近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2022Q1中国预制菜产业指数省份排行榜》。据悉，该榜单旨在通过政策扶持力度、预制菜企业数量（包括Q1（第一季度）新增数量）、上市/融资企业数量与规模、产业园区建设等情况，并结合宏观经济、消费水平、网民关注度等维度，综合考量和评估我国预制菜发展水平。榜单显示，排名前十的省份分别为：广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、安徽、浙江及四川。
预制菜成风口，市场热情高涨
对比NCBD三个月前发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，不难发现，本次榜单上各省的预制菜产业指数都有了不同程度的提高。而之所以会出现这种“普涨”的情况，原因也显而易见：过去三个月，在各方的共同推动下，预制菜在国内的发展“挂”上了“加速挡”，市场热情一浪高过一浪。以本次蝉联榜首的广东为例。自2020年以来，广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹发展预制菜，探索预制菜产业发展的新路径。2021年，广东成立预制菜产业联盟、借助RCEP正式生效向海外发出广东预制菜、推进粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园建设、举办广东预制菜双节营销，这一系列举措让广东在预制菜产业发展的风口赢得了“开门红”。以上桩桩件件无一不可圈可点，但对于广东来说，这些显然还不够。时间来到今年3月，先是广东预制菜被写入《2022年省＜政府工作报告＞重点任务分工方案》；接着是3月25日，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，力争在三年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
省级层面统筹擘画，地市级层面也在积极行动。比如《十条措施》里明确提到的江门，3月份不仅推出了首批“江门十二菜”，更制定出台了《江门预制菜十二条政策措施》，重点围绕平台建设、人才培育、技术标准、冷链配送、市场对接、金融服务等内容，扶持发展江门预制菜产业，打响“侨都预制菜”金字招牌。以广东为代表地方政府对预制菜热情似火，资本市场的响应也足够热烈。在一月伊始，多只预制菜概念股连续多个交易日涨停，此后虽然有所回落，但进入三月以来，股价又恢复上扬且势头依然在延续。广东依旧第一，但山东追得很猛
在2022Q1的排行榜上，广东蝉联榜首，而且是唯一一个产业指数超过80分的省份，足以看出广东对预制菜的重视。但同时也要看到，排名第二的山东上升势头很足，与广东的差距已经由三个月之前的4.6分，缩小到现在的不足3分。山东的预制菜产业基础相当好。作为农业和畜牧业大省，山东拥有食材优势和食品加工产业优势，省内预制菜相关企业约有15000家，这一数字在全国一骑绝尘，是第二名的两倍还多。为了用好产业基础、抢占行业制高点，2月22日，山东健康肉产业联合会、山东省农业科学院等单位，在潍坊诸城共同发起成立了山东预制菜产业联盟。联盟成立一周后，山东省团餐行业协会、山东健康肉产业联合会组织省内11家团餐企业，到诸城预制菜生产企业开展产销对接，谋求抱团发展。诸城市更是喊出口号，要打造“中国预制菜之都”。据当地电视台报道，截至今年2月，诸城市拥有预制菜生产企业556家，产值过百亿元，领军企业有诸城外贸、得利斯、惠发、华宝、仙坛等。另据了解，诸城市已建成潍坊市级以上研发机构78家，其中省级以上28家、国家级5家，建立6家院士（专家）工作站、3家博士后科研工作站，为预制菜产业插上科技翅膀；诸城还在开展实施“千城万店工程”，完善“互联网+”高效物流配送体系，形成万家实体店、万家网店、万人直播的营销格局，打响“诸城预制”品牌。诸城市委书记表示：“要奋力开创新时代‘诸城模式’新实践，十四五期间，打造500亿级预制菜产业集群，为山东预制菜产业发展探索更多的‘诸城方案’。”福建、江苏、河南、河北稳步前进
与三个月前相比，福建、江苏、河南的位次不变，依然分列三至五位。整体来看，福建的预制菜企业数量不多，但不乏实力相当过硬的巨头，比如安井、海欣、圣农等；其产业环境良好，发展后劲十足。去年12月，由中国烹饪协会、福建省商务厅指导的国内首个以“预制菜”为主题的专业展会在福州举办，今年将继续举办第二届。江苏的预制菜企业数量不少，知名的有味知香、好得睐等。在今年Q1预制菜的网民关注度方面，江苏名列第五。3月12日，江苏省餐饮行业协会、省消保委在南京启动江苏预制菜放心消费行动，推进预制菜产业健康发展，营造放心消费环境。在河南，今年3月，由河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》提出，要从冷链食品、休闲食品、特色功能食品、预制菜、数字赋能、品牌设计六个方面实施升级行动。其中在预制菜升级方面，要大力发展预制菜产业，在原阳县等地建设中央厨房产业园，打造全国知名的预制菜加工基地。原阳县也提出要打造全国预制菜产业高地，加速筹备预制菜产业联盟大会。 此外，这次排名第六的河北也在积极行动。3月11日，河北省保定市举办中央厨房预制菜产业联盟成立大会，将聚集保定市农业龙头企业、农民合作社、家庭农场、社会化服务组织等新型农业经营主体、团餐行业企业及产业上下游各类服务机构，以规模经营为依托，实现联盟各理事（参加）单位的互补抱团发展，打造全产业链发展的良性态势，助推乡村振兴。全国31省份中，40分以上的仅6个
在本次榜单上，排名前列的省份在预制菜方面各有各的红火；但同时也要看到，产业指数在40分以下的，竟多达25个。这无疑跟各地的经济发展水平、对预制菜的重视程度等方面息息相关，但也反映了两点：第一，预制菜在全国还远远谈不上普及。不可否认，疫情的出现给预制菜的发展提供了机会，但预制菜行业存在的一些问题也已经渐渐暴露。NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》即指出，目前预制菜行业存在行业标准不健全、供应链不健全、跨区域经营难度大、受原材料价格波动影响大、部分菜品口味复原存在难度、消费者缺乏知情权等问题。其中，有相当数量的C端消费者认为预制菜不好吃，甚至认为有些产品就是在“收智商税”，这在一定程度上限制了预制菜的推广普及。第二，预制菜在全国的发展空间很大，还有很多地方属于“待开垦的处女地”。NCBD的前述报告显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。
预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，是推动乡村振兴和农业产业现代化的重要抓手。发展预制菜产业意义重大，预制菜产业大有可为。
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