1大勺、1小勺到底是多少？

Original 夏蒙贝书单 2022-11-05

有人争论，1大勺、1小勺到底是多少？这个能查到明确的数字：

Teaspoon 小量勺：

1 teaspoon = 5 ml

Tablespoon 大量勺：

1 tablespoon =15ml

也就是说1大勺就是3小勺。勺这种东西，我们感觉它本来是个用来进食的工具，不同用途的勺子大小不同，怎么拿它当量具？我们对这个计量方式不太熟。

英国作家奥威尔在《泡一杯好茶》一文中说：“茶应该浓。可装一夸脱水的壶里，如果把水将近装满，那么满满六茶匙的茶叶差不多。”

英国作家奥威尔

这满和不满又不好说了。多满算满？压紧的不太满=没压紧的非常满。

你在家里冲咖啡或者泡麦片，甚至泡方便面的时候，会严格地执行注水吗？200毫升是多少？家里的容器没有刻度的话还真不好办。我们就知道一杯可乐或者矿泉水是500多毫升。

英国美食作家比·威尔逊在《杯盘之间》一书中说，勺是我们给幼儿用的。用手握住勺子是人类发展史上最早的里程碑之一。勺子温和、家常。历史上，政府经常收缴银子用于国防，把银子做成餐具这样的生活必需品可以防止被收缴。

《杯盘之间》书封

勺子在各个地区普遍存在。世界上有不同的叉子、筷子文化，但全世界都用勺子。从功能上说，勺子用于帮助人们把食物送到嘴中。1960年，珍•古道尔发现黑猩猩把草叶做成勺子状，以方便它们吃白蚁。很久以前，人们把贝壳绑在木棍上，用来进食太稀而无法用手指的食物。罗马人用这样的小勺吃鸡蛋，或者挖贝类中的肉。

有一种勺从一种特定的工具变成了万能用具：茶匙。茶匙17世纪下半叶问世于英国，用于给茶加奶，把奶、糖和茶搅匀。它是有钱人家里的餐具。茶匙从英国的餐桌跑到世界各地的餐具抽屉里。

茶匙并没有立即传遍世界。法国人还是用更小的咖啡匙。但其他地方都被茶匙占领了，哪怕那里的人们并不饮茶。从19世纪起，茶匙成了美国人餐具的一部分。茶匙的成功有两方面的原因。首先，从基本功能上说，它其实不是茶匙，而是糖匙，而喝咖啡的人跟饮茶的人一样需要加糖。

其次，茶匙满足了对小餐具的需求，比18世纪的大汤勺或甜品勺小，但又不像法国的咖啡匙那样小。美国的茶匙比英国的大，但也适合人的口腔的大小。茶匙的用处千千万，所以它们才会经常找不到。可以用来量胡椒粉，用来尝尝正在做的菜。还有许多可以用茶匙来吃的东西，如蛋糊或梨。

我们印象里，中餐好像不太讲究准确的度量，“放少许酱油”、“几片蒜片”，“味精适量”，这都是有点大师的口吻，都是靠经验、靠感觉。反正咸了可以加水，淡了再放点盐。

威尔逊说：“成功的烹饪就是一次精确的化学反应，离不开准确的食材分量。一份精致美味的晚餐与漫不经心之作的区别大概就在那30秒，或者是四分之一茶勺盐之间。”

《深夜食堂》剧照

在没有准确量具的时代，人们烹饪时使用食材也是基本上只能做到大差不差。苏美尔人用他们的手作为长度单位，希腊基本的长度单位是一个手指的宽度。厨房里的厨师们毫无例外地利用手指作为测量工具。15世纪最著名的意大利厨师马蒂诺说，取四指宽的杏仁蛋白软糖，或者一只手指长的青瓜。用手指测量反映了厨艺本身的触觉属性，我们用手指掂肉，做甜品、揉面。时至今日，一些营养学家仍然使用人手作为分量的标准：一个孩子需要的蛋白质量就是他手掌的大小。

俄罗斯、阿富汗、英国、意大利、法国、美国的厨师都使用“核桃大小”这个单位，来表示胡萝卜、糖、酥饼面团、黄油的分量。不同于梨和苹果，核桃相对来说形状、大小比较一致，果壳直径在2.5到3.5厘米之间，在少量与一大勺之间。“核桃大小的黄油经常出现，说明对于烘焙以外的多数烹饪工作来说，各种食材多一点或者少一点其实无关紧要。”

布莱森说，本来叉子只有两个锋利的齿尖，刺痛嘴唇或舌头的可能性还是很大的，尤其是在因为喝了酒或者欢闹而瞄准目标的能力减弱的情况下。为此，制造商做了试验，增加了齿尖的数量——有时候多达6个——最后在19世纪末确定为4个，因为4个齿尖的叉子人们用起来似乎最自在。

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