“是门店问题，跟公司无关”：顾客吃出异物，巴比馒头这样回应？

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“让巴比食品官方给解释，说是门店的问题，跟公司没关系。店家那边说这是餐饮行业都会有的问题，叫我理解一下。”

昨天（8月31日），一位网友在巴比馒头的豆浆中喝出异物后，向品牌方和门店反映，没想到得到了上面这样的回应。 

从网友的微博中可以看到异物比较明显，而且不止一个，具体是什么不太清楚，该网友推测是“潮湿环境中类似蠕虫的东西”。

向商家反映无果，网友无奈选择在微博曝光，并且找了12315。

这件事情最终会怎样收场，可能需要一点时间才会有结果。耐人寻味的是商家的态度，尤其是品牌方巴比的态度，如果网友说的是真的。

巴比食品去年10月上市后，成为了“中国包子第一股”，现有门店超过3000家。按它IPO招股书上的数据，其门店99%是加盟店；按今年上半年的财报，其加盟店贡献了82.6%的营收。简而言之，巴比是一家严重依赖加盟商的餐饮企业。

像这样的餐饮企业，按道理应该是更紧密地把加盟商团结起来，大家同荣辱、共进退，这样才会吸引更多人加盟，把生意做得更大。而不是出了事就说是加盟商的锅，把自己摘得干干净净，否则和去年315的某品牌有什么区别？自己看似落得个清白无辜，实则没一点担当，这样谁还跟你干呢？

至于巴比馒头到底是不是网友说的这种态度，此处坐等一个回应。

话说回来，对于以加盟为主的餐饮企业，说得残忍一点，出现食品安全问题其实并不奇怪。不管是非常知名的，还是不够知名的，这几年我们在大大小小的新闻中已经见得很多了。

而且巴比馒头的加盟店，很多还是夫妻档的街边小店。根据餐宝典之前的测评，由于客单价太低、早餐消费场景等因素的制约，巴比馒头门店营收的天花板比较明显——招股书显示，加盟店平均年营收仅33万元。在这样的情况下，巴比馒头比较适合夫妻档经营，因为如果要雇人，那么加上人工成本，一年下来利润将所剩无几。

△图自餐宝典

对于社区或街边的夫妻小店，可以说在食安方面踩雷的概率不低，尽管很多时候这些问题都无伤大雅，比如饭菜里有头发、碗碟上有油渍、茶水里有飞虫等等。这也就不难理解，文章开头的网友喝出异物后，店家会说这是餐饮业的普遍问题。

而对于巴比馒头来说，吃出异物的情况也确实比较普遍。在“黑猫投诉”平台上，巴比馒头共有21条投诉，其中吃出异物的有14条，占到了2/3。而出现这些问题的门店，分布在昆山、南通、上海、杭州、深圳等地。可以说，“吃出异物”几乎成了巴比的最大槽点，已经在一定程度上影响了它的品牌形象。

现如今，餐饮业的食品安全越来越受到重视，隔三差五就会有知名品牌被曝光，比如就在今天（9月1日），南昌市的益禾堂等三家奶茶店，就因为食安问题被通报。从长远来看，这对整个餐饮行业和所有餐饮企业都是一件好事，但前提是企业把该做的都做好、做到位，尤其是加盟连锁企业。

其实巴比也并非没有意识到加盟模式的风险。它在今年上半年的财报中就说：若加盟商在日常经营中未严格遵守公司的管理要求，将对公司经营效益、品牌形象造成不利影响。随着公司生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，公司在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战。

现在认知已经有了，接下来就看怎么落实。正所谓：不光要看他说了什么，更要看他做了什么。

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