梅州野外的稀有“山货”，很多人不肯卖，只想留给自己孩子吃

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当火辣的太阳炙烤着大地，很多人也想着法子避暑。但这时候，梅州有一些村民却很忙碌，夜晚凌晨就带着电筒、提篮、棍子进山采红菇，那红菇有什么魔力让他们这段时间忙着上山呢？

　　市面上鲜红菇每斤八十至一百元，干红菇每斤三四百元，这就是为什么村民愿意天不亮就上山，翻山越岭，攀岩涉水，冒着诸多潜在危险采菇了的原因了！那红菇为啥这么贵呢？

　　生长环境独特

　　红菇目前都是野生的，无法人工培植。红菇一般都是生长在温暖湿润的杂木林下，红菇每批生长期都不是很长，大约10-15天。一年一般出两三批，所以红菇产量很有限，因此真正的野生红菇价格比普通菇类贵出许多，按菇类分价格从百元到千多元不等，更受人们的追捧！现在端午节前后就是一个生长期。

　　红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

　　by：@山水无间

　　高营养价值

　　红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。还含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒锰等。红菇补硒仅次于灵芝硒是微量元素中的抗癌食用菌，而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的补充效果并不是很好。红菇中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

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　　此外，红菇中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

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　　红菇还是一种非常好的天然补血食品。脂质过氧化与衰老有密切关系，红菇还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因而，使用红菇烹调菜肴，不仅菜式多样，具有香嫩爽滑、引人食欲特点，而且有益于人体健康，是一种理想保健食品。因此，中老年人经常食用红菇，或用红菇煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

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　　适宜人群

　　一般人都适合食用，尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养。在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。

　　红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。

　　当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。

　　 辨真假

　　如此珍馐，自然就一些商贩就动起了歪脑筋，相信有不少人都曾遇到过买到假的红菇。具体怎样辩别真假红菇呢?可以参考以下五点：

　　1 伞盖（重要）

　　正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些。

　　2 菇杆

　　正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞。
3 菌褶
注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，

　　且略微带银灰色。

　　4 浸泡

　　正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，
且水颜色变化缓慢。
（闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味）
5 味道（重要）
正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，

　　略带涩味，大朵的菇口感略有渣。

来源：大埔广播电视台

　　最后来看看央视是怎样报道红菇的▼

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梅州的山上还有其它珍贵野货——枞树菌

枞树菌很是少见，野生的枞树菌更是罕见。枞树菌被誉为是“菌中王子”，有“素中之荤”的美称，吃起来口感肥厚，很是香浓。

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