近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2021中国预制菜TOP10”榜单。本榜单由NCBD（餐宝典）依据企业综合实力、所服务客户知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，结合分析师评价选出。上榜企业分别是：味知香、安井食品、国联水产、千味央厨、圣农发展、福成五丰、盖世食品、鲜美来、新雅食品、好得睐。
上榜企业有何特点？
NCBD（餐宝典）日前发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，全国31个省市在预制菜产业的整体发展水平上，广东第一、福建第三、江苏第四。本次上榜的预制菜企业TOP10，在地域分布上也大致能反映出各自省份的预制菜产业发展水平，比如福建（安井、圣农）和江苏（味知香、好得睐）就各有2家上榜。上榜的十强还有一个明显的特点，就是上市企业多，10席中占了7席。其中，味知香、千味央厨和盖世食品这三家，都是在今年登陆了资本市场。另外，鲜美来也在11月底递交了招股书。这些都在一定程度上说明资本越来越看好预制菜，未来必将有更多预制菜企业成功上市。
△图自盖世食品官网
在具体的业务上，安井、圣农、国联水产和千味央厨这四家，既像其他几家那样直接面向C端消费者，拥有自己的2C的品牌；同时也面向B端的餐饮企业，而且都是餐饮供应链方面的知名企业。比如安井和国联水产，就都名列“2021中国火锅供应链TOP10”。在上榜企业中，有一点尤其值得一提。圣农作为国内最大的白羽肉鸡企业，联合国内科研院所自主研发的白羽肉鸡新品种“圣泽901”，和其他两个品种一起，11月26日正式通过农业农村部审定，结束了中国没有白羽肉鸡种源的历史，有望打破国外对白羽肉鸡种源的长期垄断，解决中国白羽肉鸡种源“卡脖子”问题。预制菜有多火？
这次上榜的10家企业，是全国近9万家预制菜企业的佼佼者。据NCBD（餐宝典）统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家（含速冻、净菜、即食类）。
同时，天猫数据显示，2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。而一些新型渠道也将预制菜当作重点推广对象，以盒马为例，其快手菜在线上的销售占比超过60%。叮咚买菜方面公布的信息显示，从今年1月到11月底，快手菜GMV在整个叮咚买菜大盘的占比翻了3倍，达到10%。预制菜的火热已是不争的事实，那么，这对餐饮企业有什么影响？预制菜对餐企有什么影响？
对于我国的餐饮行业来说，预制菜并不是一个新事物；但预制菜真正在餐饮业内开始流行，那还得从去年年初的疫情期间说起。当时，以眉州东坡为代表的企业，因为堂食受限，而选择把一些净菜和半成品菜摆出来卖给街坊四邻。这一举动被普遍认为是餐饮人积极自救的典型，还因此登上了《新闻联播》。西贝去年10月推出的“贾国龙功夫菜”，让人以另一种方式知道了预制菜。尽管在性价比等方面遭到了“群嘲”，但对贾国龙本人来说，他愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜上。他还表示，西贝未来10年要实现1100亿营收，其中功夫菜就要做到1000亿。
△图自网络
到了今年，根据中国连锁经营协会（CCFA）的调研，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比已接近100%。预制菜对餐饮企业的具体影响，主要体现在两个方面：（1）在生产端，它能够有效减少餐饮店的人工成本和后厨面积，提升出餐速度，保证口味与口感的统一；（2）在销售端，它能够有效扩大菜品的受众范围，增加企业收入，提高品牌知名度和影响力。实际上，预制菜对餐饮企业还有一个影响，而这个影响和政府部门有关。餐企怎样抓住政府给的机会？
12月26日，梅州首批15款预制客家菜上市，这15款菜均由梅城金苑酒家推出。在发布会上，梅州市农业农村局副局长陈爱东特地表扬了金苑酒家，称他们“积极响应政府号召，发布推出预制客家菜，对梅州谋划发展预制菜，筹备打响梅州预制菜双节营销做了很好的先行示范”。在梅州金苑酒家的这个案例中，可以清楚地看到地方政府在推广预制菜的过程中，留给餐饮企业的机会。如前所述，预制菜能有效提高餐企的知名度和影响力一样，同样的道理，它也能有效提高所属菜系的知名度和影响力。餐宝典分析师即认为，目前在“预制菜产业指数省份排行榜”上靠前的广东、山东、福建、江苏等，地方政府或多或少都有推广本地菜系（粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜）、弘扬本地饮食文化的目的。这就必然离不开当地的餐饮企业，特别是一些知名的、有特色的企业。而政府部门显然也清楚这一点。以广东为例，针对“双节”部署的10件重点实事中，有一件跟餐饮企业直接相关：“第九、创建预制菜‘四名’。抓住预制菜新赛道、新空间、新机会，打造一批名企、名品、名店、名人，引领产业发展，擦亮广东预制菜金字招牌。”结语
NCBD（餐宝典）的《报告》指出，预制菜行业具有典型的季节性。元旦、春节“双节”将至，预制菜的消费势必将迎来一个高峰。而随着大量玩家纷纷涌入，政府支持、资本助力，预制菜市场也将会迎来爆发，出现一个又一个高峰。在这样的大潮中，谁是弄潮儿？谁又将出现在明年的十强榜单上？
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