长沙商贸旅游职业技术学院 | 深化产教融合 推进职业教育和产业共同发展

2014年颁发的《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》中明确提出：产教融合、特色办学。可以说，“深化产教融合、校企合作”是加快现代职业教育建设与发展的核心问题。

事实上，长沙商贸旅游职业技术学院在2011年建设湖南省示范性（骨干）高职学院就明确了深度对接长沙现代服务业的办学定位，即“立足长沙，服务三湘（湘商、湘旅、湘菜）”。

经过几年的发展实践，2015年学校在建设湖南省卓越高职院校时进一步明确了这一办学定位，全面深度对接长沙市现代服务业，以湘菜产业专业群为先导，以会计金融服务业、现代商贸服务业和旅游服务业专业群为重点，形成了独具“三湘”特色的专业群发展体系，推动了教育教学改革与产业转型升级衔接配套，并且在探索实践中取得了成效。

构建全面对接长沙现代服务业的专业体系

立足长沙是长沙商贸旅游职业技术学院的基本办学定位。长沙市近几年在努力做大做强金融、物流、会展、电子商务、科技服务、检验检测等生产性服务业，做优做特商贸、文化、旅游、健康、养老、体育等生活性服务业。

为了贯彻落实长沙市构建现代产业体系，大力推进服务业高端化，提升整体竞争实力的精神。学校组织了校企联合的专家团队来研究长沙市经济转型和产业升级的前沿需求，尤其是瞄准长沙地区产业升级的前沿需求，来优化和布局专业设置，来确定人才培养的规格。

为适应长沙建设国家中心城市的产业布局，对接长沙现代服务业的发展，学校在专业结构调整上下了一番功夫。一方面，经过充分的市场调查，学校停止了生源不足、就业率不高的专业招生。另一方面，加大了就业好、生源足且紧密对接现代服务业的专业建设力度，重点建设以湘菜产业专业群为先导、以商贸服务业专业群和旅游服务业专业群为两翼的特色专业群。

特色专业群中的湘菜烹饪工艺与营养、酒店管理、食品检测技术、食品营养与卫生、营养配餐、物流管理、电子商务、金融管理、投资与理财、旅游管理、高速铁路客运乘务、导游、空中乘务、会展、移动商务、移动应用开发、艺术设计、文化创意与策划等专业，就是长沙市现代服务业发展所需高素质技术技能人才的紧缺专业。特色专业群建设已取得良好效果：湘菜产业专业群立项为湖南省示范性特色专业群，烹饪工艺与营养和会计专业是优秀的湖南省示范性特色专业，旅游管理专业是中央财政重点支持的专业、湖南省级精品专业；市场营销专业是中央财政支持的实训基地建设专业。正是在中央和省市政策的扶持下，这些专业的校企合作、产教融合得到了长足发展，提升了专业群服务产业发展的能力。

打造以提升人才培养质量为核心的产教融合体系

2009年，长沙商贸旅游职业技术学院校在湖南省教育厅和长沙市人民政府的支持下，成立了湖南商贸旅游职业教育集团。在此平台上，学校不断整合各方资源，不断创新“校企合作、产教融合”途径，取得了丰硕成果。

近三年来，依托湖南省湘菜产业促进会部分湘菜龙头企业成立了湘菜学院和湖南餐饮职业教育联盟，初步形成了由政府、行业、企业、学校四方共同参与的“政行企校”合作办学模式，以资源共建共享为目的的协调合作机制。校外合作企业增加到116个、实训基地增加到104个、工位数增加到4530个。在校内生产性实训基地建设方面，与湖南阳光楚康超市连锁有限公司共建了商贸服务业实训基地；湖南新康辉国际旅行社有限责任公司在学校设立了商贸营业部，极大地改善了专业实践教学条件。学校积极聘请企业专家和能工巧匠等参与专业人才培养方案的制定、特色教材的编写、实践教学的指导和评价等。近年来开发校本教材18种、共建大师工作室4个，共同开发了一批新产品和产品标准，为“三湘”产业发展提供了较强的技术支持。

2015年，湖南省卓越高职院校建设项目立项以来，长沙市政府投入2000万元予以支持学校建设长沙市现代服务业人才公共实训基地，打造成建设湖南省卓越高职院校的标志性工程。目前，学校根据《长沙市现代服务业发展行动计划》要求，以培训长沙现代服务业技术技能人才为目的，在市政府统筹下由长沙商贸旅游职业技术学院牵头，长沙环保科技产业园和有关合作企业共同建设。基地将以服务长沙现代服务业的转型升级为宗旨，以促进创新创业和就业为导向，以培养培训现代商贸服务业高素质人才为主要任务，形成“政园企校”四方联动、多主体育人、公司化管理，设备先进、功能完备、工位充足、区域共享、省内一流、国内领先的综合性、公益性、示范性的实习实训基地，成为长沙市职业教育的亮丽名片。基地具有学生实习实训、社会培训、职业技能鉴定、教师实践锻炼、企业孵化、产品研发、技术开发、经营实践等多种功能，将对湖南省乃至全国高职院校的实践教学基地建设起到较强的示范引领作用。该项目将在2018年4月份全面完工。

