难怪日本料理都那么美味，原来是有Ta…

《庄子-屠羊说》中有言：夫厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：「割不正，不食。」简单一句话就道出了厨刀对于料理的重要性。

世界上的厨刀主要分为3大刀系——中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。

在饮食文化多样的日本，厨刀的好坏是评判“料理好坏”不可或缺的一部分。“厨刀”在日语中叫做「包丁（ほうちょう）」。

日式传统厨刀有4种：

薄刃「うすば」（切蔬菜用）

出刃「でば」（切鱼用厚刃尖刀）

柳刃「やなぎば」（刺身刀）

牛刀「ぎゅうとう」(借鉴西式主厨刀创制的)

日本人对于一把好的“包丁”的追求从未停止过，这也是为什么世界上顶级的厨刀大部分都来自日本（还有德国），日本的厨刀在专业领域一直享有盛誉。

今天就为大家介绍一位日本厨刀匠人水野淳先生和他的厨刀锻造工厂“水野鍛錬所”，一起来感受日本匠人是如何在这个充斥着快速消费品时代里执着于传统技艺的吧~

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即使在机械化发展越来越快速的现代，仍然有很多东西是只能由人手做出来的。大阪府堺市的刀匠水野淳先生继承了家族祖祖辈辈的锻造技术，现如今已是大阪唯一的一位仍然从事手工锻造的匠人了。

「うちの庖丁を持ってもらったら、何年も使ってもらえるから。もう一生もんやね」

——水野淳さん

“我家的刀是可以使用很多年的，一旦你拥有了它，它将伴随你的一生。”

▲图片从右至左为厨刀的加工顺序。经过高温锻造和冷却，形成最基础的刀样。

「いい庖丁がプロの料理人の腕を引き立たせてくれるからね。板前さんの人生がかかってるわけやから、ボクらも丁寧に作っています」

——水野淳さん

“好的厨刀更能够衬托出厨师的手艺，因为厨刀会伴随料理人的一生，所以我们也在心怀诚意地做着。”

▲仿佛在与敲击的声响对话一般敲打着铁块的水野淳先生的身姿让人吃惊。

「自分で言うと嘘になるかもしれないけど、まぁまぁ修行はやったかなぁ（笑）。やっぱり失敗もするしね。失敗を繰り返してうまくなっていくものだから」

——水野淳さん

“自己说起来感觉像假的一样，但是我的修行还是可以的呢。虽然也会有失败的时候，但正是在不断失败中才能够越做越好的啊。”

水野先生的“水野鍛錬所”在每年的11月会对外开放，向游客展示手工锻造厨刀的全过程，还接受修学旅行的学生来参观学习。

据水野先生说，这也是回报社会的一种形式，随着越来越多的人来参观，如今这里已经变成了大阪府堺市的一个观光胜地了。

下面为大家介绍一些知名的日本厨刀品牌~▼

1

/ 旬「しゅん」

世界上最顶尖的刀具品牌之一。其特色是手工打造的锋利的刀刃，每一把刀都是由经验丰富的磨刀师傅手工打磨刀刃角度至16度。

2

/ 霞「かすみ」

霞牌最负盛名的大马士革系列产品由日本文化厅认定刀匠——名匠25代藤原兼房制造，这位25代藤原兼房是日本“人间国宝”级别刀匠月山贞一的亲传弟子，而且祖上据说是天皇的御用刀匠。

3

/ 藤次郎「とうじろう」

日本十大厨刀品牌之一，主打创新材料和传统工艺的结合，生产模式采用的是工业压制+手工开刃。

4

/ 正本「まさもと」

作为制作日本料理时所使用的和式厨刀品牌在世界范围内最具名气，是日本闻名于世的品牌。特点是具有超群的锋利度和硬度，制造方法难度较高，工艺复杂。

5

/关孙六「せきまごろく」

将日本传统工艺和现代技术结合的优良厨刀品牌，关孙六品牌现归属于日本贝印公司，刀具特点是采用古法锻造，异常锋利。

在生产制造越来越趋向于快速高效的时代，这些还在用双手进行创造的匠人们，总让人觉得酷了不止一点。

“有些东西只有用人的双手才能够创造出来。”

也许我们需要的只是在继承传统与创新科技之间找到一个平衡点，只有在这个点上面才能够画出人类的轴吧~

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