解密华尔道夫：51楼才是这座酒店的招牌
说到华尔道夫，你想到什么？
全世界只有28间的奢华酒店？成都城南的52层高楼？颜值和人气都特别高的红丝绒下午茶？
关于酒店本身，上次故事也说了不少，戳→这种风靡全世界的蛋糕起源，和南三环这家酒店有关这里可以回顾~
但......想要真正体验华尔道夫式的格调和服务，你就不得不去一次华尔道夫51楼的麒麟扒房。
嗯，这间专门做牛排的餐厅，大概是这样：
成都华尔道夫酒店的招牌餐厅
51楼，美国著名设计师Jeffrey Beers设计
开业5个月不到，连续获奖
Target magazine目标杂志2017-2018 最佳西餐厅
橄榄画报年度最佳西餐厅
所有餐厅中，最能体现华尔道夫格调品质的一间
最近去吃了一盘，就借此来跟你们说说，吃牛排究竟有些什么门道？要怎么吃才能吃出区别？在华尔道夫里面吃人均上千牛排，是一种什么样的感受？
来，今天的知识点有点多，你们慢慢看~
从原料开始，麒麟扒房的牛肉，选用的是澳洲和牛肉。成都最好的牛排和西餐馆，都用的是澳洲牛肉。
为嘛嘞？因为它够好吃、够安全、够稳定。
日本牛肉就别老是想着了喂，禁止进口的，说是特殊渠道你就敢信？美国牛肉刚解禁，进口商还没忙赢搞清楚；再比国产的…
当然是有“肉品安全委员会”的国家的牛肉最稳当。
澳洲牛肉也分品种，比如来自欧洲种牛的安格斯、来自印度的婆罗门牛，以及最出名的，来自日本的和牛。
日本和牛用A来表示等级，A1-A5，澳洲和牛是用M，从M1，到现在M12都有，等级的差别主要看油花。
↑简洁明了看这个图
等级越高越贵，但是，是不是越贵越好呢？
这个问题嘛，其实要看你喜不喜欢吃“肥”度很高的东西，油花越多越“肥”。所以一般来说，M4-5就比较合适~
在麒麟扒房，就有3个等级可以选，最高的是M9+，中间就是M4-5，还有一档安格斯牛排。其中M4-5这一档，价格大概在¥568-588/份的样子。
说完等级再来说部位，虽然很多人都知道西冷、肉眼的名字，但没吃那么多之前，总还是有点搞不清区别。
来看下面这张图，就一目了然啦↓
比起部位，其实我觉得更重要的是口感（嫩度）/味道，如果你喜欢吃嫩软清新的，选菲力；喜欢耐嚼肉香浓郁的，选西冷。
下面这张就是西冷：
选完部位选熟度，记住一句话：好牛肉绝对不能超过5分熟。在麒麟选熟度的时候，服务员一般也会建议5分比较适当。
如果你已经吃过几次了，我建议绝对可以尝试3分。
牛肉只有单数的熟度，13579，常用的就是1357和全熟，吃全熟就吃炖牛肉吧，不用吃牛排… 好餐厅的好牛肉最合适的熟度永远是3和5。
在牛肉够好的情况下，熟度太高会破坏牛肉的风味，太成熟就没有香浓的肉汁了~
↑这个差不多就是3
说完熟度来说酱汁。作为一个黑胡椒酱厌恶者，真心觉得它的作用和味精一样，总是被放太多，完全破坏了很多人对牛排的感知度。
这里提供的是：3种盐+3种大厨特调的芥末酱汁。
好吃的牛肉加盐调味就可以了，这个盐不是中餐盐，而是牛排盐。
就像上图中的三种，分别是火山盐、纯海盐和喜马拉雅玫瑰盐。风味略有不同，只消两三粒或者片，配合一口牛肉，就能将肉的风味调节到很合适~纯纯的肉香。
旁边的酱汁，是主厨特调墨西哥辣椒/红酒芥末子/咖啡味芥末酱。三种都蛮有趣，微微的辣/红酒/咖啡味道但不抢，其中辣味和红酒味跟牛肉很搭，咖啡稍微有点点奇怪。
这些酱汁和盐都是可选的，我们要求都尝一下，就给上了6种~
在吃牛排之前，除了盐，还会让选牛排刀。一个匣子6把刀，每一把都有名字和故事，可按照自己的喜好选择一把。
一把好的牛排刀，取决于锋利度、手握舒适度、重量的平衡性，还有耐用程度。
