♨ 家里来客人，这些家常下酒菜必不可少

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图文来源于网络

蒜香炒花甲

材料

花甲，蚝油，蒜蓉辣椒酱，蒜蓉，葱，食用油，盐

做法

1. 新鲜的花甲用清水浸泡，让花甲充分吐净泥沙。葱切成段备用。

2. 然后锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）

3. 锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油，辣椒酱，葱段，少许盐，搅拌均匀后，马上把花甲倒进去翻炒均匀即可出锅（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。

下酒鸡爪

材料

鸡爪，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，辣椒酱，生抽，老抽，料酒

做法

1. 鸡爪剪去指甲，放入凉水中，开火，飞一下血沫。注意时间不要过长，水开了再等几分钟就可以了。

2. 捞出鸡爪迅速在凉水下冲洗，有冰水更好，这一步很重要，目的是让鸡爪快速收缩，吃起来有嚼劲。

3. 锅里放一点油，下一大勺辣椒酱，用微微小火稍微炒一下，接着放入两大勺料酒，接着放入鸡爪，加入少许水，淹过鸡爪即可。

4. 将姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少许生抽，最后放入盐。中火慢炖，最后转小火慢炖。看到汁水快干了，关火，再焖上一小时。就可以出锅装盘了，用这个汤汁泡饭特别香。

姜汁松花蛋

材料

松花蛋，姜，小葱，酱油，料酒，辣椒面，醋，鸡精，香油，食用油

做法

1. 松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘。姜切细末。

2. 锅内滴入少许食用油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末、辣椒面，用铲小翻炒。

3. 然后再加酱油、料酒、些许醋、鸡精，一小勺白开水，与姜末、辣椒面拌匀，最后放入小葱，调成料汁。

4. 出锅将料汁浇在松花上即可食用。

下酒毛豆

材料

毛豆，八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，葱，姜，小红辣椒，盐

做法

1. 将毛豆清洗干净，洗干净的毛豆剪去两头尖角以便入味儿。然后将葱切段，姜切片，和八角，花椒，桂皮，小茴香，香叶，小红辣椒一起准备好备用

2. 锅里加适量的水，烧开加入上述所有的香料煮沸后，加入毛豆，再煮沸腾后加入盐。

3. 煮5分钟后关火，毛豆要在锅中闷久一些再装盘，就可以开吃了。

盐水花生

材料

花生，八角，盐

做法

1. 花生洗净备用。

2. 锅内加适量的水，将洗净的花生和八角以及盐，水开后煮10分钟关火。

3. 关火后让花生在锅里焖着，过2个小时再吃（这时更入味）。超级简单。

香炒麻辣猪耳朵

材料

猪耳朵，蒜，姜，干红辣椒，花椒，熟白芝麻，葱，盐，糖，老抽，料酒，食用油

做法

1. 猪耳朵清理干净后加清水煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。

2. 煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。

3. 锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒，接着加入干辣椒爆香，放切好的猪耳朵，放老抽，料酒（多一些），白糖，拌炒上色。

4. 炒至收汁，出锅前放入熟白芝麻，即可装盘。

想吃什么，由你来点！

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