口、整形，置于案板覆盖保鲜膜待用。以此类推操作11次。
⑥ 平底锅烧热转小火，放入适量月饼，烤至底部金黄后翻面继续烤至两面金黄、酥皮形成即可盛出食用。
RECIPE 02
广式莲蓉月饼
recipe & pic ：tworedbowls
- 食材 -
馅料
干莲子.....1杯
糖 .....2/3-3/4杯
盐.....1小撮
椰子油（或猪油）.....6汤匙
饼皮
转化糖浆.....1/4杯
枧水.....1/2茶匙
植物油.....2汤匙
普通面粉..... 1 1/2杯
蛋液
鸡蛋.....1个
水.....少许
- 做法 -
① 莲子用水泡一晚，去芯，用足量水煮2小时左右至软，加入糖和一点点盐，用料理机搅打至顺滑。
② 平底锅烧热倒入莲蓉中火加热，逐次加入椰子油并用木铲不断搅拌至油完全吸收、水分蒸发，盛出晾凉移入冰箱待用。
③ 料理盆中倒入饼皮中除面粉外的所有食材，尽量搅匀，倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀从下往上翻拌，整成面团后覆盖保鲜膜，静置45分钟。
④ 将面团分成12等份（每份33-34g），先搓圆，再捏成较薄的包子皮状。莲蓉馅也分成12等分，搓圆，用饼皮包起来，再整个搓圆，摆在油纸上，用模具压成型，如果室温较高要将先做好的移入冰箱保存。
⑤ 180℃中层先烤8分钟，烤制的同时将鸡蛋和水混合，搅打均匀。取出月饼，放凉10分钟后刷上薄薄一层蛋液，再烤10-15分钟至上色均匀。
⑥ 烤好的月饼晾凉后用保鲜膜覆盖，等1-2天待其回油即可。
你最喜欢吃什么样的月饼？
莲蓉？鲜肉？冰皮？冰淇淋？
快快在留言板写上你对月饼的爱吧！
阿信就不信没人喜欢五仁~
本文经授权转载自公众号食帖（witheating）
-End-
编辑：赵佳然 2016.09.14
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