市场调查 | 到夜市去喝酒吧!
文 / 夏黑
傍晚六点多,太阳还没有完全落下,成都“抚琴夜市”里的摊主们迎来了首批客人,这条以烧烤为主打,特色小吃为主的夜市,是今年成都爆红的众多夜市中的一个。
三色路,建设路,大源夜市,犀浦夜市……高温天气让夜市格外火爆,成为正常餐饮之外的补充消费场景。近日,糖酒快讯打卡成都多个夜市,在充满烟火气的夜市中发现酒类消费的特点。
夜市里的酒类消费
在距离抚琴夜市不到两公里的地方,青羊北路夜市是美食的天堂,也是附近居民夜晚消暑的好地方。与抚琴夜市门面+路边摊结合的方式不同,青羊北路夜市以路边摊为主。不到三平米的小摊位和小吃车,从路口一直向里延伸近一公里。
狼牙土豆、烤苕皮、蛋烘糕等小吃摊位围满了人,烧烤、油炸串串、街头牛排、地摊火锅等摊位则通常配有桌椅板凳,让顾客可以坐下安稳地享用美食。组队而来的消费者通常会选择在有桌椅的摊位点餐占位置,再去其他小吃摊位“扫货”,顺便从专门卖酒水饮料的摊位带回奶茶或者啤酒。整个夜市,专卖酒水饮料的摊位大概占十分之一,其中以啤酒为主的则仅有三四家,价格在8元到十多元不等。
“日富一日”是其中一家果茶摊,今年夏天新增了精酿啤酒,12元一扎,价格实惠。老板娘介绍,来夜市消费的还是以年轻人为主,更喜欢喝饮料,精酿啤酒是夏日特供,大概占每日销量的三分之一。“夏天喝啤酒的会多一些,但是冬天夏天都很少看到喝白酒的人,也没有摊主卖白酒,要喝只能去超市买。”
宽窄巷子背后的泡桐街是一条充满小资情调的复古小巷。这里餐饮业态以烤肉吧、西餐吧等为主,但在正常的晚餐点这里还很冷清。一家烤肉店老板介绍,晚上八点以后才是主战场,消费者以游客居多。在酒水消费上,大多数消费者会喝啤酒,还有一些人会点本店特色的米酒或者青梅酒。老板说:“游客大多会选低度数的酒,消费量也不会很大,喝到微醺。因为他们基本第二天会有行程安排,不会喝大酒。”
在锦江区,“新晋网红”三色路夜市在入夜后人满为患。与老城区夜市的烟火气不同,三色路夜市以年轻人为主,充满文艺范儿和活力。一条马路将夜市分为两个世界,一边主打烧烤啤酒的摊位,另一边主打后备箱+露营风的时尚摊位。在这里,夜市不等于美食,更像是年轻人的社交场所。这里有把酒吧、ktv 搬到路边的露天民谣“小酒馆”,在路边表演“花式调酒”,一系列创新饮品吸引人尝鲜。而这些露天“小酒馆”背后的老板,有想以此创业的年轻人,还有成熟的酒吧,借助三色路的流量做品牌宣传。
不同于街边夜市,位于新城市广场的夜猫子夜市和位于中坝的樱花夜市,则是借助城市综合体的内广场办起来的夜市。其中摊位林立,设有公共桌椅,但要用餐环境较差。消费者以年轻人为主,主打“逛吃”,夜市周围的多家奶茶店已经将他们的胃占领,没有多余的空间留给酒类。
夜市饮酒场景仍有空间
夜市作为夏季消费的重要场景,很多白酒品牌也非常重视。比如光良酒业发起的“我在夜市喝光良”活动,西风375在陕西、甘肃、河南三省的各大夜市推行小型品鉴,以及金汾河于6月6日启动的夜市嘉年华活动已经在陕西省多个城市落地。
虽然品牌重视,活动不断,但白酒做夜市场景营销,大多离不开“品鉴+互动+买赠”三板斧。促销场景虽然在夜市,但真实目的多是通过夜市做消费者培育,让产品进入到消费者日常酒单。对于夜市这一消费场景本身,多数还属于啤酒、果酒等低酒精度的酒类。
在此次走访的几个大夜市中,我们发现,啤酒虽然还是消费频率最高的酒类,但在整体酒水占比中的优势却并不明显。以年轻人为主的夜市消费群体,奶茶、果茶是佐餐首选,酒类消费整体呈现减弱,同时存在品质提升的趋势。
在抚琴夜市里非常火爆的“抚琴第一烤”烧烤店,冰啤酒的销量最好。当询问有没有其他酒类时,忙碌的店员指了指冰柜:“你自己去找一下!”冷柜中仅有梅见青梅酒,其余都是瓶装饮料。
另一家在抚琴夜市开了近十年的烧烤店老板介绍,这几年消费者的饮酒习惯变化很大。以啤酒为例,过去以瓶装啤酒为主,勇闯天涯、纯生等是主流产品。一桌五六个人一晚上喝一两件啤酒不在话下。如今流行喝精酿啤酒,按杯算,价格上去了,但销量下来了。
“疫情以前夏天有少量喝白酒的消费者,这两年喝白酒的太少了,可能跟现在夏天越来越热也有关系”,老板表示。当我们向他介绍了当前很流行的白酒冰饮时,老板笑着摆手:“白酒冰着喝还没有试过,不晓得消费者接不接受,等真的流行到夜市里再说吧。”
在青羊北路夜市中,一家街头牛排店生意很好,30元就可以吃到一份现煎的牛排套餐,吸引了不少年轻情侣。而这家店并不卖任何酒水饮料,消费者有需求可以到十米外的奶茶摊购买。糖酒快讯向老板提议,可以杯装的形式卖葡萄酒,和牛排更搭。老板表示对葡萄酒不了解,也没有靠谱的进货渠道,目前先不考虑。随后我们也询问了用餐的消费者,是否能接受街头牛排与红酒的搭配,有十多位消费者表示可以接受,只要价格合适的话也愿意尝试。
实际上,夜市这个场景留给酒类的空间很大。无论是从工业啤酒到精酿啤酒的升级,还是“外派”小酒馆带来的创新饮品,年轻人消费者在夜市饮酒的品类并不局限。而问题在于大多数夜市的摊主绝大多数是个体经营,他们的精力都放在了主营的食物上,对丰富酒类既不了解,也没有精力兼顾。
要在夜市构建新的饮酒场景,仅靠摊主个人是不够的,需要上游的力量介入其中,共同构建,形成长期影响,丰富夜市“酒单”,让更多人到夜市喝起来。
来源 | 糖酒快讯(ID:tjkx99)
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