美女排队爱上客家人 | 客家美食，看的口水哒哒跌
读
“天上飞水里游者皆可入菜”的客家菜，是广东最经典的土菜，主要流行于广东客家地区的梅州、惠州、河源、深圳等地，以及包括江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系是分不开
传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥咸"，在广东菜系中独树一帜。
“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
客家酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。如今，客家人还有逢年过节吃盆菜的习俗，一家人围坐一起，团圆而美好。
江西客家美食图
作者：阿幸摄影
包米果
说起江西上犹美食，不得不提的就是包米果。包米果是赣南地区最有特色的汉族小吃之一，属于客家菜。在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。
炸薯圆
重阳节，北方登高插茱萸，上犹则少不了要炸薯圆。9月9日，薯子成熟，口感正好。买来新鲜的薯子，把皮削干净，刷成泥状，加入姜末调味，待锅里的油烧热，就像做肉丸一样，用手挤出球状，勺子舀出，放入油里炸。刚出锅的薯圆外酥里嫩，口感最佳。可直接食用，也可在酒酿里泡一下，变成薯巴酒，又是另一番风味。
炸豆巴子
豆巴子是产自江西赣州客家的一种零食，属于膨化食品。制作原料以黄豆、面粉和米粉为主，油炸成圆饼，然后花生点缀在上面，入口松脆酥香，也叫月亮巴。乃赣南的特产。
炸米果
炸米果有各种做法，名目繁杂、多不枚举。最爱吃的就是简简单单的糯米米果，甜的有点腻，咸的越吃越香。不像炸烫皮复杂，不像炸茄子南瓜有季节性。炸米果，一年四季，想吃就可动手。可做早餐，可宴请亲戚朋友。小时候吃最多的就是这种炸米果了，看着它们在油锅中翻来覆去，渐渐变得金黄色，捞起来，总是等不及放凉就要开吃了。
炸烫皮
烫皮，作为客家特产之一，深受大家的喜欢。烫皮以大米加水磨成浆，置于簸箕内，摊成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟，晾干。烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。
上犹传统，过年时，或家有喜事，都会炒烫皮、炸烫皮，作为宾客回礼之用。
炸茄子
炸茄子相对前面几样，都更为简单。夏天茄子盛产，调好面糊，将茄子沾到面糊，便可放进滚烫的油锅中。炸好的茄子金灿灿的，远远地就能闻到香。
同时一般也会炸南瓜。不过因为南瓜是甜味的，所以我一直都不爱吃。还有一样是炸辣椒，长长的辣椒剖开一道口子，沾到面糊中，油炸，味道香中带辣，好吃的不得了。
致谢：广东旅游、阿幸摄影
图、文、视频源自网络，特此向原作者致谢！
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