根据长沙商贸旅游职业技术学院湖南省卓越校建设规划，在今明两年不断深化三个融合：通过校企共建大师工作室，开发新产品和产品标准等，以深化技术方面的融合，建成国家级技艺大师工作室至少一个；通过共建生产性实训中心、学徒制培养、订单培养、预备员工制、短期培训等途径，以深化人才培养方面的融合，建成国家级双师培训基地至少一个；通过共同挖掘湘菜饮食文化为代表的产业文化，以深化文化方面的融合，将湘菜专业群建成国家级民族文化传承与创新示范点。

培育以湘菜文化传承与创新为核心的引领产业发展能力

湘菜产业专业群是长沙商贸旅游职业技术学院的重点建设的专业群，是学校的特色和亮点。该专业群的建设目标是培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业发展。近年来，该专业群深化产教融合，在湘菜文化的传承与创新中提升引领产业发展能力。

一是在弘扬湘菜文化中提升了专业人才培养规格。

近年来，该专业群老师先后收集、整理、撰写出版了《湘菜群星》、《回味悠长》、《湖南餐饮老字号》、《湘菜饮食文化》等书籍，主持研究了《湘菜品牌文化研究》、《湖南湘菜发展战略研究》等省级课题，系统总结了行业发展、行业大师、经典湘菜、湘菜老字号、湖湘饮食文化发展历史等，梳理了剁椒鱼头、东安子鸡、组庵鱼翅、发丝牛百叶、火宫殿臭豆腐等100道经典湘菜的来源及文化注脚，开发了湘菜地图。

学校将这些内容引入到人才培养方案，进入到专业教学课堂，作为学生选修的重要内容。这些知识使学生更好地掌握了具体专业技能，更好地领悟了各种传统烹饪技术的要领、各种湘菜菜品的精髓、各种地方食材的特色等，某些成功的案例或优秀的人物还为学生热爱行业献身行业提供了某种动力。此外，对专业技能的深刻把握和体验，又能促使他们更深刻地理解湖湘饮食文化的意蕴，理解历史与现实的关系，促进毕业生在新的环境和条件下不断创新烹饪工艺等专业技能。在强化专业技能训练的同时，加强湘菜餐饮文化的学习，能使技能与文化相互融合、相互促进，使专业人才培养规格得到了进一步提升。

二是在弘扬湘菜文化中提升了专业的行业自信。

近几年来，该专业群老师系统整理了湘菜餐饮行业文化、湘菜餐饮老字号、湘菜餐饮主要企业及企业人才，并编撰成书相继出版。这些书籍不仅为专业师生了解行业文化和行业发展提供了翔实资料，为专业学生养成职业素养学好专业技术技能提供了历史参照，而且进一步密切了行业企业和学校的关系，大大提升了行业企业对学校的信任与依靠，使许多企业将学校视为湘菜行业不可缺少的重要组成部分。

特别是将湘菜企业、企业家和餐饮技术骨干的事迹通过专著传播，既增强了他们的职业自豪和自信，同时也增进了社会对企业的理解和尊重，有利于促进企业的发展。三年来，该专业建立了北京国谊宾馆、北京国二招宾馆、长沙饮食集团、长沙北辰洲际酒店、徐记海鲜餐饮有限公司、长沙鑫远白天鹅宾馆、长沙佳兴世尊酒店等38家校外实训基地。

三是在弘扬湘菜文化中提升了专业与企业协同创新能力。

近年来，该专业群与若干企业合作成立了菜品研发中心，由湘菜大师、企业专家和专业教师对接企业需要协同创新：一是收集撰写了湖南特色食材和特色菜品，据此研发了湘菜新品、湘菜半成品和成品菜肴；二是制定了各种标准，如食材标准、菜品标准、营养标准、卫生标准、工艺标准等。为保证提高食品安全性，还与企业合作成立了食品检测中心，对食品安全、卫生、营养等主要指标进行检测，确保了产品符合国家有关规定。学校还与企业共同开办了湘菜食品生产工厂，将湘菜菜品开发与标准化研制成果转化为工业化生产，真正做到产学研一体化。菜品研发中心研发了系列湘菜新菜品，如道县鹅肝、宁乡花猪肉、湘西土鸭、永州东安鸡、郴州潭州蛇、湘潭九龙鱼头、洞庭湖鲟鱼、常德汉寿甲鱼等。上述菜品投入市场后反映良好，不仅推动了湘菜餐饮业的发展，同时也带动了道县鹅、宁乡花猪、湘西鸭、永州鸡、郴州蛇等养殖业以及湘潭、洞庭湖和常德汉寿的渔业繁荣，增加了农民收入。

四是在弘扬湘菜文化中展示了专业的社会责任担当。

该专业群把宣传和普及以湘菜技艺为核心的湘菜文化作为责任担当，通过让民众分享研究成果、向民众推广普通湘菜技艺，来统一广大民众对湘菜的认识，消除长期以来大众对湘菜的偏见和曲解，提升了湘菜的形象，提高了专业品位。

近年来，学校将该专业拍摄的《湘菜技艺》、《我跟大师学湘菜》等65集湘菜教学示范片通过电视、网站等方式向社会传播，三年来向社会各界发放湘菜教学示范片光碟上万份。学校还在湖南郴州成立了湘菜学院湘南分院暨东江湖长寿饮食文化研究中心，专门研究长寿健康食材、菜品。

深化产教融合、校企合作是高职院校实现“三大功能”、培养适应现代社会需要的高素质劳动者和技术技能人才的有效途径。高职院校只有不断加强产教融合、校企合作方面的探索与实践，才能在职业教育之路上走得更远，才能为推动现代职业教育的发展做出更大的贡献。

来源：中国青年报

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