盟主笔记|海底捞叫停自带菜品事件复盘
关于海底捞叫停自带菜品这个事情，盟主看了很多讨论和文章，对这个事情进行了简单的复盘。
01
起因：台湾海底捞公然宣传海底捞可以自带食物
这次宣传，海底捞允许顾客自带食材，还宣布包厢不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。
餐饮老板们有的很生气觉得海底捞破坏了行业规则，有的无所谓觉得海底捞不过是短期营销玩不了太久，有的则害怕海底捞把顾客“惯坏了”……
02
发酵：一篇“4个人花74元吃垮了海底捞”的爆文引发争议，大陆海底捞低调表示“确实可以自带食物”
这波操作很极端了，在海底捞只点了锅底和蘸碟，其他食材统统自带。
盟主觉得，这个媒体号有可能是想制造爆点和话题火一把好涨粉，也有可能是接到海底捞的广告费策划了一次别出心裁的推广（海底捞的服务）。
海底捞方面以前说的是：出于让顾客满意的宗旨，默许顾客自带食材，是考虑到餐厅提供的菜品可能不够全，比方说家乡菜或是一些高级食材。
但是没想到很多人都模仿文章所写，只点锅底和蘸碟，便以“自带食品种类太多，食品安全无法掌控”为由取消了自带菜品。
03
争议：究竟是人性贪婪无下限还是营销考虑不周全？
一方是讨论人性的弱点，其中发言的大多数是消费者和自媒体。
“本来是商家促销，顾客受惠的共赢，双方只要保持适度底线，维持基本平衡。商家成本不会太多，而顾客有所节制见好就收，这样的事情本应皆大欢喜，可以长久做下去的。
可偏就有人占便宜没够，非得竭泽而渔，搞得商家偃旗息鼓。”
——Evenc伊文西
“可不可以这样理解，只要你够不要脸，就能免费在海底捞享受服务。蹭着人家的地人家的服务吃自个儿带的东西，如果人人都这样那海底捞还赚不赚钱了，小便宜也不是这么占的。你加班还知道讨加班费，别人为你服务你连基本的服务费都不出，够会过日子的啊。”
——丽铂姿reebonz
“记得以前知道能自带之后，每次去都会买点毛肚、喉管、鸭舌之类的菜，比在店里买便宜不少，而且店里还会帮忙处理好。店里的初衷也差不多这个意思，难得出来吃个火锅，你自己带两个店里卖的贵的菜，原来一桌八百多，现在六百多，还是能赚你钱的，而且顾客还吃的舒服，损失小部分利益换取顾客好印象，但是总有一群人薅羊毛要把羊薅秃了。”
——匿名
另一方面是质疑海底捞的营销手段，发言者多是餐饮从业者和互联网从业者。
“在台湾，海底捞可是官方公开宣传免费自带饮食，不设最低消费，不限用餐时间，并且还提供清洗装盘。餐饮服务有很多方面，海底捞为什么在这一方面着重宣传突出？明眼人一看就是恶意挤兑同行的营销手段。”
——东祖
“难道海底捞的决策层不知道会有人来占便宜吗？当然不是，你能利用人性弱点来营销，别人就能利用你的弱点来占便宜，就这么简单。你想搏个名声让人夸做事讲究体面，又不想吃亏，哪有这样的好事？”
——稳爷
“作为一个饭店，当然要宣传自己的菜好吃，服务好。如果有客人偶尔带了点菜过来吃，顺手就做了也没什么大不了的。但是你故意宣传客人带菜过来，几个意思？我能想到的就是海底捞在故意炒作，用这个新闻吸引眼球，博出位，反正出事了再取消就好，还可以甩锅给国民劣根性，真是下的一步好棋。”
——孙Vincent
以上为盟主简略估计，不代表所有数据和观点。
不知道你是怎么看待这件事的呢？
04
【盟主笔记】
盟主来看有这么几点不管怎样都是值得初创餐饮人思考的，希望可以帮到你：
1、符合实际情况下用餐体验创新
海底捞自带菜品和抖音上爆款的“网红美食”都是在用餐体验上创新，可以学习借鉴来吸引顾客关注参与，但是要考虑到自身实际情况（钱）能不能这么玩，或者考虑到顾客情况方不方便、愿不愿意这么玩，不能完全套用。
2、短期营销手段适度
烧钱买噱头的事情屡见不鲜，不过作为创业餐饮还是不要花太多钱到这种事情上，毕竟经费有限，短期营销支出大了，对应的是最基本的产品、服务支出就少了，质量有所下滑，这样反而不利于品牌站稳脚跟。
3、宣传时思考要更全面
宣传某一卖点时，要预计会出现什么情况，如何应对。
海底捞虽然现在禁止了自带食材，但公司没有发表禁令前，工作人员遇见这类有真正外带需要、只是猎奇或占小便宜的顾客，都一如既往提供了很好的服务，说到就做到，这一点很重要。
盟主昨天就看到一家小龙虾餐馆的推文，主打卖点是1元吃小龙虾，不过在结尾很隐秘的地方提示了1元小龙虾是原价6元档次的小龙虾，每桌限点10只，其余恢复原价。
那其实这个卖点对于聚餐的顾客来说挺没意思的，反正盟主看了后反而好感全无。
今日互动话题：
复盘这个事件对你有什么启发呢？欢迎留言和盟主分享讨论哦！
end
素材参考：知乎
图片：网络
文案|编辑：盟主
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