这儿的刀主要来自美国的Oneida、英国的Athena和法国的Laguiole，都是世界上做牛排刀非常有名的牌子。
专业的牛排刀不仅造价高昂，保养起来也很麻烦，所以一般的餐厅都不可能提供。选的时候会有侍者详细介绍，选一把自己用着顺手、外观和故事最喜欢的就好~
↑拿破仑时代法国象征的小蜜蜂标志，每一把都是独一无二
麒麟扒房的厨房是半开放式的，扒炉上扒牛肉的时候，可以直接的看到。
而扒炉则是完全开放式的，好像模拟在野外的那种明档，整块牛肉在火上发出滋滋滋的声音，之美妙~
厨师就是在这儿“扒”牛肉，看这个标致交叉纹。
一边处理牛肉，一边做配菜和酱汁，每个配菜看上去简单，都挺好吃，特别喜欢那个烤番茄，整个的蒜也值得一试。
刚烤出来端上桌的牛排，真的肉香四溢，咽口水…
其实牛肉很好的情况下，吃肉的满足感会比较强。用不着每个人点一大块，完全可以两人分享，再加点其他的菜~
听说这里刚开业的时候餐厅还有套餐，现在都是单点了，我们就单店了一些点单率比较高的菜式。
餐前面包通常是对一个西餐厅的第一印象，热不热、软不软、黄油香不香，都奠定了一个餐厅最初的主要感受。
麒麟扒房的餐前面包虽然不是我吃过的餐前面包里面最好吃的，但确实是让人印象最深刻的之一，所以我愿意给它一个高分。
很大一个切成四块，热热的散发着辣椒和大蒜的香气，直接吃的话让人想起花卷… 但是是很好吃的那种。
黄油够香，醋够稠，非常好——符合餐厅定位，配合热辣松软的面包来吃，两种搭配各有风味，让人忍不住想多吃一块。
凯撒沙拉做得十分标准又有出彩。罗马生菜、芝士、干硬培根、水煮鹌鹑蛋，都构成了比较经典凯撒沙拉的出品元素，但是旁边给的米制品、凯撒酱，又将它的味道变得更丰富了~
青口每一个都很饱满标致，奶香浓郁的酱汁也有蔬菜的清新，唯一美中不足的是面包太硬了，有点难吸收汤汁。
经典的纽约芝士蛋糕，和很多经典的蛋糕款一样，做的人多，但是做得好吃的不多。
这里的纽约芝士蛋糕是好吃的，绵密软润的口感、芝士的香味恰到好处，旁边的水果熟度也好，挺甜。
最后说下提供的矿物质水——Namizo Confined Artesian，
是那种对“很贵的矿泉水”有疑惑的人，都能一口喝出区别的水。喝起来，就是一股矿物质的味道… 哈哈哈好难解释（捂脸）
餐厅的设计是出自美国著名设计师Jeffrey Beers之手，风格蛮独特的，有很多美式的金属感和有趣细节。
主厨是个女生！嗯！主厨Tiffany香港出生，加拿大长大，从日料入行，在国内几个城市都待过。
偷偷说一句，气质酷似天海佑希…（重点错…）
最后我想说，隔壁还有个彩蛋！就是同在51层的SIP吧~
这里有一本《The Waldorf Astoria Bar Book》，是华尔道夫的鸡尾酒圣经。在全球的华尔道夫甚至其他鸡尾酒吧里，都是经典的参照。
吃完牛肉还不够尽兴，或者想用一杯酒来消化肉的丰腴，完全可以到这个欣赏城南夜景最佳高空酒吧坐一坐。
上次去喝了三款，我最喜欢的是华尔道夫菲士，威士忌基底，加了果汁，上层是蛋清打出来的香甜泡沫，整个酸甜爽口，适合女孩纸~
一杯鸡尾酒的价格大概在¥88+15%左右起步，便可以拥有这样的夜景…
从周日到周四，晚间酒类买一送一、7折首席侍酒师精选、女士之夜等等…每天都有不同的活动。
emmm~
年末了，如果你还剩一个被请客的机会，选这里
你可能还对这些感兴趣：
地道法餐 | 米其林 | 经典牛排 | 日料新店 | 私房菜
最近两周这些很火：
本文作者 | 饭醉团伙
本文系腾讯“成都生活”官方稿件，
未经授权，不得转载,否则将追究法律责任。