6年开店1400家的沪上阿姨，值得加盟吗？ | 测评

Original 餐宝典编辑部餐宝典 2023-01-09

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行业介绍

关于中式新茶饮行业，我们在太茶的测评中已经作过介绍（点此阅读），这里择要说几点：

市场规模：NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中式新茶饮市场规模达到534亿元，2019年预计将突破700亿元，预计到2021年达到1020亿元。

消费者规模：NCBD数据显示，2018年中式新茶饮消费者规模为2.35亿人，预计2019年将突破3亿人。

门店数量：NCBD数据显示，2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家，比2017年增加了近20万家。

消费者画像：2019上半年新茶饮消费者以年轻女性为主，其中，女性消费者占比70.9%，男性占比29.1%；另外，90后占52.3%。

总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出市场规模大、竞争激烈、进入门槛低以及产品易被模仿等特点。

公司和产品介绍

公司概况：沪上阿姨成立于2013年，主打五谷茶饮，追求现煮、健康，是一个专注于现煮茶饮的餐饮连锁品牌。公司从上海起步，现在已经面向全国进行布局。

品牌愿景：成为受人尊敬的小微连锁创业品牌。

发展历程：

2013年7月，沪上阿姨成立。2014年1月，正式开放加盟。2015年12月，门店突破200家。2017年，进行品牌升级。

产品特色：主打五谷茶饮，现煮是其特色，以此来打造产品方面的差异化。

门店主营：现煮奶茶、手酿酸奶、鲜果沏茶、芝士奶盖等。

△沪上阿姨的主营产品（图自品牌官网）

实地测评

为了进一步了解沪上阿姨的产品、服务以及实际盈利能力，餐宝典探店小分队针对广州市内的部分门店进行了实地探店，我们一共探访了三个门店，其中沪上阿姨时尚天河店我们去了两次，但两次都未见其开门营业，店内也不见员工，具体原因不明，故不单独列出。

（1）探店测评

A：沪上阿姨（大学城GOGO新天地店）

△图自餐宝典

测评时间：2019年9月24（周日），20:40开始

店铺地址：广州大学城贝岗村大街新天地东街宵夜广场一层

选址特点：GOGO新天地位于大学城商圈中心，紧挨着中山大学，附近有城中村、小区、写字楼和广东外语外贸大学，人流量比较大。本门店位于大学城GOGO新天地外一楼，靠马路，隔壁就是蜜雪冰城和书亦烧仙草。

员工数量：3人

店面面积：20㎡左右

客单价：11元（参考其他门店数据）

外卖情况：美团外卖月出单3380，饿了么月出单0

现场出单：半个小时出单18杯

店面环境：有6个座位，环境算比较干净整洁，装修是统一的风格。里面设有3块电视屏，有新品促销

客户属性：来这里的基本上就是周边高校的女学生，还有一些学生情侣

特别强调：这个店主要做学生生意，每逢寒假和暑假人流量会有比较大的影响，尤其是寒假。

B：沪上阿姨（棠东店）

△图自餐宝典

测评时间：2019年12月31日，14:45开始，共持续一个小时

店铺地址：棠东丰乐路21号

选址特点：这个店位于广州一个城中村内，位置相对比较好，离中山大道主干道不远，门店位置也比较醒目，人流比较旺盛。旁边就是蜜雪冰城，附近不远处也有书亦烧仙草。

员工数量：一共5人

店面面积：30㎡左右

客单价：12元（参考其他门店数据）

外卖情况：美团外卖月出单13，饿了么月出单166

现场出单：测评的一个小时内，共出单12杯

店面环境：店内设有座位，整体还算干净

备注：这个店目前处于试营业状态，外卖运营一般，位置虽然还不错，但是竞争对手比较多，竞争较为激烈。

针对以上两个门店的测评表格及分析如下（毛利率：65%，毛利率数据来自企业，未经核实）：

特别说明：以上数据为餐宝典现场实际测评数据，可能跟实际运营数据存在一定差异，租金数据依据网络公开数据进行预估。利润的计算未包括加盟费、各项折扣与摊销以及损耗等。

（2）测评结论

①近年来，中式新茶饮市场竞争激烈，产品同质化非常严重，各大品牌之间互相抄袭的现象非常严重，但沪上阿姨凭借五谷现煮茶饮，在产品方面成功实现了差异化，这是一个特色，也得到了一些消费者的认可；

②五谷茶饮中“谷料”会比较多，我们在产品体验中发现，去沪上阿姨已经不仅是单纯地“喝茶”，而且也是在“吃料”，不仅能解渴，还可以填肚子，具有双重功效；

③一般来讲，五谷茶饮的口感方面，现煮的味道会更好，当然工序会比较复杂，相对应的生产成本也会比较高，对其他模仿者而言这就是一个小门槛，模仿的成本会比较高（除非专做现煮）。这可能就是为什么当下市场上现煮五谷茶饮模仿者比较少的一个原因（另外一个原因见本节第9点）；

④五谷类的热饮在冬季会比较受欢迎，这在一定程度上规避了其他类茶饮存在的季节性的问题；

⑤对于很多人来说，五谷吃多了容易“胀气”，同样，主打五谷茶饮的沪上阿姨，某些产品在喝完了后也比较容易“胀气”；

⑥目前沪上阿姨主要在华东地区的二、三线城市进行拓展，这些城市的消费能力不弱，成本也相对会比较好控制，盈利模型已经比较成熟。其他地区的加盟商如果想加盟开店，需要对成本进行综合评估；

⑦我们在广州测评的时候发现，三个店中有两个店都是紧挨着蜜雪冰城（不知是巧合还是巧合），从现场测评来看，这两个店的竞争还是比较激烈的。蜜雪冰城门店数量更多，知名度也更高，但客单价更低，在部分区域的优势更明显；

⑧从线上评价来看，吐槽主要集中在部分门店的服务态度上；另外，也有些消费者反映一些门店内的团购不能用，用户体验不太好。这些问题反映出沪上阿姨在加盟商的管理上需进一步加强；

⑨在茶饮市场，消费者目前接受度比较高的是传统奶茶、奶盖茶以及果茶等比较经典的系列，对于五谷类的茶饮，消费者的认知度有待进一步提升。

品牌评分：73.93分，评级：B

本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行分析，得到初步测评分数，再通过调整项调整，得到所要测评主体的最终级别。

市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、SKU等）、服务能力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价，网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。
盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综合打分。
支撑能力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。

根据NCBD评级模型，针对沪上阿姨的测评，其NCBD指数为：73.93，级别为B级。

NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典按照加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决策参考。NCBD指数满分为100分，对应四个等级，其中：

80—100分：优秀（A级）

60—80分：良好（B级）

40—60分：一般（C级）

40分以下：差（D级）

综合点评

总体来看，沪上阿姨的产品确实有一定的特色，在茶饮这样高度竞争的市场通过产品实现差异化，这点比较难得。五谷现煮茶饮制作工序会比较复杂，生产的成本也会比较高，这无形中也提升了进入门槛，模仿起来会有一定的难度。

目前沪上阿姨的主要战场还是华东区域，在向全国扩张的时候就需要企业加强内功的修炼，在支撑、运营管理等能力方面要有比较大的提升。另外，企业在发展的同时，也需要注重与消费者的互动，通过包括抖音在内的各种渠道与消费者加强链接。