►五花肉的高能吃法，再也不怕油腻腻
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来源：潮人美食控
这道传统家常菜
通常只会在家族喜宴上吃到
可以说是我们这儿的地方菜了
肥瘦参半，鲜美多汁
搭配着梅菜的醇香
美食融于口中
梅菜
— 生活小贴士 —
梅菜是梅州地区、惠州地区土生土长的著名特产，有着360多年的种植制作历史。相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
梅菜扣肉
梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
使用材料：
五花肉 一大块（500g） 白胡椒 一小撮
梅干菜 50g 葱 2根 蒜头 3瓣
香叶 2片 八角 2个 姜 3片
生抽 3大勺 老抽 1小勺 水淀粉 1小勺
米酒 1大勺 香油 1小勺 糖 1小勺
1 带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
2捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
3 用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来
4 起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，煎肉
5 肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
6 关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉静置。
7 五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
8 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁，将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
9 梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
10 起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒，倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟。关火，将香叶和八角捞出来。
11 腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中。
12 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角。入锅蒸一个半小时。
13 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，倒入锅内，将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。
14 揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
15 撒一点葱花，配一碗白米饭，开动
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